Берлинеры с шоколадом (в духовке)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мука пшеничная

250г

Молоко теплое

70г

Дрожжи свежие

15г

Сливочное масло, мягкое

30г

Ванильный сахар

30г

Соль

3г

Яйцо

1шт.

Для наполнения

Сливочное масло

20г

Растопленный шоколад

Способ приготовления

 Дрожжи растворить в молоке. Смешать с мукой, затем с остальными ингредиентами. Замешивать на низкой скорости, в течении 4 минут. Затем скорость увеличить и месить ещё в течении 6 минут, до образования однородного, эластичного колобка.
Тесто переложить в емкость и оставить при комнатной температуре на 2 часа. За это время тесто "растянуть-сложить " 1 раз.(или сделать обминку)
По истечению времени тесто перенести в холодильник на 12 часов (ночь)
Перед использованием тесту дать акклиматизироваться в течении 30 минут при комнатной температуре. Затем разделить на 8 частей, и каждую часть подвернуть в шар. Прикрыть пленкой и дать тесту подойти в течении 1 часа (пока не увеличится вдвое).
Перед выпечкой смазать топленым маслом.
Выпекать в заранее разогретой до 210С, духовке-12 минут.


После духовки ещё раз смазать топлёным маслом и присыпать сахарной пудрой.
В ещё теплые берлинеры ввести, с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой, растопленный с маслом, шоколад.

Программа: духовка

Порций: 8шт.

Примечание

Берлинеры (пончики) обычно жарятся во фритюре. Этот вариант для тех, кто все таки старается избегать горячего масла.

Какие шарики! Новогоднее настроение прям! Спасибо!

Василика, спасибо дорогая!

Новогоднее настроение прям

Эт точно, уже все мысли о празднике!

Наташа, замечательные пончики!!! И как хорошо, что их можно испечь!
Нужно попробовать, ставлю в очередь. Спасибо за рецепт!

Виталинка, спасибо дорогая! Пробуй на здоровье! Очень легкие в приготовлении, но не менее вкусные!

Наташа, какие восхитительные колобочки!!! Ой, хочу такую!

Бери, дорогая! Шоколада тебе положить побольше?

Можно мне побольше? И таблеток от жадности... тоже побольше

Ой, как вовремя рецептик Сын в прошлом году в это время гостил в Германии, и теперь у него «ностальгия». Вчера пожаловался, что я никогда ему берлинеры не пекла.

какой аппетитный разлом

Натуля, как же ты умница, такую красоту испекла

Потрясающие новогодние шары

Девочки, спасибо всем, за такие теплые слова!

И таблеток от жадности...

Алёнка, я бы с удовольствием!

Ой, как вовремя рецептик Сын в прошлом году в это время гостил в Германии, и теперь у него «ностальгия». Вчера пожаловался, что я никогда ему берлинеры не пекла.

Erhan, настоящие то берлинеры во фритюре Так что вы его спросите, какие бы он хотел?

Попробую приготовить!

Ириш, попробуйте, в приготовлении, ну уж очень легкие! И к стати начинка может быть любая, от шоколада, до различных конфитюров, и даже вареньев!
Танюшка, Ларис, вы -мастера! Но все равно, очень приятно!

Наташа, какие хорошенькие! Меня тут ребенок как раз озадачил, заказал булочек с шоколадом, так что твой рецепт как нельзя вовремя! Бум печь в выходные!

Маняшик, пеки в удовольствие! Но конечно, хорошо бы иметь кондитерскую насадку «для эклеров», тогда бы шоколад попал в самый центр берлинеров, а так

Наташа, какие вкусные берлинеры. Вот получу в СП из Чибо шприц и обязательно испеку.

А у меня есть шприц из Чибо только мне он не нравится

Люда, я взяла просто самую тонкую кондитерскую насадку. Но теперь конечно ужу хочется купить и для эклеров.
Erhan, как на вкус?

первый блин немножечко комочком получился. У нас последнее время очень низкая влажность (30%) и мука, наверное, пересохла. Поэтому жидкости мне явно не хватило даже после добавления молока. Как результат, булочки оказались не такие пышные как у Вас Но я буду и дальше работать в этом направлении

Эх, искусительница, пошла же заказала себе насадку для эклеров, без нее теперь ну никак, так что ждем-с и печем берлинеры

Эх, искусительница, пошла же заказала себе насадку для эклеров, без нее теперь ну никак, так что ждем-с и печем берлинеры

А что это за насадка для эклеров? Просветите

первый блин немножечко комочком получился

Erhan, ничего страшного Просто муку лучше всю сразу не высыпать, а досыпать уже по мере замеса теста. У нас даже в Украине вся мука разная, а с вами то тем более

Лека, сама только дошла к тому что тоже хочу такую же насадку
 
Люда, показала бы, но не авторские фото удаляются. Посмотрите здесь и Лили hlebopechka.ru..., в разделе, где насадки.

Это ещё пока не подчистили

У меня ещё новая хлебопечка местного производства на программе «тесто» что-то слишком греет, что, наверное, не очень хорошо для пшеничной муки. В последнее время все мои булочки получаются не очень воздушными. Сначала я думала, что это из-за жары, но сейчас то у нас очень холодно, а булочки всё равно не такие, как хотелось бы Надо попробовать поставить ХП на балкон.

Erhan, если я правильно поняла, вы и расстойку делаете в хлебопечке? Полный цикл режима «тесто»?

Да, Наталья, обычно делаю, но для берлинеров вынула пораньше, так как в рецепте рекомендовано при комнатной температуре расстаивать. Только я слишком отвлеклась на домашнее задание сына, и печка успела довольно сильно нагреть тесто.

Время расстойки в вашей печке, сколько занимает?

Программа «тесто» всего 1 час 50 минут. Но есть ручная программа, где я сама могу регулировать время замеса и расстойки (в определённых пределах), но не могу регулировать температуру.

я сама могу регулировать время замеса и расстойки

Это здорово! У нас только цикл.
 А может тогда само ведро накрыть пленкой, а крышку хп держать открытой? Тогда часть тепла все равно будет выходить?

Да, спасибо, я так и сделаю. Просто я 5 лет пользовалась Мулинексом, а эта печка у пеня всего 3 месяца, вот я к ней ещё и не совсем приспособилась

Наташ, а шоколада для начинки сколько нужно, грамм 100?

У меня ушло грамм 50-70. Если бы была бы тонкая насадка, то было удобней вводить. И шоколада вошло бы больше. А так у меня ещё и остался.

Натуся, а если при подворачивании в шар последний раз внутрь положить кусочек шоколада, и не надо с насадками заморачиваться... как думаешь?

Лека, можно и так конечно, но что то мне подсказывает, что шоколад с маслом и после выпечки будет гораздо интересней

и не надо с насадками заморачиваться

А насадка всё таки нужна... С неё возможностей больше! Хотя бы и для тех же эклеров.

Натусь, спасибо тебе огромное за булочки! Какие же они вкусные! Мягусенькие, пушистые и безумно ароматные!






Тесто очень понравилось, обязательно буду печь из него и не только эти булочки. Только мне шоколадного крема не хватило на восемь булочек, дозировать шприцем не очень удобно оказалось, в следующий раз сделаю двойную порцию (крема). Сегодня несколько булочек получились с лимонным курдом. Вкусно!

Маняшик, спасибо тебе огромное за такой соблазнительный отчёт! Мне очень приятно, что булочки тебе понравились!

Только мне шоколадного крема не хватило

Ну видишь, у тебя же его много вошло, а у меня сколько позволила насадка С большим количеством шоколада, они гораздо вкуснее О!, а с лимонным курдом думаю тоже неплохецкие
К стати, они долго не черствеют, всё такие же нежные и остаются

Девочки, а сколько их примерно получается таких маленьких из этого количества??? А то если 8 - 10 штук, то мне количество надо на 2 умножать (минимум), а то мое семейство передерется, а они такие красивые...

RisaJ, их получается даже не 10, а всего 8. Так что смело все удваивайте А вместо шоколада можно любое варенье. Это как вам будет вкуснее. Удачи!

Natali06, Ой, спасибо за быстрый ответ! Конечно, уже удвоила и теперь в нетерпении кручусь у холодильника, когда же пройдет ну пусть не 12, а хотя бы шесть часов, чтобы их печь... Так хотца попробовать!!!

И мне очень хочется попробовать, но сейчас пост, а пока просматривала отзывы придумала чем заменить насадку, вот:, еще не испытывала, но думаю должно получиться.
Обязательно испеку, спасибо Natali06 за рецепт!

Девочки, RisaJ, Ириш, да не за что! Пеките в удовольствие!

придумала чем заменить насадку

Идея хорошая, но как будет в действии А то у меня прошлый раз, в булках с карамелизированными яблоками, такой мешок просто развалился Надеемся на то, что шоколад понежнее, и чтобы тот стержень не выскользнул