Хлеб с цельнозерновой мукой и яблоком в духовке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

230г.

Мука пшеничная цельнозерновая

200г.

Дрожжи прессованные*

13г.

Вода

200г.

Масло топленое

20г.

Патока (жидкий мед)

30г.

Молоко сухое

20г.

Картофель отварной

50г.

Яблоко очищенное

50г.

Соль

1,5ч. л.

Способ приготовления

 Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, размять вилкой.
  Яблоко очистить, натереть на мелкой терке.
  Молоко, патоку, масло нагреть до 37С и полного растворения масла. Добавить картофель, яблоко, размешать.
  Смешать оба вида муки. Руками втереть дрожжи. Добавить сухое молоко, соль, перемешать. Высыпать на жидкость.
  Замешивать в комбайне по схеме:
 1 скорость – 2 минуты
 2 скорость – 5 минут
  Тесто мягкое, отстающее от стенок чаши, но мажущееся по дну. Тесто в конце замеса:
 

  Стол припылить цельнозерновой мукой, выложить тесто, сформировать шар, присыпать мукой, уложить в емкость, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Я расстаиваю в МВ Бранд режим Тесто.
  Далее тесто обмять. Сформировать батон. Подробности формовки можно посмотреть ЗДЕСЬ.
  Уложить заготовку швом вниз в форму (23смх13см), смазанную маслом, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 70 минут.
  Перед выпечкой сбрызнуть водой.
  Выпекать в разогретой до 200С духовке 15 минут, далее тем-ру снизит до 180С и допекать еще 30 минут.
 Последние 5 минут без формы на решетке.
  Остудить на решетке под полотенцем. Обязательно дождаться полного остывания перед нарезкой. Уверяю Вас – это будет очень трудно сделать, потому, что аромат от хлеба невероятный!!!
 

  Ну, и кому не надоела лампочка, вот:
 

  Мякиш нежный и воздушный!!! Корочка хрустящая!!! И пусть тока попробуют не есть «нелюбители» цельнозернового хлеба!!!
  * количество дрожжей можно уменьшить до 10-11г.

Примечание

На основе рецепта:

Ксюша, какой мякиш получился Сплошные кружева!

Мариш, спасибо!!! Мякиш действително получился очень нежный!!

Чувствую, пора формой для выпечки хлеба обзаводиться

Мариш, этот хлебушек подовый тож хорош будет!! Я когда в форму клала подумала, что и в корзину расстоечную можно было. Для подстраховки муки можно на 20г. больше положить.

зы. но форму брать все-равно обязательно!!!

но форму брать все-равно обязательно!!!

Уже практически «дозрела»

Хотела мимо пройти, да не получилось! У меня закладки уже на две жизни как минимум!

У меня закладки уже на две жизни как минимум!

У меня столько же в планах.

Ксюш, красивый хлебушек испекла! Супер!!! Дача тебя очень вдохновляет - хорошие рецепты как из рога изобилия...

Мариш, спасибо!

Дача тебя очень вдохновляет - хорошие рецепты как из рога изобилия...

Гыыыы.. эт не дача, а бэбиситер бабушка!!!

Тогда бэбиситеру (бабуле) мой поклон!

Спасибо, Мариш!

зы. как колбаски??

Omela, какой шикарный хлебушек и наверно полезный! Обязательно попробую спечь сегодня. А что значит-

Последние 5 минут без формы на решетке.

- вытащить из формы и опят вернуть в духовку?

inucya , спасибо!

вытащить из формы и опят вернуть в духовку?

Совершенно верно!!

Принимайте мой отчёт! Хлеб действительно вкусный!

Спасибо большое за рецепт, буду печь ещё! Тем более надо разобраться с крышей, хочу такую как у вас. А то моя поднялась, а в духовке стала плоской

inucya , рада, что Вам хлебушек понравился. Судя по плоской крыше, у Вас было излишне влажное тесто. Попробуйте в следующий раз или уменшить кол-во жидкости, или увеличить муку. Удачи!

Спасибо, буду пробывать

Ксю, купила вчера «О-ля-ля» цельнозерновую в Амсторе. Теперь этот на очереди. А то надоело в хлебопечке. Хочу духового с цельной попробовать.

Ага, Инусик, давай! И этот тож обязательно: hlebopechka.ru....

Оксаночка, доброго дня! А скажите, пожалуйста, нет ли у Вас рецепта хлеба с цельнозерновой мукой на опаре. Вот стараюсь печь полезный хлеб... Только жалко, что на режиме «Диетический» теряется час на выравнивание температуры. Да и дрожжей в моем рецепте целая чайная ложка! Взяла рецепт из инструкции к своей любимой Панасоньке - цельнозерновой хлеб на йогурте, но очень уж хочется уменьшить количество дрожжей за счет опары и увеличить количество цельнозерновой муки. Да, забыла, я еще пол-яблочка добавляю. Помогите, пожалуйста, рецептом!!! И спасибо за все Ваши рецепты!!!

Natta de facto, спасибо! В ХП я сейчас практически не пеку. Но Вы абсолютно любой рецепт можете печь на опаре. Единственное надо определиться с временем, на которое хотите оставлять опару, от этого зависит кол-во дрожжей.