Маритоццо

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

для теста

1

Вода

100 г

Мука пшеничная сильная

100 г

Дрожжи свежие

5 г

для теста

2

Мука пшеничная

400 г

Дрожжи свежие

8 г

Молоко холодное

175 г

Сахар

55 г

Мед

10 г

Яйца (2шт)

125 г

Апельсиновая цедра

1 шт

Соль

10 г

Оливковое масло (Extra Virgin)

75 г

Кедровые орехи

50 г

Изюм

90 г

Ваниль стручок

1 шт

для начинки

Взбитые сливки

400 г

для посыпки

Сахарная пудра

Способ приготовления

Подготовить первое тесто. В миску налить воду, добавить дрожжи, размешать до растворения. Всыпать муку и хорошо перемешать лопаткой. Накрыть миску пленкой и оставить на 2 часа, до увеличения в объеме в два раза.

Для замеса теста в миксере используем насадку крюк. В чашу миксера всыпать просеянную муку, раскрошить дрожжи, добавить сахар, мед, холодное молоко и яйца. Начать вымешивать тесто. Когда смесь будет перемешана, добавить цедру апельсина и семена ванили (или ванильный экстракт). Продолжить замес теста, добавить первое тесто, когда все будет хорошо перемешано, влить в 3 приема оливковое масло. В последнюю очередь добавить соль, а в самом конце быстро вмешать орех и изюм. Тесто будет мягкое и немного липкое.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, сложить, подкатать в шар. Положить тесто в миску, смазанную маслом, и накрыть пленкой. Оставить тесто подходить в течение двух часов при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на ночь.

На следующий день выложите тесто на присыпанный мукой стол, разделите его на 20 частей по 50 грамм. Каждую часть подкатайте в шарик, выложите на противень с ковриком, накройте пленкой и оставьте подойти до увеличения в объеме в 2 раза (на 1-1,5 часа). Перед выпечкой смажьте булочки (яйцо+молоко в равных частях).

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190 градусах 15-20 минут.

Когда булочки остынут, сделайте на каждой боковой разрез (не разрезая до конца), раскройте его и заполните взбитыми сливками. Можно в сливки добавить сахарную пудру по вкусу. С помощью шпателя разровняйте сливки. Щедро посыпьте булочки сахарной пудрой.

Программа: духовка

Порций: 20 штук

Примечание

Изюм и орехи добавляются по желанию.
Булочки могут храниться в закрытом контейнере пару дней или могут быть заморожены. Но самые вкусные они в день выпечки.

Маритоццо – небольшие сладкие сдобные булочки с апельсиновой цедрой, наполненные взбитыми сливками. Название созвучно с итальянским словом marito — «муж». Когда-то такие булочки римские женихи дарили своим суженым, причем особо романтичные сеньоры могли спрятать внутри кольцо. Традиция ушла в прошлое, а десерт остался. Десерт заслужил даже собственный праздник: день маритоццо отмечают 7 декабря.

Рецепт Fabrizio Fiorani

Красиво!!!

Почерк Мастера всегда узнаваем! Очень красивое фото! Мимо пройти невозможно! Обязательно приготовлю!

Девочки, спасибо! Мне очень приятно.
Светлана, фото приноси, если сделаешь. Булочки очень вкусные

Галина, До чего ж красиво!!!
Я на диету села. Теперь вот как жить?!

Тыковую булочку я испекла и пораздавала. А эту ж не удержусь...

Так что прекрасные маритоццо откладываются пока.

Анна, спасибо!

Я на диету села

Дело нужное

я испекла и пораздавала

Я тоже на близких и коллегах тренируюсь, мне больше сам процесс интересен

Галина, глаз не отвести от булочек!
Спасибо за рецепт и удовольствие созерцать такую красоту

Прямо выставочные булочки! Аппетитно очень.

Ой, девочки, Вики, Ирина, мне очень приятна ваша оценка!

Булочки какие, загляденье!!!
Спасибо за рецепт и красоту!

Гала, Галочка, несу благодарность за чудесные булочки! Все делала по рецепту.
Вкусные, нежные, умеренно сладкие. Всем очень понравились!

Маритоццо