Категория: Первые блюда
Ингредиенты
Мясо куриное
Лук репчатый
Перец сладкий
Сельдерей
Соль, специи
Способ приготовления
Сегодня приготовлю бульон в кастрюле «с толстым дном», методом когда продукты закладываются в кастрюлю и варятся без добавления воды.
На дно кастрюли кладем куски курицы, затем добавляем лук крупно нарезанный, сельдерей, и перец сладкий из морозилки (не размораживая его предварительно, чтобы не потек и не изменил свою структуру).
Воду в кастрюлю не добавляем, солить продукты также не нужно.
Закрываем плотно кастрюлю крышкой, ставим на сильный огонь, и ждем закипания. На это уйдет несколько минут. Как только кастрюля сильно прогрелась и внутри образовалось много пара, убавляем огонь до очень малого, закрываем плотно крышку и ждем до готовности мяса.
Теперь продукты и мясо будут готовиться сами, за счет образовавшегося конденсата внутри кастрюли и сока, который в достатке имеется в продуктах. Курица бывает готова через 25-30 минут. Для проверки готовности, откройте крышку и проткните куски курицы ножом, если мягкое мясо – готово. В моем случае прошло 25 минут.
Вот как выглядят мясо и овощи после 25 минут приготовления.
Как видно на фото, на дне кастрюли видно много жидкости (около 1,5 см.), мясо не пригорело, не изменило свою форму, овощи также находятся кусочками и не разварены.
Если теперь мясо попробовать на вкус – оно окажется сочным и наполовину соленым, поэтому в дальнейшем соли нужно будет добавлять меньше, чем обычно.
Теперь добавим к мясу воды (кипятка), столько, сколько требуется для густоты бульона или назначения применения бульона – просто бульон для супа, густой суп и т. д.
Таким образом регулируется количество порций и густота блюда.
Вот выглядит бульон залитый кипятком. Почему кипяток, а не сырая вода? Если добавить сырую воду (холодную) в готовую горячую курицу, то опять нужно ждать когда жидкость в кастрюле нагреется, начнет закипать, при этом продукты будут еще раз вариться, соки из них начнут выходить из них вводу, и это лишнее время нахождения готовых продуктов при тепловой обработке.
При добавлении кипятка происходит быстрое закипание бульона, поскольку продукты горячие и вода горячая, ничего при этом не вымывается из продуктов.
Видите на фото, какой прозрачный бульон даже при добавлении кипятка.
Теперь дадим время бульону закипеть. Я делаю огонь меньше среднего, присаливаю дополнительно по вкусу воду, закрываю крышку и жду закипания. Времени на это уйде мало, нужно следить за закипанием, чтобы бульон сильно не кипел, а только «пошептывал».
Все, бульон готов.
Времени на приготовления бульона от первого закипания до готовности ушло всего 40 минут.
Извольте использовать бульон дальше по назначению.
Его можно процедить и подать к обеду. Можно процедить и разлить по небольшим емкостям, охладить и убрать в морозилку. На таком бульоне хорошо готовить каши, особенно перловую, ячневую, пшеничную. И так далее...
На дно кастрюли кладем куски курицы, затем добавляем лук крупно нарезанный, сельдерей, и перец сладкий из морозилки (не размораживая его предварительно, чтобы не потек и не изменил свою структуру).
Воду в кастрюлю не добавляем, солить продукты также не нужно.
Закрываем плотно кастрюлю крышкой, ставим на сильный огонь, и ждем закипания. На это уйдет несколько минут. Как только кастрюля сильно прогрелась и внутри образовалось много пара, убавляем огонь до очень малого, закрываем плотно крышку и ждем до готовности мяса.
Теперь продукты и мясо будут готовиться сами, за счет образовавшегося конденсата внутри кастрюли и сока, который в достатке имеется в продуктах. Курица бывает готова через 25-30 минут. Для проверки готовности, откройте крышку и проткните куски курицы ножом, если мягкое мясо – готово. В моем случае прошло 25 минут.
Вот как выглядят мясо и овощи после 25 минут приготовления.
Как видно на фото, на дне кастрюли видно много жидкости (около 1,5 см.), мясо не пригорело, не изменило свою форму, овощи также находятся кусочками и не разварены.
Если теперь мясо попробовать на вкус – оно окажется сочным и наполовину соленым, поэтому в дальнейшем соли нужно будет добавлять меньше, чем обычно.
Теперь добавим к мясу воды (кипятка), столько, сколько требуется для густоты бульона или назначения применения бульона – просто бульон для супа, густой суп и т. д.
Таким образом регулируется количество порций и густота блюда.
Вот выглядит бульон залитый кипятком. Почему кипяток, а не сырая вода? Если добавить сырую воду (холодную) в готовую горячую курицу, то опять нужно ждать когда жидкость в кастрюле нагреется, начнет закипать, при этом продукты будут еще раз вариться, соки из них начнут выходить из них вводу, и это лишнее время нахождения готовых продуктов при тепловой обработке.
При добавлении кипятка происходит быстрое закипание бульона, поскольку продукты горячие и вода горячая, ничего при этом не вымывается из продуктов.
Видите на фото, какой прозрачный бульон даже при добавлении кипятка.
Теперь дадим время бульону закипеть. Я делаю огонь меньше среднего, присаливаю дополнительно по вкусу воду, закрываю крышку и жду закипания. Времени на это уйде мало, нужно следить за закипанием, чтобы бульон сильно не кипел, а только «пошептывал».
Все, бульон готов.
Времени на приготовления бульона от первого закипания до готовности ушло всего 40 минут.
Извольте использовать бульон дальше по назначению.
Его можно процедить и подать к обеду. Можно процедить и разлить по небольшим емкостям, охладить и убрать в морозилку. На таком бульоне хорошо готовить каши, особенно перловую, ячневую, пшеничную. И так далее...
