Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт
500 г
Сахар
15 г
Соль
8 г
Масло сливочное
10 г
Яйцо в тесто
7 г
Дрожжи сухие быстродействующие
4 г
Вода
300 мл
Способ приготовления
Для начала активируем дрожжи.
Для этого :
200 г из всего количества муки по рецепту, дрожжи и сахар насыпать в дежу комбайна, влить 250 г воды (t = + 45 °С) и взбить в течение одной минуты.
Оставить в покое на 20 минут.
Добавить соль, яйцо и сливочное масло, взбить на средней скорости в течение 3-х минут и всыпать остаток муки.
Вымешать в комбайне до гладкости.
Оставить в покое на 5 минут и затем вымесить в комбайне до умеренного развития клейковины.
Выбраживать при t = + 30 °С в течении двух с половиной часов.
Во время брожения делают две обминки.
Первая — через 30 минут после начала брожения и следующая — через 60 минут.
Обминают, вываливая тесто на стол, расправляя в большой пласт, и складывая его втрое и затем ещё втрое.
Готовое тесто выкатывают в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри:
Cмазывают водой и сворачивают в рулон, прихлопывая каждый оборот.
Защипывают шов и укладывают заготовку в антипригарную форму на расстойку.
Растойку дают почти полную, 1 час 10 минут при t = +35 °С.
Надрезы на верху заготовки, припудривают мукой:
Пекут с паром в течение часа при t = + 190 °С: первые 30 минут под крышкой, вторые 30 минут в открытую.
Готовый хлеб оставляют в выключенной печи ещё на 10 минут.
Вынимают из формы спустя 15 минут и укладывают на решетку, чтобы остыл как минимум 30 минут, прежде чем резать.
Получится румяный хлеб с красивой хрустящей коркой под легким слоем муки.
Этот хлеб не черствеет 3 — 4 суток.
Вид с торца:
Разрез:
ОЧЕНЬ ВКУСНО: хлеб и упругий и пушистый одновременно. А уж душистый какой!
Его обворожительный аромат с нежным мякишем с лёгкой кислинкой можно оценить по достоинству, только после того, если хлеб порезать толстыми ломтями!
Приятного Вам аппетита!
Для этого :
200 г из всего количества муки по рецепту, дрожжи и сахар насыпать в дежу комбайна, влить 250 г воды (t = + 45 °С) и взбить в течение одной минуты.
Оставить в покое на 20 минут.
Добавить соль, яйцо и сливочное масло, взбить на средней скорости в течение 3-х минут и всыпать остаток муки.
Вымешать в комбайне до гладкости.
Оставить в покое на 5 минут и затем вымесить в комбайне до умеренного развития клейковины.
Выбраживать при t = + 30 °С в течении двух с половиной часов.
Во время брожения делают две обминки.
Первая — через 30 минут после начала брожения и следующая — через 60 минут.
Обминают, вываливая тесто на стол, расправляя в большой пласт, и складывая его втрое и затем ещё втрое.
Готовое тесто выкатывают в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри:
Cмазывают водой и сворачивают в рулон, прихлопывая каждый оборот.
Защипывают шов и укладывают заготовку в антипригарную форму на расстойку.
Растойку дают почти полную, 1 час 10 минут при t = +35 °С.
Надрезы на верху заготовки, припудривают мукой:
Пекут с паром в течение часа при t = + 190 °С: первые 30 минут под крышкой, вторые 30 минут в открытую.
Готовый хлеб оставляют в выключенной печи ещё на 10 минут.
Вынимают из формы спустя 15 минут и укладывают на решетку, чтобы остыл как минимум 30 минут, прежде чем резать.
Получится румяный хлеб с красивой хрустящей коркой под легким слоем муки.
Этот хлеб не черствеет 3 — 4 суток.
Вид с торца:
Разрез:
ОЧЕНЬ ВКУСНО: хлеб и упругий и пушистый одновременно. А уж душистый какой!
Его обворожительный аромат с нежным мякишем с лёгкой кислинкой можно оценить по достоинству, только после того, если хлеб порезать толстыми ломтями!
Приятного Вам аппетита!
Программа: духовка
Примечание
Источник:
