Изомальт. Работа с изомальтом

Думаю это карамель???

Showpeels QuickDip Demo with Stéphane Tréand

Т. к. я недавно купила коврик кружево, то поэкспериментировала с изомальдом на нем. Залила - он застыл, ровненько, легко снялся, получилось такое как-бы витражное стекло, ровное. У меня возникла мысль, сделать хрустальный замок :-) Попробую на Новый год на пряничном домике сделать.
Я заливала там, где узор
Не обращайте внимание на зеленый цвет, это я уже не один раз плавлю изомальд (учусь) Перед этим пыталась сделать шары новогодние на круглых силиконовых формах для льда- выходят неплохо (половинки), но немного стекают с формы и кристализируются, и обломать трудно -очень хрупкие.
А прозрачное окошко смотрелось бы лучше, я еще и увеличила и освещение не то...

Изомальт. Работа с изомальтом

Сейчас в моде натуральность и все в торте должно быть съедобно. Многие и зубочистки не используют, делают карамельные каркасы для фигурок. Да, дорого и затратно по времени, но зато все съедобно.

Эля, а как делают каркас для карамели, я не слышала, тоже стараюсь без проволоки делать цветочки.

Присоединяюсь к вопросу Наверное подразумевается, что из карамели делается что-то типа иголочки, на которую крепят фигурку или цветок-да? Но карамель же тоже может размякнуть от влажности внутренностей тортика? Или эту «иголочку» использут внутри фигурки для жесткости, направления. А потом уже фигурка высохнет, пока карамель размягчится-наверное так?.

Каркас для фигурок делают из изомальта. Растапливают его и придают нужную форму, как бы остов для фигурки.
Если будет лошадь, то по типу скелета лошади и т. д. Нужно учится, т. к. с изомальтом непросто работать и обязательно в перчатках.

Девочки, подскажите, где найти раздел с изомальтом? Не знаю пропорций. Надо озеро делать срочно. Не могу пропорции приготовления найти. Помогите, кто может

ОТВЕТ

жарптица, здесь на форуме не помню есть где или нет такая информация. А вот здесь нашла

Еще нашла видео по приготовлению изомальта. Начинается где то на 39 минуте.

жарптица, если только он не бывает разных видов и типов то обычно изомальт просто плавится без добавления чего либо.

Что такое изомальт?

Разновидность карамели.
Посмотри видео по ссылке.

Попробовала первый раз растопить изомальт.
Кто пробовал, подскажите, он ведь должен быть прозрачный, если не добавляешь ничего?
Почему он у меня белый и не прозрачный?
Может нужно до какой то определенной температуры доводить?

Добрый день, подскажите пожалуйста, как сделать из изомальт фужер. В кого какие будут идеи? Опишите на форуме.

Хаска, может срок годности вышел... у меня прозрачный..

Azeron, я делала в форме из силикона, единственное что не нравится это пузырьки воздуха... для горелки не было газа, поэтому даже частично их не убрала. ну а для заказчика и с пузырьками было из области фантастики поэтому я не расстроилась

Сверху изомальт покрыт золотой краской

Изомальт. Работа с изомальтом

Хаска, может срок годности вышел... у меня прозрачный..

Azeron, я делала в форме из силикона, единственное что не нравится это пузырьки воздуха... для горелки не было газа, поэтому даже частично их не убрала. ну а для заказчика и с пузырьками было из области фантастики поэтому я не расстроилась

Сверху изомальт покрыт золотой краской

Оболдеть как красиво мне еще очень далеко до такого шедевра. А можна где-то посмотреть описание работы подробно (фужера) и такой краситель золотой как мне надо как добится такого эфекта.?

Azeron, да я и не делала никакого описания.

в молд, в ножку фужера залила изомальт, дала ему немного схватиться, потом налила изомальт в форму до краёв, через несколько минут бокал перевернула, вылила ненужный изомальт... стеночки бокала уже схватились, бокал получился внутри полый, за исключением ножки.. неровности по верху бокала подровняла горячим ножом... оставила изомаль в молде до полного застывания
в идеале нужна была горелка, но не было газа для него, а так можно было немного убрать пузырьки...

пузырьков кстати не бывает от мраморной поверхности, от металла, пластика, а вот при соприкосновении с силиконом пузырьков очень много, даже не знаю почему такая реакция

Пузырьки даже очень даже очаровательно. Может есть ссылка на покупку молда фужера, скиньте плиз

Pluss, а как ты делала бокал? У тебя силиконовая форма в виде половинки бокала?

Я не заказчик, но в полном ауте от увиденного бокала Для меня изомальт пока неукротимый зверь, правда формочек силиконовых тоже нет, а без них пытаться что-либо «выдуть» для меня нереально...
Ира, браво!!!

Pluss! Красивый торт, стильный!!! Бокал шикарный!!! Скажи пожалуйста, как ты красила снаружи, или внутри? И про краску раскажи как наносила - аэрографом, или сухой краской? Вообще, где то читала, что изомальт как то себя странно ведет при покраске. Некоторые мастера вносят краску при растапливании изомальта, на какой то определенной температуре.

Красится когда растопится, капаешь немного краски, совсем немнооого и смешиваешь и снова топишь.

Попробовала первый раз растопить изомальт.
Кто пробовал, подскажите, он ведь должен быть прозрачный, если не добавляешь ничего?
Почему он у меня белый и не прозрачный?
Может нужно до какой то определенной температуры доводить?

Люда, ты явно не дотопила его, он постепенно плавится и становится прозрачным, как слеза. Девочки, скажите он у всех такой безвкусный или ток у меня такой «сорт» попался? Ну вот прям вообще НИКАКОГО вкуса нет, просто нейтральный и все. Вода и то именно вкус, а этот изомальт ни какого вкуса не имеет. А можно ли в него что либо для вкуса добавить?

Илона, у меня он просто сладкий, без каких-либо добавок, просто сладкий.

Удивително... а почему у меня никакой? Я уже и подруге давала пробовать и дочери (думала, что меня проглючило...) Вкуса нет!

Илона, увы, я тоже сначала думала, что не додержала до конца. Все стояла и мешала, чтобы он стал прозрачный. Додержалась до того что он стал как карамель светло-желтого цвета.
Делала два раза. Результат получился одинаковый. или не прозрачный, или желтый.

Люда, а как ты стояла и мешала то внутри СВЧ? Нука научи? )) Я топлю, как Lenkor научила в силиконовой форме (гладкая под бисквит у меня) не доавляя ничего в микроволновке. Периодичсески вынимаю и смотрю, растаяло или нет.

ААААА! Так я на плите топила. В кастрюльке с толстым дном.
Когда то, еще когда не знала форумов, покупала подобное в Италике. Он там продается по килограмму. Но название у него тогда было не изомальт, а как то по другому. Пробовала топить, так же в кастрюльке с толстым дном. Прекрасно топился. Был абсолютно прозрачный. Я его использовала для листьев карамельных. Он прекрасно подкрашивается. Но на вкус такая дрянь. Вернее ни какая. Сделала несколько тортов с такой карамелью и люди перестали заказывать именно с карамелью торты. Так остаток и пролежал до истечения срока, а затем просто выбросила.

О! У тебя тоже никакая? Вот у меня так... красиво, а вкуса нет никакого!!! Вот интересно как узнать, когда берешь будет вкус или нет? Наташа (МамаРомашек) писала, что у нее сладкий, а у меня именно НИКАКОЙ!!! Присылали с Украины с сайта там вроде Франция или Италия была, не помню...

Илона, ага форма силиконовая... а у меня теперь и молд графина штофа есть...

Mama RoMashek, спасибо.

prascovia, наносила в сухом виде пуховой кисточкой, золотой харлайтер.

Девочки подскажите пожалуйста, где можно купить молд бокала?

lakusha, обратись в личке к Pluss. Правда я не знаю откуда ты. Ирина из России.

Спасибо Хаска. Я с Украины.

а у меня теперь и молд графина штофа есть...

Ну, ваЩе - чумааа!!!

Девушки, здравствуйте! Варила сегодня инертный сироп, да перевалила. Стал он у меня тёмный и осень густой, а при дальнейшем остывании становился все туже. Кое-как выскребла я его из кастрюли (Сколько смогла) и обнаружила, что без кастрюли он стал практически не липучим (пока он был в кастрюле, он ужасно лип и к ложке, и к рукам). Попробовала полепить из него, слепила собачку, правда она очень быстро подогнула под себя ноги. Вот думаю, как применить эту неудачу, чтоб не выбрасывать, больно уж жалко переведенный сахар. Эта карамель очень тянучая. Можно наверное струны вытянуть для гитары.

Изомальт. Работа с изомальтом

Вот думаю, как применить эту неудачу
Подробнее: hlebopechka.ru...

Ань, ты понаблюдай для нас, как быстро застывает и застывает ли, детали ломкие или нет потом?

Ян0чка, я эту штуку на всякий случай в плёнку завернула. Сейчас решила посмотреть что с ней происходит. При разворачивания я поняла, что вместо плёнки лучше что-то типа силиконовой обертки надо или пластиковый контейнер, потому что тонкую плёнку трудно отделить. А может быть достаточно просто смазать плёнку маслом. Масса стала ещё туже но оторвать кусочек мне все же удалось. Из этого кусочка я вытянута небольшую палочку, скатала три шарика (на мой взгляд они похожи на янтарные бусины) и вытянута вот такую плёнку: сначала раскатала лепешку, потом растянута её руками. Пусть подлежат, посохнут, потом узнаю как они будут вести себя. При работе с лепешкой/пленкой я решила её смазать маслом, работать стало проще, т. к. менее липнет. Цвет, конечно, не очень-то приглядный.

Изомальт. Работа с изомальтом

Во ты штуковину то забацала!!! Прям лабораторное исследование у нас теперь и научное наблюдение! ))

Во ты штуковину то забацала!!! Прям лабораторное исследование у нас теперь и научное наблюдение! ))

Да уж точно На данный момент могу сказать, что изделия до сих пор не высохли. То есть они потуже стали, но их все равно можно смять. Конечно, при простом прикосновении они не деформируются, но если с некоторым усилием надавить, то они сминаются. Про шарики скажу, что они немного приплюснулись. Про плёнку: хотела её взять, но она прилипла к дощечка и в итоге сломалась. Да и вообще мы с мужем её съели. Надо новую растянуть. Фигурки успели уже и в холодильнике постоять, но это не помогло им застыть.

Ну, будет мягкая карамель, лишь бы форму держала. А лепить что-то реально? Или ток шарики и можно? Н, там зайку скажем или еще кого...

В общем, если что-то и можно слепить, это все равно потом осядет. Вот мои шарики сегодня уже в лепешку превратились. Так что, увы да ах! Ну не знаю, может, струны все же и получится сделать. Они-то тонкие сильно им не расплыться. Просто вытянуть их аккуратно и уложить на гриф... Но это только предположение. На практике не пробовала, да и гитар не предстоит пока делать. Так что, скорее всего просто съесть придётся, вместо конфет. Напоминает, кстати, петушок на палочке из детства.

Девочки, миленькие, поделитесь рецептом, а то тот что я нашла, ни как не получается с него что то сделать.

Антонина Торн, а рецепт чего? Изомальт это уже готовый порошок, вернее мелкие кристалы. Ни когда не слышала чтобы изомальт делался в домашних условиях.

а у меня вопрос по карамели, если не в тему пишу, извините. Есть надобность растопить карамельные конфеты, а как это сделать не знаю. В и-нете высмотрела что их можно растопить в микроволновке, попробовала, растопились, но лопнула (вдребезги) тарелка, если бы в кастрюльке, но метал в волновку нельзя. Может на водяной бане попробовать? И еще, конфетка закипает и становиться коричневой, а была красивого красного цвета, может это конфеты не качественные?(по крайней мере хочется верить, что это не я бестолочь)

кудрявенькая, если карамель изменила цвет, то значит топила долго. Перегрела. Ставь на меньшее количество времени. Я не часто делаю, но делала озеро из голубой карамели орбит. Получилось. Правда застывает очень быстро. И нельзя чтобы карамель пузырилась, это тоже признак, что карамель перегрелась. Здесь опыт. При растапливании несколько раз получится. И да. У меня с малым количеством не получалось растопить. Брала не меньше 2 пачек орбита. Выливай на лист фольги. Снимается очень хорошо.

да у меня сегодня «день расплавленной карамели» испортила две тарелки, на водяной бане ничего не получается, но я ее победила, взяла уже одноразовую плотную тарелку и методом тыка определила сколько времени ей нужно плавиться

Девочки, а изомальт можно в кружке в микроволновке плавить? Мне нужно буквально пару чайных ложек, если не меньше.

ВикторияКам, можно, только доставай помешивай периодически

Виктория, я плавила в силиконовой формочке для кексов, только брала их три штучки, вставленные одна в другую.

Олька я, fomca, спаси бо девчонки

Девочки, кто с карамелью умеет обращаться, а можно ли из сахара сделать нечто такое : Изомальт. Работа с изомальтом

знаю, что выращивают на нитках и шпажках из раствора сахара, но нужна именно такая форма кристаллов...

С волной целая история! В интернете прочитала, что умные люди используют изомальт, но у нас в Краснодаре нашла только в пятикилограммовой фасовке. Принялась искать леденцы голубого или синего цвета. Знающие люди использовали голубой орбит. Оказывается и это жуткий дефицит. Подруга случайно увидела в супермаркете корейские леденцы голубого цвета. Но они были с матовой прослойкой и убрать её было никак невозможно. В общем, расколотила я их молотком, высыпала на пекарскую бумагу (предварительно отметила фломастером необходимую длину волны). Плавила в духовке при 200 градусах, в микроволновке плавилось неравномерно и в результате края коричневели. Вынув из духовки растягивала деревянной шпажкой по бумаге до отмеченных меток, а потом сушила до затвердевания на скалке, стакане, мерной кружке... Я их столько наделала - мама не горюй! Еще пробовала наши отечественные мятные леденцы красить и плавить, но они желтоватые и дают в итоге зелень. Только если много краски, тогда получается цвет морской волны, как раз темная волна - это оно и есть. Но фокус оказался в том, что из импортной карамели волны до конца так и не застыли и верхний слой лип и даже капал слегка. Я боялась, что волна не выдержит и рыбка рухнет, поэтому клеила её за два часа до подачи. Слава Богу все обошлось сын в восторге. Второй день вспоминает, как к нему рыбка приплыла. Вот такая эпопея, но мы не ищем легких путей...

elena88, с импортной карамелью вроде понятно - не застыла, потому что не чистая «стекляшка» была...
А остальное? Не таяло в торте?

Юль, из нашей карамели не капало. Я на пробу делала большую волну из нашей карамели, её молотком не расколотишь! Правда, большая волна прокрасилась неравномерно, застыла быстро и размешать не удалось. А светло - голубые волны на торте - это те самые липкие импортные. Несколько капель на мастику капнуло, но я решила пусть это типа брызги... Глазурь от этого не пострадала, вес рыбы они выдержали. То есть функционально и эстетически они свою миссию выполнили. Мне кажется, на заказ надо из изомальта делать. Риск, конечно, дело благородное, но не до такой же степени...

Девочки подскажите кто знает почему у меня изомальт получился липким, положила в холодильник-всё равно. Делала всё как нужно в микре выливала в молд и на фольгу, но не сохнет?

Здравствуйте девочки помогите пожалуйста как можно сделать шарики из карамель. у меня нет карамель. Как можно приготовить карамель в домашних условиях? Спасибо

Здравствуйте девочки скажите пожалуйста как можно приготовить карамель? Мне нужно сделать шарики из карамель.

Из конфет? Девочки мелко крошат карамель, на лист фольги высыпают (или в силиконовую форму) и в микроволновку, чтобы растаяла.
Так же с порошком изомальта. Но если непосредственно руками работать, то нужны перчатки силиконовые.

hlebopechka.ru...

Ещё советы:
hlebopechka.ru...

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как сделать пламя из изомальта?

Мечта научиться работать с карамелью... Особенно интересно - что нужно в неё добавлять, чтобы была пластичная, для выдувания шаров и прочих фигур)

Кто знает, почему изомальт после застывания начинает липнуть?

Девочки, кто нибудь в курсе при какой температуре нужно топить изомальт (в духовке), чтобы получились вот такие диски..?

Знаю технологию, а вот при какой температуре - нет..

firuza83Насыпаешь равномерно изомальт (без пробелов), на силиконовый коврик, накрываешь сверху вторым ковриком, отправляешь в нагретую до 165 градусов духовку. Ждешь пока раствориться, вынимаешь, охлаждаешь чуть. Когда украшение от коврика уже отходит, но еще теплое-снимаешь с коврика, придешь нужную форму или ножницами вырезаешь

Nadi, спасибо, уже сделала)) правда, получилось не так изящно, но пойдет для первого раза.. Надо было потоньше слой насыпать..

Девочки, кто работал с изомальтом, подскажите или направьте куда-нить. Хочу сделать льдинки Покрытие торта будет кремовое. Как я поняла, втыкивать надо, обмакнув кончики втыкаемые в шоколад. А вот как прикрепить правильно " художественно разбросанные» по бокам? Ежли на шоколад, то будут «пипки» видны. Состав крема очень важен или можно любой?