Батон на кефире для начинающих (в духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная (у меня

1с) 50г.

Вода горячая (50С)

100г.

Дрожжи быстродействующие инстантные

4г.

Тесто:

Опара

Мука пшеничная (у меня

1с) 350г.

Соль

8г.

Масло топленое

20г.

Сахар

20г.

Кефир

150г.

Для смазки:

Вода

60г.

Крахмал

1\2ч. л.

Сахар

1ст. л.

Способ приготовления

 Для опары воду прогреть до 50С, добавить муку, смешанную с дрожжами, перемешать и оставить на 5-10 минут.
  Кефир нагреть до 37С, добавить в опару. Туда же размягченное масло, муку, соль, сахар. Перемешать комбайном на минимальной скорости в течение 2-х минут. Оставить на 25 минут.
  Далее вымесить до шелкового состояния. Я месила Термомиксом, режим «Колосок» 5 минут. Тесто липкое.
  Свернуть тесто в тугой шар на присыпанном мукой столе и уложить в смазанную маслом посуду. Дать тесту 40 мин.* брожения при 35С или пока не удвоится в объеме.
  Далее тесто обмять, свернуть в шар, накрыть полотенцем и оставить на столе в покое на 15 мин.
  Раскатать шар в прямоугольник, скрутить в длинный рулет, защипить края и уложить швом вверх в расстоечную корзину. Накрыть полотенцем (или пленкой) и оставить на 45 мин. ** расстойки. Если корзины нет, то уложить швом вниз на бумагу для выпекания.
  Перед выпечкой заготовку перевернуть на бумагу для выпечки, сделать по 3 косых надреза, сбрызнуть водой и посыпать маком или кунжутом (по желанию, я не посыпала).
  Духовку прогреть вместе с камнем (противнем) до 250С (конвекция 230С). Выпекать 5 минут, далее тем-ру снизить до 200С (конвекция 180С) и выпекать до готовности 35 минут.
  Для смазки воду перемешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения.
  Горячий хлеб немедленно смазать смазкой, дать корке подсохнуть в выключенной духовке в течение 5-7 минут.
  Готовый батон остудить на решетке.
 

  Очень мягкий, ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Все очень просто, никаких хитростей.
  *Пока я собиралась печь хлеб по этому рецепту, автор предложил его улучшенную версию, в которой время предварительного брожения увеличилось до 1 часа.
 **Окончательная расстойка уменьшилась до 30 минут.

Примечание

Рецепт из ЖЖ Люды:

Похожие рецепты

Пшеничный батон в микроволновкеdopleta

Батон кунжутныйSonadora

Батон на холодной опареSonadora

Мельчик, красотища какая! а сверкает кааак

Тань, а вкусный какой!!!

А в ХП тесто можно вымесить? У меня другого приспособления нет, а хочется попробовать

Ольга, можно.

Спасибо! У меня с духовкой отношения напряженные, поэтому и ХП покупала, но уж больно хорош батончик!

Нуууу, теоретически и в ХП выпечь можно попробовать!!!

Не, мы легких путей не ищем! Буду пытаться в духовке испечь

Omela! Спасибо за рецепт!
Только вот это не пойму как сделать
Накрыть полотенцем и оставить на 45 мин. ** расстойки под пленкой.
Накрыть плёнкой, а сверху полотенчик?

Оксан, а что это для начинающих то? Я тоже хочу!

Накрыть плёнкой, а сверху полотенчик?

Ольга, не.. или пленкой, или полотенцем. В рецепте поправлю.

Илона, тебе токма ввиде исключения!!!

И я тоже вроде сегодня уже не начинающий, а вот вчера, это да...

У меня этого кефира...

У меня этого кефира...

о том и речь. Только лучше, чтобы кефир был не сильно старый (кислый).

У меня хороший, практически йогурт домашний.

Что-то каши по утрам есть перестали, молоко остаётся.

У меня хороший, практически йогурт домашний.

Omela, очень красивый батончик! Распечатала рецепт. Завтра испеку (может быть).

Омелочка, батон - чудо как хорош! Только я пеку всё на прессованных дрожжах, если возьму грамм 8 прессованных - нормально будет? Или лучше 10гр взять, как думаешь? И в опару цельнозерновую муку, а потом в\с добавить? Надо красивый батончик на завтра, для бутеров.

Ирина, удачи!

Только я пеку всё на прессованных дрожжах, если возьму грамм 8 прессованных - нормально будет? Или лучше 10гр взять, как думаешь? И в опару цельнозерновую муку, а потом в\с добавить?

Меланюшка , свежих 10г., тем-ра воды 37С, цз муку в тесто.

Ксюша, батончик просто загляденье!!!
Утащила в закладки, потому как мои еще «Дачным» объедаются. Все неделю только его и пеку!

Мариш, спасибо! Этот совсем другой, не такой, как Дачный. Мякиш более плотный, батонный.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, как измерить 50 градусов. или чем? ))) написали же для начинающих! вот я и набралась смелости! ))) спасибо.

Oxy , добро пожаловать на форум! Если у Вас нет специального термометра, то используйте палец. Вода должна быть горячей, но терпимой.

Кстати, самый простой термометр можно сделать из детского для ванн:



Его можно осторожно разобрать и вытащить стеклянную колбу с ртутью.
Будут вопросы - задавайте. Удачи!

Огромное спасибо за рецепт. Батон получился идеальным, только почему-то все равно не блестит.

Татьяна, рада, что все получилось!!

только почему-то все равно не блестит.

А Вы смазкой мазали и потом подсушивали??

Татьяна, рада, что все получилось!!
А Вы смазкой мазали и потом подсушивали??

да а такого блеска как у вас не получилось, только батон к пергаменту прилип, пришлось отдирать.

Таня, это очень странно, потому что блестел он уже после намазывания (перед духовкой):

Вот! Еле успела сфотографировать. Заканчивается уже. Вкусныыый! И до того мягкий, что нарезать ровненько проблематично.
Делала всё по рецепту, только сверху не смазала, а присыпала кукурузной мукой.
Завтра еще испеку, попробую «блестящий» вариант. Спасибо за рецепт




Да, еще забыла - клала прессованные дрожжи, а не сухие.

Вика, мякиш, что надо!!! И разрезы замечательно раскрылись!!! Рада, что хлебушек понравился!!!

Ой, разрезы - это да! Я специально промолчала, думаю, заметят или нет

Перед посадкой (он у меня подошел замечательно) думаю, что же вечно у меня не разрезы, а какие-то жалкие полоски? Присыпала кукурузной мукой из сита, смочила нож канцелярский, специально для этого купленный, да кааак полосну! И так ловко у меня получилось, вжик-вжик и разрезы готовы

вжик-вжик и разрезы готовы

вжик - наше все!!!

Огромное спасибо за рецепт. Батон получился идеальным, только почему-то все равно не блестит.

И у меня не блестит, даже фотографировать нет желания.

Ирина, раз нет - не фотографируйте, только не надо так расстраиваться. Я не могу понять, почему у Вас не блестит. Выше я показывала фото батона только что после намазки, там даже следы еще от кисточки видны. У Вас смазка была горячая???

Теперь точно завтра смажу, самой интересно стало - будет блестеть или нет.

Так давайте таки разберемся с этим загадочным блеском!
Оксана, фото сделано сразу же после намазки перед

... дать корке подсохнуть в выключенной духовке в течение 5-7 минут.

Правильно?
Идем дальше. После вот этих 5-7 минут, батон блестит?

У меня сложилось впечатление, что народ пытается добиться, после полного приготовления , того блеска который был у Вас до финального подсушивания.

Или я что-то не так понял?

Финальное фото в первом посте - после подсушивания в духовке. Блеск матовый.

Это перед духовкой. Блеск глянцевый.

Единственное, что пока я фотографировала, прошло какое-то время, т. е. я не сразу стала подсушивать.

Финальное фото в первом посте - после подсушивания в духовке. Блеск матовый.

Все понял.
Это я уже сам запутался.
Спасибо!

Может быть дело в смазке? У меня она получилась по консистенции, как густой кисель. Я сварила заранее, а перед намазыванием еще раз довела до кипения, чтобы стала пожиже, бо загустела, пока стояла.

Батон великолепный, отсутсвие блеска на вкус никак не влияет.

Омелочка, а для ооочень начинающих: какой толщины раскатывать тесто? И каких размеров прямоугольник? Первый раз я...

Блестит!




Я соединила воду с сахаром и крахмалом, перемешала хорошенько и поставила в СВЧ на 30 секунд. Получившемся киселем смазала батон и поставила в только что выключенную духовку на 7 минут.

КОГоток, пока Омелы нет, я отвечу (думаю, она не обидится)

Я ориентировалась на размер свое камня/поддона. Мне важно было, чтобы батон на него поместился. Поэтому у меня такое бревнышко вышло. Тесто не раскатывала, а просто аккуратно растянула руками, оно очень мягкое и поддатливое. Толщиной примерно в 1,5-2 пальца. Свернула рулетом и тщательно защипнула.

Вы можете и другой размер сделать - длиннее, если на противне печь будете.
Только сильно тонкий не делайте, а то получится не батон, а багет.

WIKI, спасибо за ответ! Как раз тесто подошло, пошла раскатывать

Разрез

Вика, молодец!!! Красавец!!!

КОГоток , Вам правильно пояснили. Растнуть руками. Размер - на Ваше усмотрение. Удачи!

Спасибо, Омела Мне тоже нравится. Второй, кстати, красивее, чем первый.
Мне кажется, я разгадала загадку «неблестения» батона.
Вы вытащили батон, потом подогрели кисель, потом намазали, сфотографировали - прошло некоторое время и духовка немного остыла.
А девочки поставили батон в очень горячую духовку, из-за этого глянца не получилось.

У меня остался кисель, я намазала кусочек вчерашнего батона и вообще не ставила в духовку, высох на столе - он блестит еще больше!
Получается, что надо батон или чуть позже ставить в духовку или не закрывать её.

Омелочка, батон благополучно скушали - вкуснющий! Правда я его ничем на мазала, в следующий раз тоже попробую по всем правилам сделать, чтобы блестел!

Ирина, раз нет - не фотографируйте, только не надо так расстраиваться. Я не могу понять, почему у Вас не блестит. Выше я показывала фото батона только что после намазки, там даже следы еще от кисточки видны. У Вас смазка была горячая???

После смазывания блестел, а как высох- потускнел.

Меланюшка , рада, что у Вас все получилось!!!

Merri , смазка была густая? Сколько держали в духовке?

Merri , смазка была густая? Сколько держали в духовке?

Киселёк был горячим, держала 5 минут. Сейчас сброшу фото.

Все правильно.. а густой кисель получился?? Если жидкий, то он просто впитался.

Он у меня остыть не успел, сильно густым не показался. Пропорции соблюла.






За день съели.

Merri , сироп должен быть густым, можно его прокипятить несколько минут до загустения. А В где расстаивали?? Мне показалось у вас излишек муки сверху на батоне.

Merri , сироп должен быть густым, можно его прокипятить несколько минут до загустения. А В где расстаивали?? Мне показалось у вас излишек муки сверху на батоне.

Расстаивала в корзине, выстланной ткнью. Да, мукой щедро посыпано.
Сироп довела до кипения, он стал прозрачным, значит крахмал заварился. Смазывала в несколько слоёв. Может не нужно в духовку?

Ура, у меня получилось! Первый в жизни батончик в духовке! Правда, духовка моя подвела немного, получился такой «негритенок», но вкусно! Муж даже не дождался, пока совсем остынет, теплую горбушку отрезал и слопал. Правда, не помазала, расстроилась, что потемнел, и забыла

Ольга, с почином!!! Батончик для первого раза замечательный!!! Подумаешь, чуть поджарился!!! По разрезу видно, что пушистый!!!

Сироп довела до кипения, он стал прозрачным, значит крахмал заварился.

У меня сироп был густой и не прозрачный.

Может не нужно в духовку?

Можно и не ставить в духовку. Только тогда горбушка будет мокрая и липкая.

Да, мукой щедро посыпано.

Merri , Мне кажется дело именно в этом. У Вас мука впитала весь сироп и при подсушивании сверху на батоне осталась именно белая мука. Посмотрите, у меня поверхность батона чистая.

Омелочка, спасибо за поддержку! Теперь уже не буду так духовку бояться

КОГоток , отличный батончик! Молодец! Нечего её (духовку) бояться, пусть она нас боится и печет хорошо

Merri, у Вас тоже батон замечательный. Ну подумаешь - не получился блестящий. В следующий раз получится. Главное, что он вкусный

Далее вымесить до шелкового состояния. Тесто липкое.
Свернуть тесто в тугой шар

Ксюнь, растолкуй мне недалёкой, для чего эти танцы с бубном это делается?

А то я в шар-то сворачиваю, а вот нафига я это делаю... та понятия не имею...

P.S. Двойную порцию теста ужо замесила!!! Ждём-с

А то я в шар-то сворачиваю, а вот нафига я это делаю... та понятия не имею...

Крошик, про Округление читаем ЗДЕСЬ.

зы. ждемс двойную порцию.