Ингредиенты
- 1,2 л вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками по 2,5 см (около 5 плотно утрамбованных чашек)
- 55 г пекана, грубо порубленного
- 2 крупных яйца, слегка взбитых (примерно 100 г всего)
- 170 г чистого тыквенного пюре
- 360 мл молочной основы (любой микс цельного молока, half-and-half или сливок одинарной/двойной жирности)
- 55 г несолёного сливочного масла, растопленного и остывшего
- 105 г светло-коричневого сахара, утрамбованного
- 2,5 мл чистого экстракта ванили
- 0,5 г молотой корицы (½ ч. л.)
- 0,25 г молотого имбиря (¼ ч. л.)
- 0,15 г молотой гвоздики (⅛ ч. л.)
- 1,5 г мелкой морской соли (¼ ч. л.)
Ирисовый соус
- 105 г тёмно-коричневого сахара, утрамбованного
- 55 г несолёного сливочного масла
- 55 г жирных сливок
- 1 мл чистого экстракта ванили — или 5 мл рома, бёрбона или виски для алкогольного акцента
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Смажьте форму 20 × 20 × 5 см.
- В большой миске венчиком смешайте яйца, тыквенное пюре, молочную основу, растопленное масло, коричневый сахар, ваниль, корицу, имбирь, гвоздику и соль до однородности.
- Вмешайте хлебные кубики и пекан, проследив, чтобы каждый кусочек пропитался кремом.
- Переложите смесь в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте около 25 минут. Пудинг готов, когда вставленная в центр шпажка выходит лишь с влажными крошками.
- Дайте постоять на решётке 10 минут, пока готовите (или разогреваете) ирисовый соус.
- Для соуса соедините масло, тёмно-коричневый сахар и сливки в небольшой кастрюльке. На среднем огне доведите до лёгкого кипения, изредка помешивая. Дайте покипеть 2–3 минуты, пока смесь слегка не загустеет, снимите с плиты и вмешайте ваниль (или алкоголь).
- Подавайте хлебный пудинг тёплым, полив горячим ирисовым соусом.
Советы по приготовлению
- Для оптимальной текстуры используйте плотный вчерашний хлеб — багет, бриошь или халу. Мягкие батоны могут разжижиться.
- Оставьте корки для большей жевательности; уберите их, если хотите более нежный результат.
- Замените пекан грецкими орехами, фундуком или миндалём, или вмешайте 60 г сухофруктов, например изюма или клюквы.
- Оставшийся пудинг хранится в холодильнике до трёх дней. Разогревайте порции в микроволновке 30–40 с или под фольгой в духовке при 160 °C.
- Добавьте немного эспрессо в ирисовый соус для карамельно-кофейного оттенка.
- Подавайте с взбитыми сливками или шариком ванильного, коричного либо тыквенного мороженого, если хотите сделать десерт ещё насыщеннее.
