Чизкейк с рикоттой
Ингредиенты
- Основа – 100 г крошки крекеров (или измельчённого печенья)
- Основа – 12–25 г мелкого сахара
- Основа – 55 г несолёного сливочного масла, растопленного
- Начинка – 227 г сливочного сыра полной жирности, комнатной температуры
- Начинка – 450 г рикотты из цельного молока, комнатной температуры и хорошо отжатой, если сыр водянистый
- Начинка – 200 г мелкого сахара
- Начинка – 10 г кукурузного крахмала
- Начинка – ¼ чайной ложки мелкой морской соли
- Начинка – 4 крупных яйца, комнатной температуры
- Начинка – мелко натёртая цедра 1 невощёного лимона (или апельсина)
- Начинка – 7 г чистого ванильного экстракта
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Легко смажьте разъёмную форму диаметром 23 см сливочным маслом и оберните её снаружи двумя слоями плотной фольги, чтобы вода не просачивалась внутрь.
- Для основы смешайте крошку, сахар и растопленное масло до полного увлажнения крошек. Плотно прижмите смесь ко дну формы, формируя ровный слой. Уберите в холодильник, пока готовите начинку.
- Миксером или в кухонном комбайне взбейте сливочный сыр до абсолютной гладкости.
- Добавьте рикотту и 200 г сахара; работайте, пока не исчезнут все комки, при необходимости счищая массу со стенок.
- Вмешайте кукурузный крахмал и соль.
- Добавляйте яйца по одному, взбивая только до тех пор, пока предыдущее полностью не смешается, прежде чем вводить следующее.
- Введите цедру и ванильный экстракт.
- Достаньте охлаждённую основу и вылейте на неё тесто. Легко постучите формой о стол, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха.
- Поставьте обёрнутую форму в глубокий жаропрочный противень. Влейте почти кипящую воду так, чтобы её уровень доходил до половины высоты формы.
- Выпекайте 50–60 минут. Края должны слегка зарумяниться, а центр при лёгком покачивании формы должен оставаться немного подвижным.
- Аккуратно выньте форму из водяной бани, поставьте на решётку и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
- Накройте остывший чизкейк и охладите минимум 4 часа, предпочтительно на ночь, прежде чем нарезать. Выход — 8–10 порций.
Советы по приготовлению
- Комнатная температура ингредиентов ускоряет смешивание и предотвращает образование трещин.
- Водянистую рикотту откиньте на мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей, минимум на 1 час; лишняя жидкость ослабляет структуру.
- После добавления яиц держите миксер на низкой скорости. Избыточный воздух заставит верх подниматься и опадать, как у суфле.
- Если ваша духовка обычно перегревается, проверьте готовность через 45 минут; перепекание ведёт к сухой текстуре.
- Для заморозки полностью охладите торт, оберните его алюминиевой фольгой, поместите в пакет для морозилки и храните до 1 месяца. Размораживайте ночь в холодильнике.
- Подавайте просто так или украсьте кусочки свежими ягодами, фруктовым кули или цитрусовым компотом для яркого контраста.
