Бисквит на крахмале

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйца куриные

5 шт.

Сахар

180 г

Цедра лимона или другой ароматизатор

1 шт./по вкусу

Соль щепотка

Крахмал любой (я пекла из картофельного)

200 г

Разрыхлитель

15 г

Молоко при необходимости не больше

100 г

Предисловие

Название авторское. Я бы, конечно, сказала "из крахмала», ну да ладно, не буду занудничать...
Бисквит необыкновенный - совершенно невесомый, крохкий (я специально для фото разломила кусочек), в меру сладкий, ароматный и... да, суховат. Для торта, пропитанный сиропом, будет очень хорош. Но и так, вприкуску - с мороженым, например, или особенно с кофе - великолепно: отправляешь в рот кусочек бисквита, следом глоток кофе - и сразу жевать совершенно нечего, растворился, пропал... Достаточно сказать, что весом он получился 675 г, диаметр разъёмной формы - 21,5 см, высота бортика - 7 см. В духовке он поднялся, как подушка, выше бортиков и живописно треснул, как кекс. И, по-моему, с каждым днём становился всё вкуснее. На три дня нам на двоих его хватило, потому что, кстати, и калорийность у него ниже, чем у хлеба.

Способ приготовления

 

Отделить белки от желтков.

Желтки смешать с сахаром (отложить 3 ст. л сахара для белков) и цедрой лимона. Все старательно взбить. Просеять в желтки крахмал, не прекращая перемешивать (взбивать).

Белки взбить с солью и отложенным сахаром до крутых пиков.

Вмешать в желтки разрыхлитель (я знаю, что разрыхлитель в обычном бисквите - моветон, в смысле не кладут обычно, но решила не рисковать)...

Аккуратно ввести белки в тесто, вмешивая круговыми движениями снизу вверх (вот тут - то ли яйца я взяла слишком мелкие, то ли день не мой, но никак не удавалось получить именно тесто! Недолго думая, влила 100 г молока).

Вылить тесто в форму, лучше разъёмную; выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 45 минут, не открывая дверцу духовки. После выключения остудить в духовке!

Примечание

Рецепт с сайта , автор Полянка, спасибо ей.

Бисквит с крахмалом

Бисквит из кукурузного крахмала TATbRHA