В отличие от стандартного куриного бульона, этот вариант предполагает обжаривание частей курицы и добавление томатов, в результате чего получается крепкая консистенция и насыщенный вкус. Этот бульон можно приготовить заранее и хранить в течение длительного времени, он идеально подходит для приготовления супов, соусов и других блюд.
Ингредиенты
- Куриные части (ножки, тушка, бедра) – примерно 2,27-3,18 килограмма
- 4 луковицы среднего размера, крупно нарезанные
- 240 миллилитров томатного пюре
- 120 миллилитров томатной пасты
- 2 лука-порея, тщательно промытых и нарезанных на кусочки размером 1,27 см (как зеленые, так и белые части)
- 1 целый сельдерей, порезанный на кусочки размером 1,27 см
- 10-12 морковок, очищенных и порезанных на кусочки размером 1,27 см
- Около 18,93 литра холодной воды (или столько, сколько нужно, чтобы покрыть все ингредиенты)
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 260 градусов Цельсия.
- В сковороде для запекания смешайте куриные части с луком, томатной пастой и томатным пюре.
- Обжаривайте смесь примерно 45 минут – 1 час, или пока курица не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет.
- В большой кастрюле соедините обжаренную курицу и овощи.
- Налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы все ингредиенты были полностью погружены в нее.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Этот процесс должен длиться около 5-6 часов, и кастрюлю не следует накрывать крышкой.
- После окончания кипения выключите огонь и дайте бульону остыть в течение 30 минут – часа.
- С помощью ложки выньте и выбросьте куриные кости.
- Процедите бульон сначала через крупное сито или дуршлаг, а затем второй раз через мелкое сито, чтобы добиться прозрачности.
- Оставьте бульон остывать на ночь. На следующий день снимите слой жира, образовавшийся на поверхности.
- Разделите бульон по контейнерам разного размера для длительного хранения. Заморозьте часть в лотках для кубиков льда, чтобы получить небольшие удобные количества.
Советы по приготовлению
- Обжаривание курицы и овощей – ключ к насыщенному вкусу и цвету бульона.
- Убедитесь, что овощи нарезаны равномерно для равномерного приготовления.
- Кипячение бульона на медленном огне предотвращает помутнение и сохраняет прозрачность.
- Дважды процедите бульон, чтобы добиться гладкой, изысканной консистенции.
- Охлаждение бульона перед охлаждением или замораживанием предотвращает рост бактерий и сохраняет качество.
Ответы на вопросы
Почему обжаривание важно в этом рецепте?Обжаривание усиливает глубину вкуса и цвета, создавая более насыщенный бульон по сравнению с необжаренными вариантами.
Как долго можно хранить бульон?
В холодильнике он хранится 3-4 дня, в замороженном виде – несколько месяцев.
