Роллы «Самоса»

Индийская кухня

Samosa Roll with Creamy Custard Filling - Iftar Special Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Молоко – 720 мл (3 чашки)
Сахар – 5 столовых ложек (или по вкусу)
Порошок для заварного крема с ванильным ароматом – 6 столовых ложек
Ванильная эссенция – 1 чайная ложка
Сливки (комнатной температуры) – 180 мл (¾ стакана)

Для канноли/роллов с самосой:

Мука (майда) – 2 столовые ложки
Вода – 1-2 столовые ложки
Листы самосы – по необходимости
Кулинарное масло – для жарки
Сахарная пудра (Bareek cheeni) – 2 столовые ложки
Порошок корицы (Darchini powder) – 1 столовая ложка
Шоколадный ганаш – для поливки
Нарезанные фисташки (Pista) – для гарнира

Способ приготовления

Приготовьте сливочный заварной крем

В сотейнике соедините молоко, сахар, заварной порошок, ванильную эссенцию и сливки. Тщательно взбейте смесь, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
Убавьте огонь до минимума и варите смесь, постоянно помешивая. Очень важно продолжать взбивать, чтобы предотвратить образование комочков и добиться гладкой консистенции. Готовьте, пока заварной крем не загустеет.
Когда заварной крем загустеет до желаемой консистенции, переложите его в миску. Продолжайте взбивать, пока он остывает, чтобы сохранить его гладкую текстуру.
Накройте поверхность заварного крема пленкой, чтобы не образовалась корка. Поставьте миску в холодильник минимум на 30 минут, чтобы заварной крем застыл.
После охлаждения снимите пленку и снова взбейте заварной крем до однородности. Переложите заварной крем в кондитерский мешок для последующего наполнения.

Приготовление канноли/роллов с самосой

В небольшой миске смешайте муку с водой, чтобы получилась густая паста. Эта мучная кашица будет использоваться для уплотнения листов самосы.
Оберните скалку толщиной 2 см алюминиевой фольгой. С ее помощью вы будете формировать рулеты самосы.
Возьмите лист самосы и аккуратно сверните его вокруг завернутой в алюминиевую фольгу скалки, придав форму трубочки. Запечатайте концы мучной смесью, чтобы рулет держал форму.
Аккуратно снимите скалку, оставив алюминиевую фольгу внутри рулета самосы. Этот шаг требует немного терпения, так как вы хотите сохранить форму рулета, не порвав его.
Разогрейте растительное масло в воке на слабом огне. Когда масло нагреется, аккуратно положите в него рулетики самосы вместе с алюминиевой фольгой. Обжаривайте их на медленном огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Когда рулетики обжарятся до готовности, аккуратно выньте их из масла и дайте стечь на бумажных полотенцах.
В тарелке смешайте сахарную пудру и корицу. Снимите алюминиевую фольгу с жареных рулетов самоса и сразу же покройте их сахарной смесью с корицей, пока они еще теплые.
С помощью кондитерского мешка наполните каждый рулет самоса приготовленным сливочным заварным кремом. Выкладывайте заварной крем аккуратно, чтобы не сломать нежные, хрустящие рулетики.
В завершение полейте рулеты самоса шоколадным ганашем и украсьте нарезанными фисташками. Подавайте эти восхитительные лакомства сразу же, чтобы насладиться их полным вкусом и текстурой.

Советы по приготовлению

При приготовлении заварного крема обязательно постоянно взбивайте, чтобы избежать образования комочков. Если комочки все-таки образовались, можно пропустить заварной крем через мелкое сито перед охлаждением.
Убедитесь, что заварной крем полностью остыл и застыл, прежде чем выкладывать его в рулеты самоса. Теплый заварной крем может привести к тому, что рулеты станут мягкими.
При обжаривании рулетов самоса поддерживайте низкую температуру. Сильный нагрев может привести к тому, что рулеты слишком быстро подрумянятся снаружи и останутся непрожаренными внутри.
Для формирования рулетов самоса используйте скалку подходящего диаметра (около 2 см). Если она будет слишком толстой или слишком тонкой, рулетики могут плохо держать форму.
Алюминиевая фольга имеет решающее значение для формирования рулетов самоса, поэтому не забудьте плотно обернуть ее вокруг скалки. Это также поможет легко снять фольгу после жарки.
Для дополнительного прилива аромата добавьте в заварную смесь щепотку порошка кардамона.
Если у вас нет под рукой шоколадного ганаша, вы можете растопить немного шоколада с небольшим количеством сливок, чтобы сделать быструю альтернативу.
Гарнир из фисташек придает готовому блюду визуальную привлекательность и восхитительный хруст. Вы также можете поэкспериментировать с другими орехами, например, миндалем или кешью.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать магазинный заварной крем, а не готовить его с нуля?

Хотя вы можете использовать покупной заварной крем в качестве экономии времени, приготовление заварного крема с нуля дает вам больше контроля над вкусом и консистенцией. Кроме того, домашний вариант позволяет регулировать сладость и насыщенность по своему вкусу.

Что делать, если у меня нет листов для самосы? Могу ли я использовать что-то другое?

Если у вас нет листов самосы, вы можете заменить их обертками для спринг-роллов или даже тестом филло. Только учтите, что текстура и время приготовления могут немного отличаться.

Можно ли запечь рулеты самоса, а не жарить их?

Да, вы можете запечь рулетики самоса, чтобы получить более здоровый вариант. Разогрейте духовку до 180°C, смажьте рулеты небольшим количеством масла и выпекайте их на выстланном пергаментом листе примерно 15-20 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Как долго я могу хранить эти рулетики самоса?

Эти рулетики самоса лучше всего есть свежими, чтобы сохранить их хрустящую корочку. Однако вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Если они станут мягкими, вы можете разогреть их в духовке, чтобы вернуть им хрустящую корочку.

Можно ли приготовить заварную начинку заранее?

Конечно! Заварной крем можно сделать за день до приготовления и хранить в холодильнике. Только не забудьте хорошо взбить его перед тем, как выкладывать в рулетики самоса, чтобы он была гладкой консистенции.

На каком масле лучше всего жарить эти самосы?

Для жарки лучше всего подходят нейтральные масла, такие как подсолнечное или растительное, так как они не перебивают вкус рулетиков. Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед обжариванием, чтобы добиться идеального золотисто-коричневого цвета.

Можно ли заморозить эти рулетики самоса?

Не рекомендуется замораживать эти рулетики, особенно после того, как они будут наполнены заварным кремом, так как при размораживании их текстура может быть нарушена. Если вы хотите приготовить их заранее, лучше заморозить неприготовленные рулетики самоса и жарить их по мере необходимости.

Есть ли безмолочная альтернатива заварному крему?

Да, вы можете использовать кокосовое или миндальное молоко вместо обычного молока для приготовления заварного крема. Вы также можете использовать безмолочную альтернативу сливкам, чтобы добиться такой же кремовой консистенции.

Можно ли использовать разные вкусы заварного крема?

Конечно! Хотя ванильный – это классический вариант, вы можете экспериментировать с разными вкусами, например, шоколадным, клубничным или даже манговым, чтобы внести разнообразие в ваши рулетики самоса.

Как предотвратить размокание рулетов самоса?

Чтобы не допустить размокания, убедитесь, что заварной крем полностью остыл, прежде чем наполнять им рулеты. Кроме того, не переполняйте рулеты и подавайте их сразу после приготовления, чтобы получить наилучшую текстуру.