Обжаренный куриный бульон

How to Make Roasted Chicken Stock Chef Jean-Pierre

В отличие от стандартного куриного бульона, этот вариант предполагает обжаривание частей курицы и добавление томатов, в результате чего получается крепкая консистенция и насыщенный вкус. Этот бульон можно приготовить заранее и хранить в течение длительного времени, он идеально подходит для приготовления супов, соусов и других блюд.

Ингредиенты

Куриные части (ножки, тушка, бедра) – примерно 2,27-3,18 килограмма
4 луковицы среднего размера, крупно нарезанные
240 миллилитров томатного пюре
120 миллилитров томатной пасты
2 лука-порея, тщательно промытых и нарезанных на кусочки размером 1,27 см (как зеленые, так и белые части)
1 целый сельдерей, порезанный на кусочки размером 1,27 см
10-12 морковок, очищенных и порезанных на кусочки размером 1,27 см
Около 18,93 литра холодной воды (или столько, сколько нужно, чтобы покрыть все ингредиенты)

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 260 градусов Цельсия.
В сковороде для запекания смешайте куриные части с луком, томатной пастой и томатным пюре.
Обжаривайте смесь примерно 45 минут – 1 час, или пока курица не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет.
В большой кастрюле соедините обжаренную курицу и овощи.
Налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы все ингредиенты были полностью погружены в нее.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Этот процесс должен длиться около 5-6 часов, и кастрюлю не следует накрывать крышкой.
После окончания кипения выключите огонь и дайте бульону остыть в течение 30 минут – часа.
С помощью ложки выньте и выбросьте куриные кости.
Процедите бульон сначала через крупное сито или дуршлаг, а затем второй раз через мелкое сито, чтобы добиться прозрачности.
Оставьте бульон остывать на ночь. На следующий день снимите слой жира, образовавшийся на поверхности.
Разделите бульон по контейнерам разного размера для длительного хранения. Заморозьте часть в лотках для кубиков льда, чтобы получить небольшие удобные количества.

Советы по приготовлению

Обжаривание курицы и овощей – ключ к насыщенному вкусу и цвету бульона.
Убедитесь, что овощи нарезаны равномерно для равномерного приготовления.
Кипячение бульона на медленном огне предотвращает помутнение и сохраняет прозрачность.
Дважды процедите бульон, чтобы добиться гладкой, изысканной консистенции.
Охлаждение бульона перед охлаждением или замораживанием предотвращает рост бактерий и сохраняет качество.

Ответы на вопросы

Почему обжаривание важно в этом рецепте?
Обжаривание усиливает глубину вкуса и цвета, создавая более насыщенный бульон по сравнению с необжаренными вариантами.
Как долго можно хранить бульон?
В холодильнике он хранится 3-4 дня, в замороженном виде – несколько месяцев.