Батон на кефире для начинающих (в духовке)

А кто с сырыми дрожжами делал - сколько их надо?

А кто с сырыми дрожжами делал - сколько их надо?

Я Ириш, на двойную порцию теста взяла 20 гр....

Советы по выбору камня и разрезам

Не, камня у меня нет, пекла на противне. А это играет такую большую роль? А где эти камни берут?

Ольга, самый простой камень - глиняный поддон из АШАНА за 200руб. Более подробно можно прочитать в теме Камень для выпечки. Противень тоже можно использовать. Правильно раскрывшиеся разрезы - показатель правильно расстоянного хлеба и хорошо прогретой дузовки. Судя по мякишу, хлеб у Вас нормально «подошел». Поэтому могу предположить, что недостаточно прогрели духовку с противнем.

Я крахмала видать лишку дала,10 гр.

Крошик, спецом взвесила 1ч. л.=3г. крахмала. Так шо на своем геле обои можешь клеить!! У меня был кисель белёсый.

Oxy , добро пожаловать на форум! Если у Вас нет специального термометра, то используйте палец. Вода должна быть горячей, но терпимой.

Кстати, самый простой термометр можно сделать из детского для ванн:



Его можно осторожно разобрать и вытащить стеклянную колбу с ртутью.
Будут вопросы - задавайте. Удачи!

Сердечное Вам спасибо за радушный прием! я как то пыталась здесь пару раз спросить местных акул.... безрезультатно. Забросила сайт. а тут через столько времени зашла... увидела ваш хлебушек и.... так захотелось кусочек! а оказалось и человечек золотой! Спасио вам, буду познавать ваш мир искусства.

Так шо на своем геле обои можешь клеить!!

Вот кстати да Ксю, консистенция один в один...
Учитывая входящий в состав клейстера сахар, для обоев лучче не придумаешь!!! Взяла на карандаш...

Крошик, спецом взвесила 1ч. л.=3г. крахмала.

Так какого чёрта рожна в книжках пишут хде про 10 гр.,хде про 13 гр. в чайной ложке?!
Наверное для таких идиотов как я...

Поставила уже второй батончик - первый даже сфоткать не успела!
Обалденный вкус, а мякоть просто сказка!
Спасибо!

Omela,
Ксю, скажи мне, друг, пожалуйста - а эта обмазка высыхает? Хлебушек готовила позавчера - обалденный вкус, обалденный запах - сегодня буду повторять Но обмазка у меня получилась сладкая и не сохнет вообще Думаю, не мазать что ли? Но блестит

а эта обмазка высыхает?

Ленусь, у меня полностью высыхала...

Но в следующий раз для себя решила не мазюкать, и без того шикарный батончик получается!!!

Кроша,
Инн, наверное, она у меня слишком густая была Тож не буду мазать - и без блестючести вкусен и красив Сегодня даже корочку утром срезала - паштет и сладкая липкая корка несовместимы

она у меня слишком густая была

Ленусь, дык и у меня тавось... клейстер для обоев, не меньше... но высохла, и причём довольно быстро...

Лена, а ты в духовке подсушивала??? Она потом отмокает, если хранить в пакете.

Omela,
Подсушивала 9 минут Хранила в пакете - не съедаем мы в будние дни хлеб быстро

Omela,
не съедаем мы в будние дни хлеб быстро

Ослабли что-то вы ребятки...

Ленусь, а чего хлеба-то меньше кушать стали? Решили ограничить его количество в рационе или само - собой как-то так получается?

Кроша,
Инн, как стали печь хлеб дома само как-то получилось, что есть его стали меньше Быстро улетает только фоккача, и то за 2 подхода А в будни - утром по кусочку, сыну - 2 бутера в школу, в обед может съесть кусочек, а может и не съесть, ну, и на ужин Максу и мужу по кусочку, я не ем хлеб вечером (так что у меня только 1 кусочек в день получается).

Хранила в пакете -

Да, в пакете верх сыреет.

Omela,
Ксюш, а вы так быстро хлеб съедаете, что не приходится его в пакет засовывать? Или хранишь в чем-то другом??

Лена, я храню в пластиковом контейнере. Пока хлеб свежий, крышкой только прикрываю, оставляя щель. На 2-3 день, плотно закрываю.

Ксюша, принимай отчет от начинающего! Каюсь, ничем не мазала!



Батончик получился плотненьким, то ли муки много, то ли кефира мало (не нужное - зачеркнуть), хорошо не всю муку засыпала... будем учиться, учиться и.... Но все равно вкусно, спасибо

Оля, хлеб получился красивый! Мякиш, хоть и плотный, но дырявчетост равномерная!!! А что тесто при замесе крутовато было?? Мож кефир густой??

Да, Ксюша, и кефир густой, и тесто крутовато, может его (кефир) водой развести?

может его (кефир) водой развести?

Так там же есть вода - 100г. Или ты на одном кефире делала??
Можно поменять местами: 150 воды и 100 кефира.

Делала «строго по рецепту», может при замесе крюком больше жидкости надо?

может при замесе крюком больше жидкости надо?

Не могу тут ничего сказать. Думаю, все-таки дело в кефире. И может мука у тебя очень сухая попалась.

Omela , очень хочется замахнуться на Ваш батончик. Но у меня пока без формы выпечка не очень то выходит - и камня нет, и противень с водой в мою духовку не становиться. Но вот хочется мне на поду испечь... Купила цветочный поддон (самый большой какой нашла в «нашей дярёвне») диаметр всего 21см. Ну ни как не втисну я на него батон (уже пробовала - пожмакала весь батончик после расстойки). Противень у меня тонкий. Подскажите, будет ли эффект, если противень поставить на поддон (и все это разогреть, конечно)?

Ура! Все получилось! Вот уж действительно, Omela, огромное спасибо и низкий поклон за удачные рецепты и подробные инструкции. Правда, я по бокам плохо защипнула тесто - горбушки вышли корявенькие. А так даже лучше, чем я ожидала - очень переживала, что тесто тугое, добавила 2 ст. л. воды, больше не рискнула, хотя так и чесались руки ливануть еще.

Подскажите, будет ли эффект, если противень поставить на поддон (и все это разогреть, конечно)?

Виктория, конечно будет эффект. Рада, что у Вас получилось!!!

Лена, пеки, он вкусный!!!

После сражения с фотоаппаратом, попробую похвастаться - немного кривоватый, зато вкусный и блестит

Уже! И половины батончика как не бывало. Так еще сын с работы не пришел. У нас все хлебоеды - читаю как другие хлебушек замораживают, а я думаю как бы теперь духовку увеличить, а то уже каждый день печь приходится.

Хлеб очень всем понравился..

Да, я свою духовку тож увеличить хочу!!! Чтоб по 3 штуки сразу печь.
зы. разрез шикарный!!!

Чтоб по 3 штуки сразу печь.

А я в своей так и пеку, по 3, ага... и всё равно замораживать нечего!!!

Омела, принимайте с отчетом!



И в разрезе:



Хлеб отличный, для детей - очень даже приличный!

Из данного количество продуктов получилось 2 средних батона. За выходные умяли

приветик вот такие батончики получились







спасибо за рецептик

Omela, спасибо за рецепт. Очень вкусно!
Вот мой батончик , разрез ,
У меня несколько вопросов, можно? Корочка красивая и глянцевая потом стала липкой - я что-то сделала не так?
В текстуре теста, после выпечки, если присматриваться видны разводы цвета - блеклые оттенки, цвет как бы не одинаков, где я напортачила?

Решение проблем с липкой коркой и цветом

Наталья К, хороший у Вас батончик получился!

В текстуре теста, после выпечки, если присматриваться видны разводы цвета - блеклые оттенки, цвет как бы не одинаков,

Это от муки. Либо не промес, либо при формовке стол излишне был присыпан мукой. Скорее всего, второе.

Корочка красивая и глянцевая потом стала липкой

Вы имеете ввиду при хранении стала липнуть? Это естественно, мы уже в теме обсуждали это. Или хранить без пакета. или съедат в первый день. Это издержки данного рецепта.

хороший у Вас батончик получился!

Спасибо, я старалась!, Он у меня первый! В первый день съесть не успели, в следующий раз не буду в пакет класть.

Ксю, а я твой батончик на днях готовила..... рецепт понравился...
Только всё таки дрожжи (я пекла на прессованных) во вкусе ощущались - добавляла 8 граммов... сегодня буду опять печь батон... только б инстантные найти...

Упрощенный способ приготовления киселя в микроволновке

Кстати, как я делала «глазурь»...
мне очень не хотелось возиться с «плитой», т. е. что-то там кипятить и т. д.. поэтому крахмал и сахар залила горячей водой из чайника, перемешала всё и отправила смесь в микроволновку на 30 секунд.. вышло всё просто
Точно так же делала тут Вика... поэтому можно и без «завариваний» обойтись..

Анюта, красиво улегся батончик!!

только б инстантные найти...

У нас везде они продаются.. в суперах точно есть.

Как мне нравятся батоны Но чаще всего просто закладываю продукты в ХП и на выходе готовый хлеб забираю
Надо будет его испечь, тем более у меня кефира завались Как у кота Матроскина

Ксю, прочла у Ромы-Тани статью про эти дрожи. Искала их сегодня в карусели. Дрожей много таких нет. Были только Сан-момент золотистые. Может их надо было брать?

Ксю, прочла у Ромы-Тани статью про эти дрожи. Искала их сегодня в карусели. Дрожей много таких нет. Были только Сан-момент золотистые. Может их надо было брать? Кстати, а может быть такое, что тесто просто перебродило? Я его в ночь замешивала, а утром выпекала! А форма такая у батона получилась из-за того, что ему в длину уже некуда расти было.:-)

Кстати, а может быть такое, что тесто просто перебродило? Я его в ночь замешивала, а утром выпекала!

Аня, Может. Обычно, если тесто на ночь оставляют бродить, то дрожжей меньше используют. Я когда хлеб без замеса на ночь ставила, тоже мне пахло на свежих.

дрожжи у меня такие:



а золотистые ты имеешь ввиду для сдобы? такие?



Их тоже можно, но там примеси еще типа ванили.

Но чаще всего просто закладываю продукты в ХП и на выходе готовый хлеб забираю

Албина, конечно ХП выручает, когда времени в обрез. Но лично для меня, хлеб из духовки вкуснее.

Ага, Ксюш, именно такие. Но я брать их что-то побоялась, т. к. не нашла надписи 'инстантные'. Ладно, пошла тесто на батончик новый замешивать. ;-)

Лучше для хлеба брать красную пачку.

А у меня вчера батон не получился...
Фиг знает, что такое...
Дрожжи были те же, мука половина из старой пачки и половина из новой. но мука одного производителя и одной партии.. Грешу на кефир, т. к. брали 3,2% - и были остатки, т. е. «гущина» фактически...
Как то с самогоначала тесто не особо поднималось... хотя по времени стояло дольше, чем в рецепте... думала при выпечке поднимется- не фига - - короче, выбросила я этот батон, завтра буду ещё пробовать делать...



а вот такой получился мякиш.. сразу видно: тяжелый... раскатывала в прямоугольник и сварачивала с меньшей стороны - может в этом проблема? Слишком тугой рулет был?

Трудно сказать, сама говоришь, что с самого начала не поднималось тесто. Мож дрожжи состарились?

Несу спасибки за батон!!! Вот такой он у меня получился




очень мягкий и воздушный!!!

Не Ксю, это точно были не дрожжи. Думаю, всё таки, что это был кефир, т. к. вчера пекла хлеб на них, а сегодня очередная попытка барона была! Мука та же, дрожжи тоже и хлеб вчерашний и батон сегодняшний получились! Пока ещё оды пробовала - ещё в духовке стоит. Фото в понедельник выложу.

Ксю, батон шикарный получился! Сейчас схомячила аж 2 куска! Завтра полный отчет с работы выложу, а то пока с телефона пишу.

Приготовление батона в хлебопечке с опарой

Ну значит так.. делать батон начала в пятницу утром... Мука и дрожжи были те же, что и в батоне, который не получился...
Я решила внести некоторые коррективы в опару... Её я делала из всех дрожжей (8 граммов прессованных) + 100 мл воды + 200 граммов муки - вот эта опара у меня получилась просто шикарная, а до этого получалась ну слишком жидкой! Пока поставила опару, меня осенило, что надо бы в Ашан собираться... думаю, ну как тесто стоять будет..... тут начала высчитывать... Пока собиралась - подошла опара, перемешала все ингредиенты в ХП в течение 3-х минут.... Далее выбрала с отсрочкой режим «пицца»: у меня как раз получилось 25-30 минут отсрочки - 10 минут замес - 20-25 минут расстойка - 5 минут обминка и дальше расстойка...
После установления отсрочки мы с детем и уехали - (сразу видно было, что опара уже начала расти), когда приехала тесто уже под крышу Хп упиралось - я его пару раз в «тугой шар свернула», дальше в батон скрутила.. и вот что получилось...




Запаха дрожжей не присутствовало....

Ну вот и я, сподобилась, на батончик..... Это мой первый хлебушек. Вернее первый форумский._{А когда-то давно я пекла в допотопной духовке хлеб через день (в перестройку это было (((()}
Ну в общем вот, принимай Хозяйка

• Пропустила одно выстаивание (25 минутное), сразу перешла к фазе два Поняла это когда начала считать сколько времени ушло в общей сложности.
• У батончика сильно закалился низ (донышко). кое как ножом распилила... Почему??? Не передержала я его, и дно не подгорело, не понятно
• Вкус-отличнейший, буду печь еще -это однозначно! Хотелось бы работу над ошибками
• Я его ни чем не смазывала, мне он и так очень понравился

Спасибо, Omela, за рецептик

У меня «дно» батона тоже было жестковатое, и не пригоревшее..

Аня, Таня, красивые батончики!!

Девочки, дно бывает жесткое, если печете на противне металлическом. при использовании камня такого не бывает. Можно с паром подольше тогда печь, первые минут 20, например.

Ксю, я теперь каждую неделю только этот батон и пеку..
Вчера вот тоже делала! Полученный рулет/батон разрезала пополам и отправила на расстойку в формах для кексов... Ох, и какие же вкусные получились у меня батончики...
Один даже было решено презентовать папе в качестве подарка на 23 февраля..









Завтра попробую ещё такой по такому же принципу батон сделать, точнее 2 батона!

Вчера испекла вечером 2 батона Долго собиралась Чуток остыл и мы с кефирчиком-молоком сняли пробу. Сегодня с утра бутерброды с икрой с удовольствием ели. Буду печь еще. Рецепт понравился, только я от начала и до конца готовила из предложенной ссылки Тем более мне и нужно было 2 батона

Ой, девочкии..... Сейчас печётся этот хлебушек, он такой огромный..... Если раньше знала бы, что он такой огромный будет разделила бы на два. Уже маму с сестрой в гости позвала, делиться буду.

Всё.... Испёкся мой хлебушек. Не судите строго - это мой первый батончик, раньше хлебушек пекла хлебопечка. Он хоть и косонький (не смогла правильно его завернуть), но как пахнет.... ням-ням... Для наглядности, чтобы определить размер моего батона, положила столовую и чайную ложку.