Фигурки были из дрожжевого теста Stutenkerl и Martinsgans

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Фигурки были из дрожжевого теста Stutenkerl и Martinsgans

Ингредиенты

Творог

300 гр

Молоко

10 ст. л.

Масло сливочное

100 гр

Сахар

6 ст. л.

Ванильный сахар/ванилин/ваниль

1уп/на кончике ножа/семена

Соль

1 чл без горки

Цедра одного лимона

1 шт

Мука пшеничнаям

450 гр

Разрыхлитель

15 гр

Яйцо (белок)

1 шт

--------------------

Желток

1 шт

Молоко

2 ст. л.

Изюм

1 ст. л.

Способ приготовления

Stutenkerl на День Святого Николая.

Вечером 5 декабря дети в Германии, Австрии, Швейцарии выставляют свою начищенную обувь за порог или на окно, чтобы Николаус положил туда ночью игрушки или сладости. 6 Декабря здесь отмечают Николаустаг. Кто же такой Николаус?
Под именем Николаус (Nikolaus) скрывается святой Николай из Миры (в русской традиции – Николай Чудотворец), бывший в первой половине III века епископом в г. Мира в Малой Азии (ныне Демра, Турция).
Святитель Николай является одним из самых почитаемых святых христианства. Он прославился своим заступничеством за гонимых и страждущих, а также мужеством и щедростью. Также Святой Николай считается покровителем мореплавателей, торговцев, церковнослужителей и детей.
6 декабря отмечается день его преставления по григорианскому календарю. По юлианскому календарю Праздник Святого Николая (День Святителя Николая Чудотворца) отмечают 19 декабря. В этот день в Рождественский пост у православных христиан разрешается послабление – можно употреблять рыбу.
Со Святым Николаем связано много легенд. Он был богатым человеком и заботился о бедных людях того времени. Причем делал это тайно, чтобы его не благодарили. Существует предание, что однажды, желая помочь очень бедной семье, Николай взобрался ночью на крышу и оттуда сбросил в светлицу пять узелков с золотыми монетами – узелки упали в детские башмачки, стоявшие у окна.
По другому преданию, Николай на протяжении трёх ночей тайно закидывал через окно в комнату, где ночевали дочери одного бедного человека, по куску золота – на приданое для каждой сестры. Теперь они могли выйти замуж, и их не надо было отправлять работать.
Скорее всего, от этих случаев и произошла традиция подарков. В Германии, а также в Швейцарии и Австрии дети вечером 5 декабря выставляют обувь за порог дома, чтобы пришедший ночью Николаус оставил им сладости и маленькие подарки. Некоторые верят, что Николаус объезжает все дома в своих санях и приходит через камин, чтобы спрятать привезенные подарки в обувь или повешенные детьми носки.
По другому обычаю Николаус приходит в дом к детям и спрашивает их, хорошо ли они себя вели, и дарит подарки только честным и послушным детям. Николауса часто сопровождает слуга Рупрехт (Knecht Ruprecht) – страшный дядька, который наказывает непослушных детей розгами или даже, посадив в мешок, относит в лес. Видимо, Кнехта Рупрехта придумали с воспитательной целью – впервые он появился в традициях XVII века, и с тех пор неизменно присутствует в немецком фольклоре. Хорошо все же, что это выдуманный персонаж! В Швейцарии Николауса для этих целей обычно сопровождает Шмутцли (Schmutzli), а в Австрии и Баварии – Крампус (Krampus).
Несмотря на почтенный возраст, Николаус идет в ногу со временем. У него есть своя веб-страница: , где он рассказывает о себе. Особенно Николаус подчеркивает тот факт, что он не наказывает детей, и призывает их не верить тем, кто утверждает обратное. А еще Николауса обижает, что в последнее время многие путают его с Рождественским Дедом – Вайнахтсманном (Weihnachtsmann). Всем знаком образ Вайнахтсманна. Он похож на Санта Клауса, каким его популяризовала компания Кока-Кола в своих традиционных рождественских и новогодних рекламах: веселый мужичок в красном полушубке, колпаке и кожаных черных сапогах. Как пишет Николаус: «Конечно, я много что могу надеть, есть у меня и красная курточка с черным поясом, но все-таки я Николаус, а не Вайнахтсманн!» «Правильный» Николаус одет в облачение епископа: в ризу, с нагрудным крестом, с митрой на голове и с епископским посохом в руке.
А ведь, действительно, именно Святой Николай является прототипом Санта Клауса. Европейские переселенцы привезли с собой в Америку легенды о Николаусе. В 1862 году изображения Санта Клауса рисовал карикатурист немецкого происхождения Томас Наст для журнала «Harper's Weekly». Свой узнаваемый красно-белый наряд он получил в 20-е годы двадцатого века. В 1931 году этот образ и лёг в основу рекламной кампании Кока-Колы. Она оказалась настолько успешной, что в общественном сознании не только закрепился этот современный образ, но и такой внешний вид Санта Клауса, не вполне справедливо, приписывается Кока-Коле.
Но вернемся к Николаусу! В предпраздничные дни во многих булочных можно купить специальную выпечку – Nikolausgebäck. Она представляет собой фигурки человечков, выпеченные из дрожжевого теста. В зависимости от региона этих человечков могут называть по-разному: Stutenkerle, Weckmänner, Grittibänze, Grättimänner, Kiepenkerl, Klaaskerl, Stutenmann, Hefekerl, Männele, Boxemännchen (в Люксембурге). Конечно, представить себе в этих фигурках епископа можно только при изрядной доле фантазии, но зато как радуются этой выпечке дети!

Martinsgans на День Святого Мартина.

Одним из самых ярких и интересных праздников современной Германии по праву считается день Святого Мартина. Это торжество символизирует окончание сезона сбора урожая и предшествует началу рождественских праздников. Дата проведения праздника неизменна – 11 ноября.
Этот праздник уходит своими корнями в глубокую древность. Согласно устоявшемуся мнению, святой Мартин был солдатом римской армии. На определенном этапе он поменял свое мировоззрение и принял христианство. В дальнейшем активно продвигал его на территории современной Франции. Тяжелый труд был не напрасным: в его честь назвали праздник, и сегодня люди имеют честь праздновать День Святого Мартина. Он принял активное участие в возведении целого ряда церквей в родной стране. В первую очередь, Мартин считается покровителем Франции в католическом мире, но это не мешает тому, чтобы в его честь отмечали крупный праздник в Германии. Немцы также считают его своим покровителем и сильно почитают.
День Святого Мартина, несмотря на свои католические корни, широко и разнообразно празднуется на территории протестантской Германии.
У празднования Дня Св. Мартина на территории Германии есть свои особенности и несколько обязательных символов, которые ассоциируются с этим торжеством.
Первый атрибут – это фонарик из бумаги и свечки. Делают такой элемент дети в детских садах или начальных классах школы. Процесс изготовления длиться достаточно долго и может составлять порой даже две недели. Затем произведение детского творчества активно используется в праздничных шествиях. Происхождение данного ритуала объясняется одной легендой. Существует поверье, что когда-то святой Мартин потерялся, и местные крестьяне пошли его искать. Ну а поскольку стемнело, то необходимы были факелы. Теперь их символизируют детские самодельные фонарики. Ну и сама процедура праздника чем-то напоминает операцию поиска, только с театрализованными элементами.
Вторым важным атрибутом данного торжества – это гусь. По легенде когда-то хотели Святого Мартина выбрать епископом. Но он считал, что не достоин такой высокой чести. Попытался спрятаться в стае гусей, а они его выдали. С тех пор на праздник гуси каждый раз расплачиваются за плохой поступок.
Независимо от места празднования, процедура везде одинаковая. Собираются участники праздника. В Берлине собираются возле Берлинского кафедрального собора, который является главным храмом города. Далее участники разделяются на колонны и идут по разным маршрутам в одно и то же место, выбранное заблаговременно. Максимальная длительность такого похода должна составлять не более 40 минут. При этом взрослые поджигают факелы, а дети самодельные фонарики, которые они перед этим старательно готовили. Во время шествия дети и взрослые поют песни, а город с высоты птичьего полета превращается в комок точек, которые двигаются в одном и том же направлении. Это представление символизирует поиск древними немецкими крестьянами святого.
После того, как шествие закончено, начинается второй этап праздника. Он заключается в приготовлении гуся особым образом. Когда гусь готов, начинается праздничный обед в честь святого Мартина.
Этот светлый праздник символизирует окончание сезона сбора урожая и начало рождественского поста. Получается, что это последний день перед постом, когда можно употреблять, в соответствии с религиозной доктриной, пищу животного происхождения.
День святого Мартина праздник немецкоязычной части населения нашей планеты. Независимо от того, где немцы находятся, они обязательно празднуют этот день, символизирующий окончание сбора урожая. Даже дети в детских садах принимают участие в подготовки мероприятия.
Процедура торжества остается неизменной уже много лет, но особенно интересно пронаблюдать процедуру в столице Германии – Берлине. В этом месте праздник происходит по-особенному с учетом местного колорита и древних традиций. И если хочется увидеть что-то особенное в Берлине, то есть смысл посетить столицу Германии 11 ноября, когда и происходит праздничная церемония.
Martinsgans дети получают 10 ноября на Мартинские песнопения.
Изначально фигурки были из дрожжевого теста, но в настоящее время очень много рецептов с использованием разрыхлителя, есть варианты с творогом. Его я и выбрала, т. к. творога у меня много)))
Муку смешать с разрыхлителем. Творог размять, добавить молоко, масло комнатной температуры, сахар, ваниль, соль, цедру, белок. Перемешать. Соединить с мукой. Затем руками собрать тесто в шар.

Дать постоять минут 30. Включить духовку на 180гр. Тесто разделить на 4колобка, скатать колбаску, сформировать 3 человечка и гусей из 1 колобка (у меня 2гуся и поделки дочки). Рабочую поверхность можно не припылять-ничего не липнет! Смазать фигурки желток+молоко, вставить изюм. Выпекаем минут 20 до румяности.

Программа: духовка

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4 шт

Примечание

Сначала чуть хрустят, потом очень мягкие. Вкусные творожно-лимонные человечки.

NataliARH, ну ты, рукодельница)))

Мария, как и все здешние

Добавлю, детки очень любят такой праздник, готовятся к нему, джут Николауса. Как правило, фонарики делают родители заранее, это в садиках такие посиделки для родителей, с кофе, кухен)))
Потом начинаются шествия, у нас не Берлин, но каждый детский сад ходит с латернами, поют песни, потом жгут костер и едят фигурки из теста. Очень умильно наблюдать как карапузики с фонариками идут и поют. Примерно так происходит

Чудесные фигурки Беру в закладки. Только как перевести название?
Stutenkerl и Martinsgans. Martinsgans - гугл перевёл как Мартина и гусей. Это к празднику святого Мартина, так? А Stutenkerl видимо на Николу зимнего? Спасибо.

Lerele, спасибо за видео! дети чудо!

Лариса, да мартинских гусей на день Св. Мартина, а Stutenkerl на день Св. Николая. Исправлю, поздно выкладывала, упустила)))

Позавчера пекла двойную порцию, половину муки заменила на цельнозерновую, тесто раскатала в пласт примерно 1.2см, нарезала ромбиками, выложила на противень, смазала и посыпала кунжутом/льном/кокосовой стружкой, вышли такие высокенькие творожные печеньки около 3см по высоте.