Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Карамель
15 г сахара
1,5 ст. л. воды
1 щеп. соли
Пудинг
1 яйцо
1 желток яйца
1 ч. л. ванильного сахара
125 г молока
17 г сахара
Предисловие
Делала «Карамельный пудинг/Крем-карамель/Заварной крем/Флан» в яйцеварке.
Это очень вкусно.
Это очень вкусно.
Способ приготовления
Карамель:
15г сахара залить 1,5 ст. ложек воды, поставить на плиту на медленный огонь.Не мешать, пока весь сахар не растворится, иначе сахарный сироп кристаллизуется. Когда сироп приобретет карамельный цвет, вливаем осторожно 1,5 ст. ложки воды.
Для получения соленой карамели можно посолить сироп щепоткой соли.
Вылить карамель на дно формы, в которой будем готовить пудинг.
Пудинг:
Разбить 1 яйцо и 1 желток вместе, добавить 1ч. л. ванильного сахара размешать до однородного состояния. 125 г молока + 17 г сахара нагреть в микроволновке до растворения сахара. Добавить молоко к яйцам, постоянно помешивая.Процедить жидкую смесь через сито в пустую емкость, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и пленок от яиц.
Затем еще раз переливаем через сито смесь, но уже в форму с карамелью.
Накрываем форму фольгой, делаем несколько отверстий. В яйцеварку наливаем воду, чтобы покрыла платформу подставки.
Вставляем форму с пудингом и включаем программу.
После окончания форму с готовым пудингом достаем из яйцеварки (серединка пудинга покачивается), охлаждаем до температуры достаточной, чтобы поставить в холодильник.
Охлаждаем не менее 3 часов, можно оставить на ночь.
Перед подачей проводим ножом по краям формы, чтобы отделить пудинг от стенок.
Тарелку положить поверх формы и резко перевернуть блюдо вверх дном. Осторожно встряхнуть блюдо, чтобы пудинг опустился на тарелку.
Это очень вкусный десерт, можно подать также со взбитыми сливками.
А теперь мои эксперименты в разных формах и на разных программах
1) Эту порцию делала на 4 программе «Паровой омлет» в 2 небольших формах друг за другом от начала до конца.
Время программы 15 минут. Пудинг был готов. Но из-за вогнутой формы не очень получилось перевернуть на тарелку.
2) Делала в керамической форме объемом 330мл, диаметром 10см, которую показывала ранее, на 4 программе. После окончания программы пудинг был еще не готов. Запускала второй раз эту же программу. Результат получился.
3) Делала в керамической форме объемом 330мл на 7 программе, которая длится 20 минут. Результат не очень (кипение более сильное), пудинг получился пористый.
4) Делала в металлической форме на 4 программе от начала до конца. Пудинг получился, но карамель сожгла. Показываю фото, чтобы показать результат.
5) Делала в керамической форме объемом 330мл на 5 программе «Мраморные яйца», которая длится 2 часа. Через 30 минут после выхода программы на отсчет времени яйцеварку отключила. Пудинг был готов.
Достойный результат получился на 4 программе от начала до конца в металлической форме и небольших керамических формах.
В керамической форме на 330мл можно готовить или на 5 программе, выключая яйцеварку через 30-45 минут после выхода на отсчет времени, или запуская 2 раза 4 программу.
Примечание
Карамельный яичный пудинг (флан)
Есть что-то поистине волшебное в дрожащем, глянцевом флане, который выскальзывает из формы и растекается той самой роскошной карамельной подливкой. Этот запечённый заварной пудинг получается шелковистым, насыщенным и удивительно простым в приготовлении, хотя выглядит так, будто его достали из витрины изысканной кондитерской. Попробуйте приготовить его сами, и ваша семья решит, что вы обучались на кондитера.
Ингредиенты
- Сахар – ½ стакана
- Яйца – 5 шт.
- Желтки яичные – 2 шт.
- Сливки – ⅓ стакана
- Сгущённое молоко – 1 банка (397 г)
- Ванильная эссенция – 1 чайная ложка
- Розовая гималайская соль – 1 щепотка
- Молоко, тёплое – 500 мл
- Горячая вода – по необходимости
Способ приготовления
- Высыпьте сахар в сотейник и поставьте его на слабый огонь. Дайте сахару медленно растаять и превратиться в карамель, на это уйдёт примерно 4-5 минут, пока не появится светло-золотистый цвет. Следите за карамелью внимательно, так как подгоревшая карамель быстро становится горькой.
- Как только карамель будет готова, сразу же вылейте её в форму для выпечки диаметром 20 см. Быстро наклоняйте и покручивайте форму, чтобы карамель равномерно покрыла дно. Отставьте форму в сторону на 15-20 минут, чтобы карамель полностью застыла.
- В миске для смешивания разбейте яйца, добавьте желтки, сливки, сгущённое молоко, ванильную эссенцию и щепотку соли. Взбейте всё венчиком до однородной и гладкой массы.
- Влейте тёплое молоко и снова взбейте венчиком до полного объединения.
- Пропустите смесь через сито прямо на застывший слой карамели в форме, этот шаг задерживает любые комочки и придаёт флану ту самую шелковистую текстуру, за которую он так ценится.
- Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте её в более крупный противень, наполненный горячей водой, создавая водяную баню (бен-мари).
- Поставьте противень в разогретую до 170°C духовку и выпекайте в течение 1 часа.
- Достаньте из духовки и дайте остыть при комнатной температуре. После остывания уберите в холодильник минимум на 4 часа, хотя оставить на ночь даёт ещё лучший результат.
- Когда будете готовы подавать, аккуратно проведите ножом по краям формы. Поставьте сверху сервировочную тарелку и уверенным движением переверните всё вместе. Слегка постучите по дну формы, чтобы помочь флану отделиться, затем снимите форму. Нарежьте и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению
- Держите огонь слабым при карамелизации сахара, если поторопиться на сильном огне, карамель подгорит и станет горькой вместо приятного янтарного цвета.
- Работайте быстро, как только карамель будет готова, она быстро твердеет, а вам нужно время, чтобы правильно покрыть форму.
- Процеживание заварной смеси не является необязательным шагом, если вы хотите добиться классической шелковистой текстуры флана, не пропускайте этот этап, даже если он кажется лишним.
- Водяная баня необходима, она предотвращает слишком быстрое приготовление заварного крема и не даёт ему потрескаться или стать резиновым.
- Убедитесь, что вода в бен-мари доходит как минимум до половины высоты формы для выпечки, чтобы обеспечить равномерное и щадящее приготовление.
- Удержитесь от соблазна нарезать флан сразу после выпечки, время охлаждения позволяет заварному крему полностью застыть, а карамели превратиться в тот самый чудесный соус.
- Если флан не отделяется от формы легко, ненадолго опустите дно формы в тёплую воду перед переворачиванием, это поможет ослабить карамель.
- Для дополнительной глубины вкуса попробуйте добавить в заварную смесь немного цедры апельсина или каплю рома.
Видео рецепта
