Бисквитный рулет с медовой меренгой

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйца

4 шт.

Сахар

125 г

Ванильный сахар

1 пакетик

Мука

75 г

Пищевой крахмал (желателен кукурузный)

50 г

Клубничное пюре

100 г

Сахар

50 г

Яйцо

1 шт.

Сливочное масло

25 г

Мёд

80 г

Сахар

60 г

Белок

2 яиц

Способ приготовления

 1. Приготовить бисквит


 Отделить белки от желтков. Желтки взбить со 125 г сахара, ванильным сахара и 2 ст. ложками воды добела. Белки взбить в крепкую пену. Соединить белковую и желтковую массы. Соединить муку с крахмалов и постепенно ввести в белково-желтковую массу. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать 10-15 минут при температуре 170 градусов.

• За это время приготовить сироп для пропитки.

 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку воды довести до бурного кипеия. Выключить. Ввести 2 ст. ложки рома или коньяка. Быстро размешать и накрыть крышкой, чтобы не улетучился аромат алкоголя.
[/list]

• Клубничная прослойка (можно готовить заранее)

 Пюрировать клубнику. Взять 100 г клубничного пюре и поставить нагреваться на средний огонь. 50 г сахара тщательо размешать с 1 яйцом. Быстро ввести в слегка подогретое пюре, тщательно размешивая, чтобы яйцо не сварилось. Добавить 25 г сливочного масла и варить до загустения.
[/list]

• Готовый бисквит пропитать сиропом, дать остыть. Нанести клубничную прослойку (предварительно остуженную). Свернуть рулет.

• Приготовить медовую меренгу.

 На водяную баню поставить 80 г мёда, 60 г сахара, смешать с двумя белками до однородности. Быстро ввести подогретый мёд и прямо на водяной бане при сильном кипении взбивать меренгу до тягучего состояния 8-12 минут. Снять с огня и продолжать взбивать до остывания.
[/list]

Готовой меренгой покрыть рулет и поставить или под гриль, или в разогретую духовку с открытой дверцей, чтобы перенга схватилась и подрумянилась.

Примечание

Список ингредиентов составлен следующим образом: бисквитное тесто, клубничная прослойка, медовая меренга.



Подобным образом я готовлю и рулеты с вишнёвой, клюквенной, малиновыми прослойками.
Приятного аппетита