Финиковый пудинг с ирисками (Sticky Toffee Date Pudding)

Английская кухня

Sticky Toffee Date Pudding Dessert Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты для соуса тоффи

Коричневый сахар: 150 г
Сливки: 120 мл
Ванильная эссенция: 0,25 ч. л.
Соленое сливочное масло: 30 г

Ингредиенты для финикового пудинга

Финики «Меджул»: 12-13 штук, очищенных от семян
Пищевая сода: 0,25 ч. л.
Горячая вода: 120 мл
Сливочное масло: 100 г (комнатной температуры)
Коричневый сахар: 100 г
Яйца: 2 (комнатной температуры)
Ванильная эссенция: 0,5 ч. л.
Мука: 120 г, просеянная
Порошок кардамона: 0,25 ч. л.
Пекарский порошок: 1 ч. л.
Мускатный орех: 1 щепотка, тертый
Взбитые сливки: для подачи
Измельченные грецкие орехи: для гарнира
Листья мяты: для гарнира

Способ приготовления

Приготовьте соус тоффи

В сотейнике среднего размера соедините 150 граммов коричневого сахара, 120 миллилитров сливок, 0,25 чайной ложки ванильной эссенции и 30 граммов соленого сливочного масла.
Поставьте сотейник на средний огонь и постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар полностью растворился, а ингредиенты хорошо соединились.
Доведите смесь до легкого кипения, затем немного уменьшите огонь и продолжайте готовить. Периодически помешивайте, пока соус не загустеет до густой, блестящей консистенции, что займет около 5-7 минут.
Как только соус загустеет, снимите его с огня и отставьте в сторону. Этим соусом позже будет полит свежеиспеченный пудинг.

Приготовление финикового пудинга

Положите очищенные финики Меджул (12-13 штук) в миску. Добавьте к финикам 120 миллилитров горячей воды и 0,25 чайной ложки пищевой соды. Хорошо перемешайте смесь, чтобы сода растворилась, а финики были равномерно покрыты.
Оставьте финики замачиваться в горячей воде примерно на 15 минут. Это размягчит финики, и они легче превратятся в гладкое пюре.
Когда финики размякнут, переложите их вместе с жидкостью для замачивания в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте до получения гладкого пюре. Отложите его для дальнейшего использования.
В отдельной миске взбейте вместе 100 г сливочного масла комнатной температуры и 100 г коричневого сахара. Ручным или обычным миксером взбивайте ингредиенты, пока они не станут легкими и пушистыми.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы они полностью вошли в масляно-сахарную смесь. После добавления яиц добавьте 0,5 чайной ложки ванильной эссенции.
Включив миксер на низкую скорость, постепенно добавьте финиковое пюре в тесто, перемешивая до полного смешивания. На этом этапе смесь должна стать гладкой и однородной.
Просейте вместе 120 граммов муки, 0,25 чайной ложки порошка кардамона, 1 чайную ложку пекарского порошка и щепотку свеженатертого мускатного ореха. Эта сухая смесь придаст пудингу структуру и пикантность.
Аккуратно добавьте сухие ингредиенты во влажную смесь с помощью лопатки, стараясь сохранить структуру. Тесто должно получиться гладким, без комочков, но при этом легким и воздушным.
Разогрейте духовку до 170°C. Пока духовка разогревается, смажьте рамекины небольшим количеством сливочного масла. Это поможет предотвратить прилипание пудинга к стенкам во время выпечки.
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок. Отсадите тесто в смазанные рамекины, заполняя их примерно на три четверти, чтобы пудинг мог подняться во время выпечки.
Поставьте заполненные рамекины на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 25 минут, или пока шпажка, воткнутая в центр пудинга, не выйдет чистой. Это означает, что пудинг полностью готов.
Когда пудинги испекутся, выньте их из духовки. Пока они еще горячие, проткните шпажкой отверстия по всей поверхности каждого пудинга. Это позволит соусу просочиться внутрь пудинга, наполняя его дополнительным вкусом.
Вылейте теплый соус тоффи поверх пудингов, следя за тем, чтобы он проник в отверстия и впитался в десерт. Дайте пудингам постоять около 10 минут, чтобы соус полностью впитался.
Подавайте пудинг Sticky Toffee Date Pudding теплым, с порцией взбитых сливок или шариком мороженого. Для придания элегантности гарнируйте измельченными грецкими орехами и веточкой свежей мяты.

Советы по приготовлению

При выборе фиников выбирайте финики сорта Medjool за их естественную сладость и мягкую текстуру. Они идеально подходят для создания гладкого финикового пюре.
Перед началом работы убедитесь, что масло и яйца имеют комнатную температуру. Это позволит ингредиентам легче смешиваться, в результате чего тесто получится более гладким.
Не пропустите этап замачивания фиников в горячей воде с пищевой содой. Этот процесс размягчает финики и помогает им превратиться в более гладкое пюре, что очень важно для текстуры пудинга.
Если у вас нет индивидуальных рамекинов, вы можете использовать одну форму для выпечки. Только не забудьте соответственно изменить время выпечки, так как большая форма может потребовать больше времени для пропекания.
Следите за тем, чтобы пудинг не перепекся. Он должен быть влажным и слегка липким, а не сухим. Следите за духовкой и проверяйте готовность шпажкой или зубочисткой.
Чтобы улучшить вкус соуса тоффи, можно добавить щепотку морской соли. Это создаст восхитительный контраст со сладостью соуса и пудинга.
Для более насыщенного вкуса добавьте в соус ром или бренди. Это придаст десерту насыщенную, сложную ноту, сделав его еще более восхитительным.
Если вы готовите пудинг заранее, вы можете разогреть его, поставив в теплую духовку или разогрев отдельные порции в микроволновой печи. Не забудьте добавить еще немного соуса тоффи перед повторным разогревом, чтобы пудинг оставался влажным.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать для пудинга финики другого сорта?

Да, вы можете использовать другие виды фиников, если финики Меджул недоступны. Однако имейте в виду, что финики Меджула особенно мягкие и сладкие, что делает их идеальными для этого десерта. Если вы используете другие финики, вам, возможно, придется вымачивать их дольше, чтобы добиться желаемой текстуры.

Можно ли приготовить соус тоффи заранее?

Конечно! Вы можете приготовить соус заранее и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Когда вы будете готовы подавать пудинг, просто подогрейте соус в кастрюле на медленном огне, пока он не станет теплым и не будет растекаться.

Можно ли заморозить пудинг Sticky Toffee Date Pudding?

Да, пудинг Sticky Toffee Date Pudding хорошо замораживается. После выпечки дайте пудингу полностью остыть, затем плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу. Вы можете заморозить его на срок до трех месяцев. Для подачи разморозьте пудинг в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в теплой духовке. Перед подачей добавьте свежий соус тоффи.

Что можно подать к пудингу Sticky Toffee Date Pudding?

Пудинг Sticky Toffee Date Pudding прекрасно сочетается с разнообразными добавками. Классические варианты – взбитые сливки, ванильное мороженое или сгущенка.