Категория: Овощные и фруктовые блюда
Кухня: немецкая
Ингредиенты
Для цельнозернового теста фило:
Мука цельнозерновая
120 г
Мука пшеничная
80 г
Вода
70 г
Масло растительное
15 г + 15 г
Яйцо
1 шт
Масло сливочное (для смазки)
40 г
Соль
0,25 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ
Груша
300 г (очищенной)
Масло сливочное
30 г
Сахарная пудра
10 г
Вино красное (у меня портвейн)
3 ст. л.
Соль
по вкусу
Корица щепотка
Крахмал кукурузный
10 г
Чеснок (не добавляла)
1 зубчик
Гвоздика (не добавляла)
по вкусу
Капуста краснокачанная
200 г (уже нашинкованной)
Способ приготовления
Штрудель (нем. Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — всем хорошо известное немецкое мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.
Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены.
Традиционно штрудель готовится из вытяжного теста, хотя в современных рецептах можно встретить и другие, более простые методы приготовления теста для этого мучного блюда.
Рецепт, который я хочу предоставить Вашему вниманию, использует готовое тесто фило из цельнозерновой муки. Подобного теста я в продаже не встретила. И, наконец, решилась приготовить его сама. При этом нужного рецепта я также не нашла. Мой рецепт основывается на приготовлении вытяжного теста фило из пшеничной муки. Для того, чтобы тесто можно было считать цельнозерновым, я взяла 60% этой муки и 40% пшеничной муки. Итак, попробуем:
1. Муку просеиваем, смешиваем с растительным маслом (15 г), яйцом и солью. Добавляем воду так, чтобы получился хорошенький колобочек - эластичный и немного липкий (такое количество воды получилось у меня, это ориентировочное количество). Я замешивала тесто в хлебопечке. Оставить тесто мин на 40, чтобы тесто стало более эластичное.
2. В это время готовим начинку. Масло растапливаем на сковороде, добавляем сахарную пудру, прожариваем до растворения. Добавляем вино, затем тонко нарезанную соломкой капусту, приправляем солью и корицей, слегка поджариваем (по рецепту - 30 мин, мне показалось это очень долго). Добавляем обчищенную и нарезанную кубиками грушу, крахмал, немного поджариваем и выключаем огонь.
3. Зачастую это тесто растягивается на ткани, посыпанной мукой. Лучше готовить на столе, к которому можно подойти со всех сторон. Я готовила на кухонной столешнице, но на столе было бы удобнее. Итак, выкладываем тесто на ткань, посыпанную мукой, раскатываем тесто скалкой. Смазываем тесто маслом (15 г) и начинаем вытягивать. Для этого нужно аккуратно равномерно вытягивать тесто от центра к краю по всему периметру, затем взять пласт теста двумя ладонями по центру, вытягивая центр. Тесто должно стать настолько тонким, что через него можно читать газету. У меня тесто с цельнозерновой мукой, поэтому буквы просматриваются не отчетливо. У меня получился пласт примерно 50х70 см. Для лучшего понимания можно посмотреть видео по приготовлению вытяжного теста
4. Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом, выкладываем с одной стороны начинку, отступая немного от края. Затем начинает сворачивать рулет, приподнимая край ткани (для этого она и нужна - иначе тесто просто порвется при формовке рулета). Выкладываем штрудель на смазанный простеленный бумагой противень У меня получилось по диагонали. Сверху тоже немного смазываем маслом, чтобы избавиться от муки.
5. Запекаем при температуре 1600С 25-30 мин до золотистого цвета.
6. Вот такой разрез у меня вышел. Получилось 3 слоя теста. Можно было бы сперва свернуть тесто пополам, затем формовать штрудель - так бы получилось 6 слоев! Было бы красивее!
Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены.
Традиционно штрудель готовится из вытяжного теста, хотя в современных рецептах можно встретить и другие, более простые методы приготовления теста для этого мучного блюда.
Рецепт, который я хочу предоставить Вашему вниманию, использует готовое тесто фило из цельнозерновой муки. Подобного теста я в продаже не встретила. И, наконец, решилась приготовить его сама. При этом нужного рецепта я также не нашла. Мой рецепт основывается на приготовлении вытяжного теста фило из пшеничной муки. Для того, чтобы тесто можно было считать цельнозерновым, я взяла 60% этой муки и 40% пшеничной муки. Итак, попробуем:
1. Муку просеиваем, смешиваем с растительным маслом (15 г), яйцом и солью. Добавляем воду так, чтобы получился хорошенький колобочек - эластичный и немного липкий (такое количество воды получилось у меня, это ориентировочное количество). Я замешивала тесто в хлебопечке. Оставить тесто мин на 40, чтобы тесто стало более эластичное.
2. В это время готовим начинку. Масло растапливаем на сковороде, добавляем сахарную пудру, прожариваем до растворения. Добавляем вино, затем тонко нарезанную соломкой капусту, приправляем солью и корицей, слегка поджариваем (по рецепту - 30 мин, мне показалось это очень долго). Добавляем обчищенную и нарезанную кубиками грушу, крахмал, немного поджариваем и выключаем огонь.
3. Зачастую это тесто растягивается на ткани, посыпанной мукой. Лучше готовить на столе, к которому можно подойти со всех сторон. Я готовила на кухонной столешнице, но на столе было бы удобнее. Итак, выкладываем тесто на ткань, посыпанную мукой, раскатываем тесто скалкой. Смазываем тесто маслом (15 г) и начинаем вытягивать. Для этого нужно аккуратно равномерно вытягивать тесто от центра к краю по всему периметру, затем взять пласт теста двумя ладонями по центру, вытягивая центр. Тесто должно стать настолько тонким, что через него можно читать газету. У меня тесто с цельнозерновой мукой, поэтому буквы просматриваются не отчетливо. У меня получился пласт примерно 50х70 см. Для лучшего понимания можно посмотреть видео по приготовлению вытяжного теста
4. Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом, выкладываем с одной стороны начинку, отступая немного от края. Затем начинает сворачивать рулет, приподнимая край ткани (для этого она и нужна - иначе тесто просто порвется при формовке рулета). Выкладываем штрудель на смазанный простеленный бумагой противень У меня получилось по диагонали. Сверху тоже немного смазываем маслом, чтобы избавиться от муки.
5. Запекаем при температуре 1600С 25-30 мин до золотистого цвета.
6. Вот такой разрез у меня вышел. Получилось 3 слоя теста. Можно было бы сперва свернуть тесто пополам, затем формовать штрудель - так бы получилось 6 слоев! Было бы красивее!
Программа: ХП, плита, духовка
Время приготовления: 2 ч.
Примечание
Тесто получилось очень вкусным! Что касается начинки, мне она показалось вкусной и необычной, муж спросил: "При чем тут капуста?" В любом случае, рекомендую приготовить штрудель с таким тестом и с той начинкой, которая по душе!
Источник -
Источник -
Видео рецепта
