Бабы праздничные от Д. Цвек с лавандовой глазурью

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара

Мука пшеничная в/сорт

3 ст. ложки

Молоко

250 миллилитров

Сахар

1 ст. ложка

Дрожжи прессованные

25 грамм

Тесто

Опара вся

Маргарин

100 грамм

Сахар

100 грамм

Желтки

5 штук

Мука пшеничная в/сорт

500 грамм

Соль

1/2 ч. ложки

Ваниль

по вкусу

Цедра лимона

1 ч. ложка

Изюм

100 грамм

Глазурь

Сахарная пудра

12-15 ст. ложек

Лаванда сухая

1 ч. ложка

Молоко

3-4 ст. ложки

Формы ромовая баба

10 штук

Способ приготовления

 

Опара

 

 

Молоко слегка подогреть и растворить в нем дрожжи. Добавить сахар и муку. Размешать до однородности, накрыть и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.

 
 

 

Опара готова, когда она покроется пузыриками и подымется бугорком.

 
 

Тесто

 

 

Маргарин растопить и охладить.

 
 

 

Желтки растереть с сахаром.

 
 

 

Цедру натереть, изюм помыть и обсушить.

 
 

 

В чашу комбайна загрузить опару, желтки с сахаром, ваниль и муку. Начать замес крюком. Как только вся мука увлажнится, добавить соль и постепенно влить растопленный маргарин. Продолжить замес. За 3-5 минут до конца замеса всыпать изюм и положить цедру. Общее время замеса 30 минут. Тесто мягкое с хорошо развитой клейковиной. Выложить тесто на стол, смазанный маслом. Растянуть - сложить и поставить на брожение. Брожение 1 час при температуре 27-28 градусов или до увеличения в объеме в 2 - 2,5 раза.

 
 

 

Тесто в начале брожения.

 
 

 

Тесто в конце брожения перед формовкой.

 
 

 

При помощи весов разделить тесто на 10 частей (частей может быть и больше, может быть и меньше, можно выпечь в кексовой форме одну бабу). Сформовать круглые булочки.

 
 

 

Положить заготовки в смазанные маргарином формы, накрыть свободно пленкой и поставить на расстойку.

 
 

 

Расстойка 50-60 минут при комнатной температуре (у меня 23 градуса).

 
 

 

Выпекать в заранее разогретой до 190-200 ^оС духовке 25-30 минут. Если верх начинает пригорать, то накрыть фольгой.

 
 

 

Вынуть из духовки, достать из форм, перевернуть верх ногами или положить на бок. Выпечка невесомая, поэтому сминается. Дать остыть до теплого.

 
 

Глазурь

 

 

Сухие цветы лаванды размолоть в кофемолке. Сахарную пудру просеять.

 
 

 

Постепенно добавить молоко и растереть. Консистенция не должна быть сильно плотной, но и не текучей.

 
 

Смазать теплые бабы глазурью. Дать высохнуть.

 
 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 10 штук

Примечание

Рецепт баб знаменитой Д. Цвек из книги "Солодке печиво". Я делала половину порции, добавив ваниль и уменьшив дрожжи ровно на 50%. Добавила рецепт лавандовой глазурью. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Легкие, воздушные, просто невесомые. Подходит тесто и для кулича. Блаженство) Очень рекомендую!

Господи, Анжелкин, дай кусочек, а?! Вот когда все успеваешь??? Спасибо большое! надо тоже пойти сделать, что ли... Формочек таких нет, только для кексов, советские еще. и лаванды тоже нетуууу...

Анжела, безумно красиво. А мякиш... Спасибо за доставленное эстетическое наслаждение!

Вот скажи пожалуйста, мил человек!! (для особо одарённых) ты делала половину от того, что написано или ты написала полный рецепт и у тебя 5 шт получилось? Че то я запуталась. Просто мне 5 маловато будет.., а в сироп окунать не надо?

Вот скажи пожалуйста, мил человек!! (для особо одарённых) ты делала половину от того, что написано или ты написала полный рецепт и у тебя 5 шт получилось?

Жанна, откуда же 5, когда даже не пересчитывать на фото видно, что больше 5 шт?
Анжела, МК замечательное

Так вот я и думаю, баб то много, сколько ставить теста то...

Девочки, угощайтесь, мои хорошие)

ты делала половину от того, что написано или ты написала полный рецепт и у тебя 5 шт получилось? Че то я запуталась. Просто мне 5 маловато будет.., а в сироп окунать не надо?

Блюдо рассчитано на 10 штук

Я делала половину нормы. У Цвек на кило муки и 10 желтков)

О боги, на ЭТО смотреть невозможно!!! Я всеми силами пыталась забыть этот рецепт в книжке, била себя по рукам и заставляла сама на себя смотреть в зеркало в профиль, чтобы не печь эти восхитительные бабки!!! Анжела, что ж ты делаешь, Анжела...
ИСКУСИТЕЛЬНИЦА!!!
Бабы невероятные!!!

Поставила

Анжела, спасибо за рецепт, подробное описание и очень аппетитные фотографии. Я неоднократно пыталась испечь такие бабы (как в детстве), опробовала кучу рецептов, но все было не то. К моему стыду эта книга «Сладке печиво» у меня есть, куплена очень давно и горячо мною любимая, но вот испечь по ней не решалась, казалось, что очень сложно. Благодаря твоему подробному описанию, поняла - все выполнимо.

ang-kay, мням-мням-мням))) тесто то дрожжевое, а получается пышнее и воздушнее и вкуснейшее чем бисквитное) ЧУДО!

светта, natalia27, Иннушка, спасибо) Очень вкусненько вышло.

Поставила

Жду

но вот испечь по ней не решалась, казалось, что очень сложно

Наталия, просто книга написана не очень понятно. Еще и опечатки есть, идущие от издания к изданию. Но, если есть хоть маленький опыт в выпечке дрожжевого теста, то все очень просто. Еще нужно у Цвек дрожжи на половину уменьшать. Видать раньше они не такие были термоядерные, как сейчас.

Я всеми силами пыталась забыть этот рецепт в книжке, била себя по рукам и заставляла сама на себя смотреть в зеркало в профиль, чтобы не печь эти восхитительные бабки!!!

во во... я в ванной зеркало сняла
Анжик это такое тесто как я лю? как у панетонне?

Воздух, кружево, кайф!!
Глазурь будет завтра))

Анжик это такое тесто как я лю? как у панетонне?

Похоже, но у панеттоне чуть нежнее.

Добавлено Суббота, 08.10.2016, 22:12

Воздух, кружево, кайф!!
Глазурь будет завтра))

Жан, ну ты и легкая на подъем. Спасибо за твою неугомонность. Бабы великолепны)

Анжела, просто АХ! все всегда безупречно!
у меня маленький вопрос по глазури))) молотые цветы.... это отдельно только цветочки-бутончики сушеные или прям всю суш. веточку измельчать можно (такую, как на фото)?

ты как их заготавливаешь? сушишь веточки для красоты, а бутоны для применения в кулинарии и тд?

Анжела, замечательные бабки! Спасибо, что поделилась с нами!

NataliARH, Svettika, спасибо, девочки)

молотые цветы.... это отдельно только цветочки-бутончики сушеные

Наташик, только цветочки.

или прям всю суш. веточку измельчать можно (такую, как на фото)?

Во, обманула! Это просто искусственные цветочки на фото

ты как их заготавливаешь? сушишь веточки для красоты, а бутоны для применения в кулинарии и тд?

Не сушу, не заготавливаю, покупаю готовые сухие бутончики.

ang-kay, Анжелочка очень красиво! Воздушное тесто! Так и хочется съесть одну булочку или бабку, но съесть и не раздумывать, не глядя в зеркало.

Анжела, надо же!!! как настоящие! ладно, буду сушить бутонами))) просто веточками куда проще

Всю ночь булочки пролежали на решетке, чуть подсохли (умышленно), утром искупались в сиропе с ромом и покрылись глазурью. От первой (узкой) партии в 6 булок, осталась одна булочка. Эти выжили, потому что были спрятаны )))

Жанна, красота. Думаю, что и этих уже нет)

Вкуснота неописумая, наверное, Анжелчик!
Твоим умениям несть числа!

Жанна! А поподробнее про сиропчик можно?

Ирина, да просто сироп сахар/вода. Как закипит, ром или коньяк пару ложек стол. Чуть остыл и купаем в нем Баб, секунд по 5-7 и на решетку подсохнуть. Главное, чтобы перед этой процедурой булочки хотя бы часов 8-10 постояли на воздухе. Я после духовки на решетку выкладываю с вечера, а утром уже водные процедуры)))

Добавлено Воскресенье, 09.10.2016, 16:05

ang-kay, спрятала себе две штучки)))

Жанна! Спасибо за ответ! Значит, в тёплом сиропике купаем..

Угу

ang-kay, Аппетитно выглядит баба. Фото красивое, как и все Ваши фото.

DonnaRosa, Ирочка, девочки, спасибо. Я старалась)

Ну, вот и мой отчёт.
Разреза, увы, не будет, потому что всё срубали со сверхзвуковой скоростью.
То, что успела сфотать - остатки от 12 штучек. Пока жевали предыдущие, я лихорадочно фотала.
Глазурь ВОТ ОТСЮДА. Ответ № 10. Получилась густая. Ну, так она и была приспособлена для других целей. Я её разводила, добавляя по пол-чайной ложки кипятка до нужной мне консистенции.
Пропитывала сиропом с ромом.
Ёлы - палы! Как же это вкусноооо!

Ирина, Михаська, восторг!!! Класс)))

Жаннуля! Тебе огромная спасиба за совет по времени пропитки сиропом! А - то, уж я бы их напитала! Уж так бы напиталааа!

Ирина, плавали, знаем как в паштет булочки превратить
Счастлива, что с первого раза все получилось))) а вкус то, вкус то... скажи

Ну, вот и мой отчёт.
Разреза, увы, не будет, потому что всё срубали со сверхзвуковой скоростью.
То, что успела сфотать - остатки от 12 штучек. Пока жевали предыдущие, я лихорадочно фотала.
Глазурь ВОТ ОТСЮДА. Ответ № 10. Получилась густая. Ну, так она и была приспособлена для других целей. Я её разводила, добавляя по пол-чайной ложки кипятка до нужной мне консистенции.
Пропитывала сиропом с ромом.
Ёлы - палы! Как же это вкусноооо!

Ооооо! Класс! Красивые бабы, Ирочка. А что вкусные, сомнений нет. Нужно и мне пропитать как-то. Но мы сразу есть начинаем, подсохнуть им не дадут. Или в постный день только испечь.
Ща пойду гляну глазурь)

Добавлено Вторник, 11.10.2016, 10:42

Посмотрела. Хорошая помадка, по-моему у Чадейки такая, если не ошибаюсь. Все никак не попробую ее сделать)

Ну надо-же какой рецепт чуть не пропустила. Анжела, спасибооо!

а вкус то, вкус то... скажи

Вот... Вкус... Просто ФЕЕРИЧЕСКИЙ!! Иного эпитета и не подобрать!
========================

Но мы сразу есть начинаем, подсохнуть им не дадут. Или в постный день только испечь.

Так и мои ещё булками начали трескать. Я трубила, как слон, чтобы спасти хоть часть для подсыхания и последующего пропитывания.
Потом уволокла к себе в комнату на ночь остатки и спрятала в шкапчик. Так и удалось дожить до глазурования. Хотя, часть пропитанных тоже умыкнули местные пожиратели.

Я трубила, как слон, чтобы спасти хоть часть для подсыхания

И я!!!

А я вот и не воюю. Сдаюсь и все) Работы меньше

они родименькие)) погнали..

Давай, гонщица

Мноооого апельсиновой цедры, сироп для «купания» с соком апельсина и ромом))
Все счастливы)) ура!
 

Добавлено Среда, 23.11.2016, 09:55

Я готова их есть 24/7!!!

Жанна, великолепно)

Кривоваты как всегда, но на вкусе не отразилось
Я поняла, лепить уродцев кривеньких это моя фишка, ведь я вроде пытаюсь поровнее, ну не дано, зато вкуууууусно

Жанна, не наговаривай на себя, а то

Спалилась, была уверена, что ты спишь)))))))
Я по делу же,, самокритично!!! И ничего не говори)) ручки то у меня кривеньких, но с глазомером все норм
 

ang-kay, Анжела, и ещё один отчёт. Спасибо за рецепт! Когда пекла торт «Бисквитный с финиками и орехами», остались желтки, решила испечь «Бабу праздничную». Получилась огромная баба! Пропитала сиропом. Глазурь без лаванды. Очень вкусно!

Элена, тесто замечательное. Мякиш пушмистый. Что сказать? Молодец. И мне так приятно, что рецепт не мертвый) Спасибо

Нет, ang-kay, не мёртвый! Сегодня я на него набрела.
Делала, как и Вы, полпорции, получилось 12 штук маленьких баб (у меня силиконовые формочки, они мне нравятся: в них хорошо выпекается и размер выпечки такой, что съешь штучку – и не коришь себя за обжорство ). Глазурь сама делать не стала, а взяла пачку готовой. Очень вкусные бабы, спасибо Вам сердечное! И не так сложно, как страшно.