Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие быстродействующие
0,25 ч. л
Мука пшеничная в. с или
1с 125 г
Вода
65 г
Тесто:
Опара вся
Дрожжи сухие быстродействующие
0,25 ч. л
Мука пшеничная в. с или
1с 140-160 г
Вода
60 г
Соль
3,5 г
Масло сливочное
15 г
Конфитюр
80 г
Конфитюр:
Яблоки
100 г
Коричневый сахар
30 г
Вода
1 ст. л
Способ приготовления
Опара:
Дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить воду комнатной температуры (24-27С) градусов и замесить опару. Вымешивать лучше руками, а не ложкой, буквально 2-3 минуты. Должен получится достаточно плотный, но при этом пластичный кусочек теста.Ёмкость с опарой затянуть плёнкой, сделать в плёнке несколько проколов зубочисткой. Время брожения опары при комнатной температуре 12-16 часов.
Конфитюр:
Яблоки (лучше брать зеленые, кислых сортов) очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками 5х5 мм. Переложить в кастрюльку, добавить сахар и воду, перемешать. Довести до кипения и варить 7-9 минут до полного испарения жидкости и мягкости яблок. Охладить до комнатной температуры и пюрировать.Тесто:
Муку смешать с дрожжами, добавить воду комнатной температуры, опару, конфитюр (возможно, небольшая часть конфитюра может остаться) и соль, начать замес теста. Через 2-3 минуты замес остановить и оставить тесто в покое на 10-15 минут.Добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто. Тесто получается мягкое, чуть липкое, при замесе в хлебопечке под мешалкой не мажется.
Брожение 90 минут при комнатной температуре с одной обминкой в середине брожения.
Готовое тесто выложить на стол, руками расплющить в овал. Завернуть одну из длинных сторон овала к центру, прижать и запечатать пальцами или основанием ладони. Завернуть вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатать шов. Сложить тесто пополам вдоль, запечатать шов и слегка подкатать, поправляя, если нужно, форму батона.
Переложить тестовую заготовку на бумагу для выпечки швом вниз. Расстойка под пленкой 60 минут.
Духовку разогреть вместе с противнем до 240С (конвекция 220С) градусов.
Сделать на батоне 3-4 косых надреза.
Перенести хлеб на горячий противень. Выпекать с паром первые 10 минут при температуре 240С (конвекция 220С) градусов. Затем немного приоткрыть духовку, выпустить излишки пара, сбросить темературу до 210С (конвекция 190С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки у меня составило 42 минуты.
Готовый хлеб выложить на решетку.
Хлеб имеет яркую, хрустящую корку. Мякиш кремового цвета, мягкий, упругий, легко восстанавливается после сдавливания. Вкус хлеба сладковатый, с легкой фруктовой ноткой.
Единственное что не скажу, так то, как долго этот хлеб хранится. Пекла его несколько раз поздно вечером (отсюда и фото со вспышкой ), до утра доживал только маленький кусочек.
Порций: 1 батон весом 450 г
Примечание
За основу брала рецепт Вадима:
Интересную статью о пользе пектина в хлебном тесте можно прочитать вот здесь:
Интересную статью о пользе пектина в хлебном тесте можно прочитать вот здесь:
