Батон пшеничный молочный
Что надо:
Мука пшеничная – 475 грамм
Вода – 50 мл.
Молоко свежее – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Дрожжи свежие – 10 12 грамм
Что делать:
Дрожжи растворяю в 50 мл. теплой воды.
Все продукты (мука в воду) закладываю в хлебопечку в режим Тесто, и довожу его до готовности.
Выкладываю тесто на стол и начинаю формовать сам батон.
Сначала раскатываю скалкой тесто в пласт.
Затем начинаю сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью.
После каждого полного оборота теста при скатывании, прищипываю край рулета к пласту теста пальцами, и притом плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго, и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.
Края рулета тоже нужно подравнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух.
Вот такой получился аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровный, но с хорошей текстурой. Это ведь не формовой хлеб, а БАТОН!
Сформованный таким образом батон укладываем на противень швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым яйцом, посыпаем белым кунжутом. Взбитое яйцо дает готовому хлебу красивую глянцевую корочку.
На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.
Вот так выглядит заготовка после расстойки.
Выпекать батон ставлю в духовку при температуре 200*С, и когда корочка зарумянится до красного цвета, убавляю до 170-180*С и довожу до готовности.
Затем ставлю хлеб на решетку до полного остывания.
Такой хлеб получается после выпечки
А так выглядит готовый хлеб в разрезе. Это уже действительно похоже на БАТОН!
Обратите внимание на текстуру мякиша. Мягкий воздушный мякиш, видны концентрические круги от сворачивания теста рулетом, но не видно пустот и швов в тесте.
Корочка батона получилась тонкой и хрустящей.
Всем приятного аппетита!
Я пошла дальше осваивать искусство лепки и выпечки батонов, что узнаю нового, расскажу.
Что надо:
Мука пшеничная – 475 грамм
Вода – 50 мл.
Молоко свежее – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Дрожжи свежие – 10 12 грамм
Что делать:
Дрожжи растворяю в 50 мл. теплой воды.
Все продукты (мука в воду) закладываю в хлебопечку в режим Тесто, и довожу его до готовности.
Выкладываю тесто на стол и начинаю формовать сам батон.
Сначала раскатываю скалкой тесто в пласт.
Затем начинаю сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью.
После каждого полного оборота теста при скатывании, прищипываю край рулета к пласту теста пальцами, и притом плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго, и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.
Края рулета тоже нужно подравнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух.
Вот такой получился аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровный, но с хорошей текстурой. Это ведь не формовой хлеб, а БАТОН!
Сформованный таким образом батон укладываем на противень швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым яйцом, посыпаем белым кунжутом. Взбитое яйцо дает готовому хлебу красивую глянцевую корочку.
На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.
Вот так выглядит заготовка после расстойки.
Выпекать батон ставлю в духовку при температуре 200*С, и когда корочка зарумянится до красного цвета, убавляю до 170-180*С и довожу до готовности.
Затем ставлю хлеб на решетку до полного остывания.
Такой хлеб получается после выпечки
А так выглядит готовый хлеб в разрезе. Это уже действительно похоже на БАТОН!
Обратите внимание на текстуру мякиша. Мягкий воздушный мякиш, видны концентрические круги от сворачивания теста рулетом, но не видно пустот и швов в тесте.
Корочка батона получилась тонкой и хрустящей.
Всем приятного аппетита!
Я пошла дальше осваивать искусство лепки и выпечки батонов, что узнаю нового, расскажу.
Спасибо большое. Форма очень понравилась, стал похож на маленький багетик.
