Хлеб с яблоками, орехами и какао

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

330 г

Мука пшеничная обойная

130 г

Вода

300 мл

Соль

1,5 ч. л.

Сахар (в моем случае тростниковый)

1,5 ст. л.

Масло сливочное

75 г

Свежие дрожжи
(т. е. где-то всего

2/3 ч. л. сухих) 6 г

Мед (в моем случае сахара-сырца Dark Muscovado)

50 г

Яблоки, нарезанные кубиками

110 г

Какао-порошок

20 г

Грецкие орехи

30 г

Ну и в качестве бонуса мак

2 ст. л.

Щепотка корицы

Способ приготовления

 Из расчета на 1 кг


 Дальше по инструкции. Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок: тёплая вода, сливочное масло, мед, сахар, яблоки, нарезанные кубиками, какао-порошок, соль и грецкие орехи. Затем добавьте два вида муки и дрожжи. Поставьте контейнер в машину. Выберите программу 2 (французский хлеб), вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите на кнопку «Старт».

Обратите внимание: все ингридиенты загружаются сразу (в результате яблоки превращаются в пюре) и режим выбирается французский, а не сладкий.

Программа: 2 (французский хлеб)

Примечание

Слегка переделанный рецепт из книги рецептов Мулинекс 5004.
Там он называется "Хлеб с медом, яблоками, грецкими орехами и шоколадом"
На мой взгляд, очень вкусно. Хлеб сочный, но достаточно легкий, не приторный и не тяжелый. Долго мучался, что же он напоминает по вкусу. Потом осенило. Мякиш, как у торта Прага. Так что не хватает только шоколадной глазури сверху, и облегченный вариант торта готов.  

Поднялся нормально, не смотря на очень небольшое количество дрожжей и большое количество отягчающих компонентов. Вот тут у меня вопрос: за счет чего? Есть подозрение на яблоки, но нигде подтверждения этому не нашел. Может кто из профи прояснит?

130 гр обойной муки

Имеется в виду ржаная?

Имеется в виду ржаная?

Имеется ввиду цельнозерновая пшеничная. В моем случае это была мука Беловодье.
Но думаю это не принципиально, можно сделать и просто полностью на пшеничной.

Есть подозрение на яблоки, но нигде подтверждения этому не нашел. Может кто из профи прояснит?

Я думаю за счет пектина который содержится в яблочке. В «Куличе от Елены БО» он поднимает даже довольно жидкое тесто