Ачма турецкая на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ТЕСТО:

Закваска пшеничная

100% 200 г.

Мука пшеничная

400 г.

Масло растительное

100 мл.

Вода (теплая)

50 мл.

Молоко (теплое)

200 мл.

Сахар

3 ч. л.

Соль

3/4 ч. л.

ФОРМОВКА:

Масло сливочное

1,5 ст. л.

Тмин черный или кунжут

1 ст. л.

Яйцо (желток)

1 шт.

Способ приготовления

 Из ингредиентов замесить тесто, мягкое.
 Затем поместить тесто в глубокую миску и накрыть полотенцем. Оставить на 1,5-2 ч. для \"подъема\".
 Вывалить тесто на стол, присыпанный мукой. Разделить колобок на 8-9 частей. Подкатать в шарики.
 Каждый шарик растянуть руками в тонкую лепешку. Смазать подтаявшим сливочным маслом.
 Свернуть лепешки тугим рулетиком и перекрутить. Теперь нужно сформировать узелок.
 Уложить все заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Снова дать подойти.
 Смазать каждую булочку взбитым желтком. Посыпать тмином или кунжутом.
 Разогреваем духовку до 240*С (с помещенным вниз сосудом для пара).
 Ставим противень в духовку, жар сразу убавляем до 180*С и выпекаем до румянца (25-35 минут, зависит от духовки)
 

Наташа, столько рецептов, один краше другого

Тина, ой спасибо
Это все оттого, что закваска очень запала в душу и хочется все новых и новых хлебо-булоШных изделиеф.

Я сначала тут на сайте брала готовые рецепты. делала закладки от Девчонок, и пекла. Потом здесь же прочитала как пересчитать можно с дрожжей на закваску. Один раз просчитала самостоятельно. Испекла. Все получилось. И вот теперь я в свободных плаваньях.

Тина, ой спасибо
Это все оттого, что закваска очень запала в душу и хочется все новых и новых хлебо-булоШных изделиеф.

Наташа, добрый день.
А можете написать, как Вы делаете закваску с самого первого дня? Уж очень аппетитная у Вас выпечка. Я уже и пшеничную, и ржаную делала и всё не то. Давно хочу уйти от дрожжей. Напишите, пожалуйста в личку, чтобы тему не засорять.

Какие аппетитные!
Тоже хочу от дрожжей уйти

Напишите, пожалуйста в личку, чтобы тему не засорять

Ничего подобного! Объяснения в студию

Наташа, Который день любуюсь Вашими красивыми хлебушками!
Меня закваска интересует.
А можно купить где-либо уже готовую закваску?

А можно купить где-либо уже готовую закваску?

Елена, допускаю, что там, где вы живете, кто нибудь заквасочными хлебами балуется, вот у них можно купить.
Я сама выращивала - было интересно.

Объяснения в студию

Девчонки, не вижу смысла 1001 раз перепечатывать процесс....
Я читала обсуждения в этой теме и на чужих ошибках училась.
«Вечная» закваска
С единственной разницей, что выращивала 5 дней. То есть на 5 день уже завела свой первый хлеб.

Сначала закваска была только ржаная. Потом отделила в другую баночку и подкармливала мукой пшеничной. Вот и все премудрости)))
Ну если уж все равно возникнут, у Вас, вопросы, я обязательно отвечу.

Молодец! Хорошая ученица
Надо тему поизучать

Надо тему поизучать

Кстати, Ир, замечательная тема. Ведь у кого какие проблемы случились, делятся, другим на пользу. Я охотно читаю информацию. Пробую. Ошибаюсь. Встаю, отряхиваюсь и иду дальше. Вот так по маленьку и выпестовала свои вкусные выпекушки. А уж Семья то как рада.
А вокруг никому ничего не надо. У всех лень махровая. Покушать - это они с удовольствием, а с закваской волошкаться никто не хочет.

Её же, как дитё, выращивать и заботиться...
Пока сын маленький был, для него кефирчики делала. Для этого выращивала молочный грибок. Все баночки заполняла. Он же растёт... Пыталась с соседями делиться, но никто возиться не хотел. А кефира всё больше и больше
Сейчас уже не помню, как я закончила кефирную эпопею

Сейчас уже не помню, как я закончила кефирную эпопею

Наверно плакала.... Действительно.... закваски как дети, выращиваешь с трепетом. Соответственно и она тебе с благодарностью помогает.

Испекла, по этому рецепту, хлеб (две буханки - рецепт рассчитала на одну треть больше). Да Боже ж мой...... буханки получились настолько легкие и пушистые, что с трудом держали себя, даже подмялись, пока охлаждались на решетке. Думала в тех местах, где промялось будут пустоты... ан нет... наировнейший мелкопористый рисунок. Прямо какой то праздничный хлеб получился. Хотя раскладка и не содержит каких то особых продуктов.
Да, масло растительное не пересчитывала, взяла так же 100 мл. как в основном рецепте.