Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: польская
Ингредиенты
Опара:
Мука пшеничная
140г.
Вода теплая
200г.
Дрожжи свежие (сухие)
4г.(2г.)
Тесто:
Опара
Мука пшеничная
260г.
Соль
6г.
Сахар
24г.
Масло сливочное
10г.
Вода теплая
40-60г.
Способ приготовления
Приготовить опару. Воду нагреть до 37С, растворить сахар, дрожжи (сухие смешать с мукой). Добавить муку, взбить на средней скорости миксера, в течении 4-5 минут. Прикрыть целлофаном и отставить на 30 минут.
Для теста масло растопить и остудить. Вмешать в опару, перемешивая с минуту, чтобы масса стала однородной.
Всыпать муку и смешать, добиваясь полного увлажнения муки. Оставить на 10-15 минут, для автолиза. Тесто будет выглядеть так:
Затем всыпать соль и замесить тесто, корректируя консистенцию теста до мягкой, вливая оставшуюся воду. У меня ушло 40г. Замесить тесто в течение 6-8 минут в комбайне. К концу замеса тесто гладкое, эластичное, чуть липнущее:
Тесто обмять, сформировать шар, смазать его маслом, уложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте. Я расстаиваю в МВ Бранд режим тесто.
Далее тесто достать, обмять методом stretch and fold. Дополнительная мука не требуется. Видео от Анны для образца, как складывать, тесто в нем совершенно другое:
И оставить еще на 30 минут. Далее еще раз также обмять и оставить на 30 минут. Общее время расстойки получается 90 минут.
Готовое тесто выложить на стол, при желании разделить пополам (я не делила). Из каждого куска сформировать шар, прикрыть пленкой и оставить для предварительной расстойки на 20 минут.
Затем перевернуть заготовки, обмять и сформовать будущие булки. Я формировала в форме батона.
Заготовку уложить швом вниз на лист пергамента, или швом вверх в расстоечную корзину. Припудрить мукой, накрыть пленкой и оставить на 45 минут. У меня очень холодно в кухне, я оставляла на 60 минут.
Перед выпечкой сделать глубокий продольный надрез, сбрызнуть водой.
Выпекать в разогретой до 250С духовке с паром 30-40 минут. Я брызнула из пульвелизатора на стенки при посадке хлеба в духовку.
Остудить на решетке БЕЗ полотенца.
"Тонкая, как бумажный лист, чуть хрустящая корка, нежный, мягкий пуховый мякиш, который можно есть одними губами" – слова автора, под которыми я целиком и полностью подписываюсь. От себя добавлю, что на вкус – как сдоба. И резать практически невозможно, проминается под ножом.
Зы. Сонадора, рецепт не для тебя, можешь даже не записывать!!!
Для теста масло растопить и остудить. Вмешать в опару, перемешивая с минуту, чтобы масса стала однородной.
Всыпать муку и смешать, добиваясь полного увлажнения муки. Оставить на 10-15 минут, для автолиза. Тесто будет выглядеть так:
Затем всыпать соль и замесить тесто, корректируя консистенцию теста до мягкой, вливая оставшуюся воду. У меня ушло 40г. Замесить тесто в течение 6-8 минут в комбайне. К концу замеса тесто гладкое, эластичное, чуть липнущее:
Тесто обмять, сформировать шар, смазать его маслом, уложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте. Я расстаиваю в МВ Бранд режим тесто.
Далее тесто достать, обмять методом stretch and fold. Дополнительная мука не требуется. Видео от Анны для образца, как складывать, тесто в нем совершенно другое:
И оставить еще на 30 минут. Далее еще раз также обмять и оставить на 30 минут. Общее время расстойки получается 90 минут.
Готовое тесто выложить на стол, при желании разделить пополам (я не делила). Из каждого куска сформировать шар, прикрыть пленкой и оставить для предварительной расстойки на 20 минут.
Затем перевернуть заготовки, обмять и сформовать будущие булки. Я формировала в форме батона.
Заготовку уложить швом вниз на лист пергамента, или швом вверх в расстоечную корзину. Припудрить мукой, накрыть пленкой и оставить на 45 минут. У меня очень холодно в кухне, я оставляла на 60 минут.
Перед выпечкой сделать глубокий продольный надрез, сбрызнуть водой.
Выпекать в разогретой до 250С духовке с паром 30-40 минут. Я брызнула из пульвелизатора на стенки при посадке хлеба в духовку.
Остудить на решетке БЕЗ полотенца.
"Тонкая, как бумажный лист, чуть хрустящая корка, нежный, мягкий пуховый мякиш, который можно есть одними губами" – слова автора, под которыми я целиком и полностью подписываюсь. От себя добавлю, что на вкус – как сдоба. И резать практически невозможно, проминается под ножом.
Зы. Сонадора, рецепт не для тебя, можешь даже не записывать!!!
Примечание
Для пересчета для булки другого размера удобно пользоваться пекарскими %
Мука - 100
Дрожжи прессованные - 1
Соль -1,5
Сахар - 6
Маргарин - 2,5
Вода - 52-54 + 7-10 для зимы
Булка - белый пшеничный хлеб, обычно круглой или овальной формы
Рецепт из ЖЖ Вадима: , за что ему огромное спасибо!!
Мука - 100
Дрожжи прессованные - 1
Соль -1,5
Сахар - 6
Маргарин - 2,5
Вода - 52-54 + 7-10 для зимы
Булка - белый пшеничный хлеб, обычно круглой или овальной формы
Рецепт из ЖЖ Вадима: , за что ему огромное спасибо!!
эта моя польская булка и первая попытка вставить фото. Omela 
