Ингредиенты
- Коричневый сахар – 150 грамм
- Вода – 2 столовые ложки
- Сливочное масло несоленое – 50 грамм
- Сливки – 120 миллилитров (комнатной температуры для соуса; охлажденные для мороженого)
- Ванильная эссенция – 1 чайная ложка (разделить на две порции по полчайной ложки)
- Кубики льда – по необходимости
- Сгущенное молоко – 60 миллилитров
Способ приготовления
- Приготовьте соус «Ириска»: Для начала смешайте в сотейнике коричневый сахар и воду, нагревайте на медленном огне, пока сахар не карамелизуется, приобретая насыщенный золотистый оттенок.
- Введите в сотейник несоленое сливочное масло, подождите, пока оно полностью растает и гармонично соединится с карамелизированным сахаром.
- Осторожно добавьте в смесь сливки комнатной температуры и половину чайной ложки ванильной эссенции. Хорошенько взбейте и доведите до кипения, затем снимите с огня.
- Дайте соусу полностью остыть. После охлаждения перелейте его в бутылку для последующего использования.
- Приготовьте мороженое «Ириска»: Установите большую миску с кубиками льда, а сверху на лед поставьте еще одну миску. Это поможет сохранить сливки холодными во время взбивания.
- Вылейте охлажденные сливки в верхнюю миску и взбивайте их до тех пор, пока они не станут пушистыми и не образуют мягкие пики. Этот процесс должен занять около 6-8 минут.
- Добавьте сгущенное молоко, ванильную эссенцию и взбивайте до однородной массы.
- Переложите половину этой кремообразной смеси в форму для мороженого или подходящую кастрюлю.
- Поверх этого слоя выдавите немного приготовленного соуса «Ириска». С помощью деревянной шпажки сделайте в смеси художественные завихрения.
- Выложите сверху оставшуюся кремовую смесь и повторите процесс добавления соуса «Ириска» и закручивания шпажкой.
- Накройте форму или сковороду пленкой. Поместите ее в морозильную камеру и оставьте на 8-10 часов, лучше всего на ночь, чтобы получить наилучший результат.
- Когда мороженое застынет, выньте его, полейте сверху соусом «Ириска» и подавайте. По этому рецепту получается примерно 1 литр мороженого.
Советы по приготовлению
- Для получения наилучшей текстуры убедитесь, что сливки очень холодные перед взбиванием. Это поможет добиться идеальных мягких пиков.
- При карамелизации сахара постоянно следите за ним, чтобы не допустить подгорания, которое может придать горький вкус.
- Консистенцию соуса можно регулировать, уваривая его дольше или короче. Более густой соус позволяет получить более отчетливые завихрения в мороженом.
- Замораживание мороженого на ночь обеспечивает более твердую и приятную текстуру.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать соленое масло вместо несоленого? Да, но это придаст ирискам слегка соленый вкус, создавая эффект соленой карамели.
- Что делать, если у меня нет бутылки для соуса? Вы можете капать соус ложкой или переложить его в пакет с зип-локом и отрезать небольшой уголок, чтобы вылить соус в трубочку.
- Можно ли использовать магазинный соус? Да, хотя домашний соус, как правило, имеет более насыщенный вкус.
- Как хранить оставшееся мороженое? Храните его в герметичном контейнере в морозильной камере. Оно может храниться до месяца.
