Хлеб пшеничный "7 злаков"

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% 400 г.

Мука пшеничная в/с

300 г.

Мука пшеничная ц/з

150 г.

Хлопья

80 г.

Вода

300 мл. + 50 мл.

Соль

14 г.

Сахар

20 г.

Смалец (или масло топленое)

20 г.

Способ приготовления

 Хлопья залить 300 г. кипятка и оставить на 20-30 минут. Замесить тесто из муки, мочки из хлопьев, сахара, закваски (при необходимости добавить в колобок оставшуюся (50 г) воду. Соль и смалец (масло) добавить в конце замеса. Тесто получается мягкое и эластичное.
 Поместить тесто в тепло для подъема (до увеличения в 2 раза).
 Поднявшееся тесто разделить на 2 части. Сформовать буханочки.
 

 Расстойка примерно 1 час 30 минут.
 Выпекать в духовке, с паром - первые 15 минут при Т=240*С.
 далее Т=180*С - 25-30 минут (парообразователь убрать)

Примечание

На расстойку формы помещаю в большой пакет. И не сохнут, и от самих себя создается тепло и влажность.

ANGELина BLACKмор, красивый хлебушек

Татьяна, спасибо на добром слове!!!
Я хлебопёк, сдвинувшийся на закваске.... Даже обычный хлеб стал в нашей семье каким то праздничным. Довольна, что теперь в магазине к хлебошным витринам даже не хожу. И не так вкусно пахнет, как домашний, вкусенный хлебушек.

ANGELина BLACKмор, Наташа, спасибо за рецепт!
Нам тоже нравится хлеб с хлопьями. Надо попробовать ваш вариант.

ANGELина BLACKмор, Наташа, шикарный хлеб получился!! А разрезик покажите??

А разрезика нет.... Слямзили быстро)))))

Жалко. На будущее (уверена, что Вы еще порадуете нас заквасочными хлебами), все-таки разрезики делайте, очень интересно всегда посмотреть.

Наташа, хлебушек просто супер. Браво!

Звиняйте, Девочки..... Вот не всегда успеваю запечатлеть разрез..... к сожалению.

Подскажите пожалуйста а хлопья какие добавлять, овсяные?

а хлопья какие добавлять, овсяные

А какие есть в наличие, те и добавляйте. У меня всегда в припасе есть коробочка быстрых хлопьев "7 злаков» или "4 злака». Вот я их добавляю. Если б не было, то овсянка - это святое))) Геркулесные хлопьица я добавляю в простой, базовый белый хлеб.

Ок. Спасибо, завтра попробую приготовить.

ANGELина BLACKмор, Наталья, подскажите пожалуйста как вы формуете свой хлеб, так красиво скручен?

Ира, я из теста делаю жгут, который длиннее формы раза в 2,5-3 (зависит от того, на сколько частый плетешок хотите)
Сгибаю его пополам и перекручиваю между собой эти концы до длины формы. Подбираю под заготовку обрезанные края жгута и укладываю в форму. Вот и вся премудрость.

ANGELина BLACKмор, Наталья, вроде бы все просто, надо попробовать, у Вас очень красиво получается

Ира, мне больше нравится плетенка из 2 жгутов сложенных пополам (получается 4 конца, которые плетут) Так оформляю халу.

Наталья, у вас очень красивый хлеб, спасибо за то, что делитесь секретами попробую сплести и вашу халу и 4 рулета мне тоже понравились-не хлеб, а праздник

Ира, мне крайне приятно, что так высоко оценили плоды трудов моих. Ну, а коль рецепты нравятся, пользуйтесь на доброе Здоровье!!!

Наталья, хлеб с вашей формовкой, только рецепт хлеба мой на закваске)))

Наталья, хлеб с вашей формовкой, только рецепт хлеба мой на закваске)))

Красотень!!!

Ира, а хлебушки у вас получились такие румяные и аппетитные... Хочется горбушечку оторвать..............

Унесла

Унесла

ЖДЕМ-с!!!

ЖДЕМ-с!!!

у меня закваска только ржаная..

Лен, да без разницы. ну будет мякиш на один тон потемнее и всех делов.

ANGELина BLACKмор, Наталья, я их пекла на кефирной закваске и левито мадре (густая вечная 50% влажности) на кефире, потому и румяные)))

Наташа, держи отчет!!! Пробовать буду завтра... вроде ничего получился...

Наташа, держи отчет!!! Пробовать буду завтра... вроде ничего получился...

Лен, какой ноздрястенький)))) Так бы и укусила его
Теперь жду как вкус))