Мороженое со вкусом ириски

Butterscotch Ice cream Summer Special Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Коричневый сахар – 150 грамм
Вода – 2 столовые ложки
Сливочное масло несоленое – 50 грамм
Сливки – 120 миллилитров (комнатной температуры для соуса; охлажденные для мороженого)
Ванильная эссенция – 1 чайная ложка (разделить на две порции по полчайной ложки)
Кубики льда – по необходимости
Сгущенное молоко – 60 миллилитров

Способ приготовления

Приготовьте соус «Ириска»: Для начала смешайте в сотейнике коричневый сахар и воду, нагревайте на медленном огне, пока сахар не карамелизуется, приобретая насыщенный золотистый оттенок.
Введите в сотейник несоленое сливочное масло, подождите, пока оно полностью растает и гармонично соединится с карамелизированным сахаром.
Осторожно добавьте в смесь сливки комнатной температуры и половину чайной ложки ванильной эссенции. Хорошенько взбейте и доведите до кипения, затем снимите с огня.
Дайте соусу полностью остыть. После охлаждения перелейте его в бутылку для последующего использования.
Приготовьте мороженое «Ириска»: Установите большую миску с кубиками льда, а сверху на лед поставьте еще одну миску. Это поможет сохранить сливки холодными во время взбивания.
Вылейте охлажденные сливки в верхнюю миску и взбивайте их до тех пор, пока они не станут пушистыми и не образуют мягкие пики. Этот процесс должен занять около 6-8 минут.
Добавьте сгущенное молоко, ванильную эссенцию и взбивайте до однородной массы.
Переложите половину этой кремообразной смеси в форму для мороженого или подходящую кастрюлю.
Поверх этого слоя выдавите немного приготовленного соуса «Ириска». С помощью деревянной шпажки сделайте в смеси художественные завихрения.
Выложите сверху оставшуюся кремовую смесь и повторите процесс добавления соуса «Ириска» и закручивания шпажкой.
Накройте форму или сковороду пленкой. Поместите ее в морозильную камеру и оставьте на 8-10 часов, лучше всего на ночь, чтобы получить наилучший результат.
Когда мороженое застынет, выньте его, полейте сверху соусом «Ириска» и подавайте. По этому рецепту получается примерно 1 литр мороженого.

Советы по приготовлению

Для получения наилучшей текстуры убедитесь, что сливки очень холодные перед взбиванием. Это поможет добиться идеальных мягких пиков.
При карамелизации сахара постоянно следите за ним, чтобы не допустить подгорания, которое может придать горький вкус.
Консистенцию соуса можно регулировать, уваривая его дольше или короче. Более густой соус позволяет получить более отчетливые завихрения в мороженом.
Замораживание мороженого на ночь обеспечивает более твердую и приятную текстуру.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать соленое масло вместо несоленого? Да, но это придаст ирискам слегка соленый вкус, создавая эффект соленой карамели.
Что делать, если у меня нет бутылки для соуса? Вы можете капать соус ложкой или переложить его в пакет с зип-локом и отрезать небольшой уголок, чтобы вылить соус в трубочку.
Можно ли использовать магазинный соус? Да, хотя домашний соус, как правило, имеет более насыщенный вкус.
Как хранить оставшееся мороженое? Храните его в герметичном контейнере в морозильной камере. Оно может храниться до месяца.