Ингредиенты
Для финиковых пудингов- 225 г фиников без косточек
- 1 чашка горячей воды
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чашка коричневого сахара
- 75 г несолёного сливочного масла, растопленного
- 2 яйца комнатной температуры
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 208 г пшеничной муки
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 1½ чайной ложки разрыхлителя
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 1 чашка коричневого сахара
- 100 г сливочного масла
- 1 чашка сливок
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 50 г сливочного масла
- 300 г измельчённой вермишели
- ½ чашки сгущённого молока
- Ванильное мороженое по вкусу
- Крошка печенья по вкусу
- Свежие листья мяты по вкусу
Способ приготовления
- Положите финики без косточек в миску. Добавьте горячую воду и пищевую соду, затем измельчите блендером до однородности. Отставьте в сторону.
- В отдельную миску положите коричневый сахар и растопленное несолёное сливочное масло. Взбивайте 3–4 минуты.
- Добавьте яйца комнатной температуры и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты.
- Просейте в миску пшеничную муку, молотую корицу, разрыхлитель и мускатный орех. Осторожно вмешайте сухие ингредиенты в масляную смесь до объединения.
- Добавьте измельчённую финиковую смесь и аккуратно вмешайте её в тесто. Как только смесь станет однородной, прекратите перемешивать.
- Застелите ячейки формы для маффинов бумажными формочками и распределите между ними тесто. Из этого количества получается примерно 14–15 порционных пудингов.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15 минут. Достаньте пудинги из духовки и дайте им полностью остыть.
- Для приготовления соуса положите в сотейник коричневый сахар, сливочное масло, сливки и ванильный экстракт.
- Поставьте сотейник на слабый огонь и хорошо перемешайте. Готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, пока ингредиенты не превратятся в однородный карамельный соус. Снимите с огня и отставьте в сторону.
- Для дисков из вермишели растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте измельчённую вермишель и обжаривайте её на слабом огне 2 минуты, тщательно перемешивая.
- Влейте сгущённое молоко. Перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне, пока вермишель не покроется смесью равномерно и масса не начнёт держать форму.
- Положите лист бумаги для выпечки на разделочную доску. Выложите на бумагу 2–3 столовые ложки тёплой смеси с вермишелью и плотно спрессуйте её в компактный плоский диск. При необходимости повторите и оставьте диски застывать.
- Положите на каждую сервировочную тарелку диск из вермишели, а сверху поместите пудинг. Полейте приготовленным карамельным соусом, добавьте шарик ванильного мороженого и украсьте крошкой печенья и свежими листьями мяты.
Советы по приготовлению
- Используйте мягкие, сочные финики, чтобы они легко измельчились с горячей водой и образовали однородную смесь для пудинга.
- Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты, дайте пищевой соде размягчить финики.
- Яйца комнатной температуры смешиваются со сливочным маслом и сахаром равномернее, чем холодные.
- Вмешивайте муку осторожно. Чрезмерное перемешивание способствует развитию клейковины в муке, из-за чего пудинги могут получиться плотными, а не нежными.
- Перед выпеканием полностью разогрейте духовку до 180°C, чтобы порционные пудинги равномерно поднялись за короткое время приготовления.
- Проверьте пудинги через 15 минут. Сверху они должны выглядеть готовыми, но внутри оставаться мягкими и влажными.
- Готовьте карамельный соус на слабом огне и регулярно помешивайте, чтобы сахар или сливки не пригорели ко дну сотейника.
- Формируйте вермишель, пока она ещё тёплая и податливая. Плотно спрессуйте каждую порцию, чтобы готовый диск не раскрошился при сборке.
- Если приготовленный карамельный соус загустеет, пока будет стоять, перед подачей осторожно подогрейте его на слабом огне.
- Добавляйте мороженое непосредственно перед подачей, чтобы рядом с тёплым соусом оно оставалось холодным и не растаяло слишком быстро.
