Категория: Выпечка
Кухня: индийская
Ингредиенты
Мука в/с пшеничная
250 г
Крупа манная
4-5 ст. л.
Маргарин сливочный
60 г
Вода кипяток
120 мл
Соль/сахар
1 ч. л./0,5ч. л.
Масло растительное для жарки
Начинка
Любая картофельно-овощная смесь
Способ приготовления
SAMOSA- самосы- это чудо, которое нужно обязательно попробовать! Они необычны всем- и вкус у них необычен, и тесто, и форма, и размер. Начинка же может быть любой- пойдут любые овощи, которые есть у вас в наличии. Побалуйте своих близких этим чудом из индийской кухни или удивите своих гостей- они, наверняка, будут в восторге!
Когда я прочитала эти слова в рецепте уважаемого мной кулинара-знатока индийской кухни Aron-Space, то решила непременно пожарить самосы!Тесто делала сразу в ведёрке ХП. Смешала муку с солью и 4 ст. л. манной крупы ( одну ложку оставила для коррекции консистенции теста, ложки набирала по принципу- сколько удержится!) Высыпала в ведёрко. Приготовила кипяток и растопила в микроволновке маргарин. Вылила в ведёрко горячий маргарин и кипяток, быстро размешала силиконовой ложкой и включила программу Пицца.
В результате получилось мягкое, плотное и не пристающее к рукам тесто ( при необходимости можно досыпать столовую ложку манки, если тесто будет липнуть к рукам)
Таким получился колобок - мягкий, но форму держал, к рукам тесто не липло.
Пока выполняется программа Пицца, готовим начинку.
Отварить в кожуре картофель, чтобы сохранить полезные вещества и витамины. Нарезать зелень ( у меня листья мангольда, зелёный лук, петрушка, укроп) Очистить и растолочь готовый картофель, смешать его с зеленью. На этом этапе вы можете добавить любые по вкусу вареные овощи, измельчённые в блендере ( например, цветную капусту, зелёный горошек, спаржу и т. п.) Смесь посолить по вкусу и добавить специи ( я взяла свежесмолотую смесь 4-х перцев) Начинка должна быть остренькой на вкус! По словам автора, можно добавить острый соус «Чили«для любителей остренького!
Я лепила свои традиционные по форме пирожки, а настоящие Самосынадо формовать так: разделите тесто на шарики, размером с пару грецких орехов ( синим выделяю слова автора рецепта!). Раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку в 3-5мм толщиной и разрежьте её пополам. Сделайте кулёчек из этой половинки, слепив края, положите начинку, подогните верхушку, чтобы получился треугольник.
Фото автора рецепта Aron-Space.Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане и жарьте в нём наши Самосы до золотисто-коричневого цвета. Жарить в большом количестве масла на среднем огне. У меня на это уходило от 5 до 7 минут на обе стороны вместе.
Программа: ХП, программа Пицца
Примечание
Если вы любите с тонкой хрустящей румяной корочкой жареные пирожки с начинкой, то Самосы следует попробовать обязательно!
Сегодня мы поделимся с вами рецептом картофельных самос, который точно станет гордостью вашей кулинарной коллекции. Эти вкусные ручные пирожки наполнят ваш дом ароматами индийских специй и удивят ваших гостей. Для тех, кто ищет идеальную хрустящую текстуру теста, мы рекомендуем соблюдать секрет: соберите самосы заранее и оставьте их в холодильнике на ночь перед жаркой. Давайте начнем!
Семена ажвайна (кирома), тамариновую пасту и гарам масала можно приобрести в магазинах индийских продуктов.
За день до сервировки соберите самосы и оставьте их в холодильнике на ночь перед жаркой, чтобы получить более хрустящее тесто.
Картофельные Самосы с Кали Тардкой
Сегодня мы поделимся с вами рецептом картофельных самос, который точно станет гордостью вашей кулинарной коллекции. Эти вкусные ручные пирожки наполнят ваш дом ароматами индийских специй и удивят ваших гостей. Для тех, кто ищет идеальную хрустящую текстуру теста, мы рекомендуем соблюдать секрет: соберите самосы заранее и оставьте их в холодильнике на ночь перед жаркой. Давайте начнем!
Ингредиенты
- 354 грамма (2 ½ стакана) пшеничной муки, плюс 4 ½ чайных ложки для теста, разделенной
- 1 чайная ложка семян ажвайна (кирома)
- 1 чайная ложка соли
- 1/3 стакана растительного масла или растопленного сливочного масла (гхи), плюс немного для смазывания
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки воды, разделенной
- 1 ½ столовые ложки растительного масла
- 1/2 большой лук (примерно 140 грамм), мелко нарезанный
- 1/2 чайной ложки семян тмина (по желанию)
- 1 средний зеленый перец-серрано, нарезанный (по желанию, можно добавить больше, если хотите покрепче)
- 1 ½ столовые ложки свежемолотого имбиря или имбирной пасты (по желанию)
- 2/3 стакана зеленых горошин (отварных или замороженных)
- 680 граммов картофеля, отваренных, очищенных и нарезанных кубиками (примерно 6 маленьких картофелин)
- 2 ½ чайные ложки гарам масала
- 2 чайные ложки соли (по вкусу)
- 2 чайные ложки сушеных листьев фенугрека
- Растительное масло для глубокой жарки
- Сладкий тамариновый чатни (рецепт ниже)
- Мятный чатни (рецепт ниже)
Способ приготовления
- Приготовление теста для самос: В средней миске смешайте 354 грамма (2,5 стакана) муки, семена ажвайна и соль. Добавьте масло и аккуратно перемешайте, разминая муку и масло между ладонями, пока не получится тесто. Возьмите горсть теста и сформируйте из нее комок. Тесто должно сохранять форму и не рассыпаться. Если оно рассыпается, добавьте немного больше масла. Постепенно добавляйте воду и перемешивайте до получения гладкого, упругого теста. Вмешайте еще 1 столовую ложку масла. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто отдыхать как минимум 25 минут, но не более 4 часов.
- Приготовление картофельной начинки: Разогрейте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте масло (или гхи, если используете его). Когда масло разогреется, добавьте лук и семена тмина (по желанию). Как только они начнут шипеть, добавьте имбирь и перец-серрано (по желанию) и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока имбирь не начнет пахнуть ароматно, примерно 30-60 секунд. Добавьте горошинки и готовьте 2 минуты. Добавьте гарам масала, перемешайте и обжаривайте еще 30 секунд. Добавьте картофель и посыпьте солью. Перемешайте и обжаривайте, пока картофель не прогреется, примерно 2-3 минуты. Снимите с огня. Растирайте сушеные листья фенугрека между ладонями, чтобы получить 1 чайную ложку «пудры» фенугрека, и добавьте ее в смесь. Оцените вкус и, если необходимо, подкорректируйте соленья, добавив больше соли по вкусу.
- Сборка самос: Аккуратно перетрите тесто, чтобы сделать его более гладким. Разделите его на 6 равных частей и сформируйте из каждой шар. Покройте тесто кухонным полотенцем. С помощью масла из миски с тестом смажьте чистую рабочую поверхность. Расплосните один из шаров и поместите его на рабочую поверхность. Полейте немного масла и используйте катку для раскатывания в овал приблизительно 21,5 см в длину и 16,5 см в ширину, толщиной 0,3-0,4 см. Острым ножом разрежьте овал пополам, чтобы получить два полукруга. Если края слишком толстые, аккуратно раскатайте их, чтобы тесто было одинаковой толщины. В небольшой миске смешайте оставшиеся 4 ½ чайных ложки муки с оставшимися 2 столовыми ложками воды, чтобы получить рыхлую пасту. Пальцем нанесите немного пасты на прямые края (к краю разреза) каждого полукруга теста. Аккуратно поднимите один угол прямого края и поднесите его к закругленному краю. Поднимите другой угол тем же образом, чтобы два прямых края перекрывали друг друга, и тесто приняло форму конуса. Нежно нажмите на края, чтобы скрепить конус изнутри и снаружи. Наполните конус картофельной начинкой и нажмите пальцем, чтобы утрамбовать начинку внутрь конуса, оставив примерно 1,3 см свободного места сверху. Смажьте немного пасты по краям конуса, соедините их и прижмите края вместе, чтобы создать герметичное соединение. Повторите с другим полукругом теста, а затем с оставшимися шарами теста. У вас получится 12 самос.
- Жарка самос: Наполните глубокую кастрюлю достаточным количеством растительного масла, чтобы самосы погружались в него при жарке. Разогрейте масло до 200 градусов Цельсия, а затем по одному аккуратно опустите в него три или четыре самоса, аккуратно следя, чтобы они не переполнили кастрюлю. Глубоко жарьте наполненные самосы, переворачивая их для равномерного обжаривания, до золотистой корки, примерно 4 минуты. Для еще более хрустящих самос рекомендуется формировать и начинать их заливку за день до подачи, а затем оставить их в холодильнике на ночь перед жаркой.
- Подавайте с сладким тамариновым чатни и мятным чатни.
Сладкий Тамариновый Чатни
Ингредиенты
- 113 граммов тамариновой пасты без костей
- 1 чайная ложка жареного молотого тмина
- 1/2 чайной ложки красного чили в порошке
- 200 граммов коричневого сахара
Способ приготовления
- Положите тамарин в средний кастрюлю и залейте водой примерно на 2,5 см выше уровня тамарина. Доведите до кипения на среднем огне, используя деревянную ложку, разомните тамарин, чтобы он разбился на несколько кусочков, и дайте ему вариться до мягкости. Снимите с огня, накройте кастрюлю и дайте постоять 30-60 минут.
- Протрите мякоть через мелкое сито в небольшую кастрюлю, используя обратную сторону ложки или руку, чтобы протолкнуть мякоть через сито, добавляя при необходимости больше воды, чтобы смягчить тамарин достаточно, чтобы пройти через сито. Оцените вкус и при необходимости отрегулируйте приправы. Если вы планируете делать мятный чатни, отложите 1 ½ столовой ложки чистой тамариновой пасты для этой цели.
- Добавьте сахар, чили и тмина, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего-медленного и варите до толстой, гладкой и мутной консистенции, которая прилипает к ложке, примерно 20-30 минут.
Мятный Чатни
Ингредиенты
- 1/2 большого лука (примерно 140 грамм)
- 2 зеленых перца-серрано (по вкусу)
- 1/4 стакана свежей мяты
- 1 чайная ложка соли
- 1 ½ столовые ложки тамариновой пасты
- 80 граммов коричневого сахара
Способ приготовления
- Добавьте лук, зеленый перец-серрано, мяту, соль, тамариновую пасту и коричневый сахар в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы. Оцените вкус и при необходимости отрегулируйте приправы. Если слишком остро, добавьте больше лука или сахара.
Советы и Заметки
Семена ажвайна (кирома), тамариновую пасту и гарам масала можно приобрести в магазинах индийских продуктов.
За день до сервировки соберите самосы и оставьте их в холодильнике на ночь перед жаркой, чтобы получить более хрустящее тесто.
