Хлеб на виноградных дрожжах с яблочным пюре

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара (пре-фермент)

Дрожжи фруктовые жидкие

85 грамм

Мука

85 грамм

Сахар (мед)

1 ч. ложка

Тесто

Опара (пре-фермент)

150 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 400 грамм

Пюре яблочное

100 грамм

Сыворотка

100 грамм

Масло растительное

1 ч. ложка

Сахар

1 ч. ложка

Соль

9,5 грамм

Дрожжи инстантные

1 грамм

Способ приготовления

 

Опара (пре-фермент)

 Смешать все ингредиенты. Оставить в теплом месте на 10-12 часов.
 

Тесто

 Смешать муку с дрожжами, сахаром.
 Замес производила в ХП.
 Опару смешиваем с сывороткой и пюре, добавляем масло.
 Загружаем в ведро ХП или дежу комбайна. Добавляем муку, смешанную с другими ингредиентами.
 Включить замес.
 После 5 минут замеса, добавить соль. Общее время замеса 15 минут.
 

Тесто мягкое, не липкое. Ставим на брожение. Брожение 120 минут. Через 60 минут растянуть-сложить один раз.
 

Тесто в начале и конце брожения
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка на бумаге швом вниз. Накрыть. Расстойка 60-70 минут.
 Делаем надрезы.
 Выпекаем на камне, в чугунной сковороде или на противне. Разогреваем вместе с духовкой до 240 градусов.
 Пар первые 10 минут.
 Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.
 Выпекаем до готовности. У меня все время выпечки 40 минут. При надобности накрыть верхушку фольгой.
 Достаем, охлаждаем на решетке. Нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный и воздушный хлебушек получился. Хлеб фантазийный. Рекомендую.

Красотаа то какая. Даже резать жалко.

Марьяна, спасибо. Съели давно. Пекла. когда яблони цвели. Все никак не выставлю. Накопилось рецептов.

Анжелочка, как всегда очень красивый хлебушек! Ляпотаааааааа!

Красавишный хлебушек!!! Анжелочка. Респект!!!

И я на горбушечку с молочком!!!

ооочень красивая буханочка...

Анжелаааа, это ооочень красиво! Всегда смотрю на твои хлеба, как на произведения искусства.

Анжела, какой красавец! Глаз не оторвать Унесу пока в закладочки, попробую повторить на своих банановых дрожжах

Девочки,спасибо огромное за внимание и добрые слова. Мне очень приятно. С удовольствием бы всех угостила. Может дойдет когда-то прогресс, что можно будет по проводам все передавать? Вот тогда мы все и заживем!

Может дойдет когда-то прогресс, что можно будет по проводам все передавать? Вот тогда мы все и заживем!

Эх, мЯчты-мЯчты с удовольствием бы попробовала

Анжелочка, миленькая даже ни грамм не сомневалась кто такую красоту наваял

Анжела, необыкновенно красивый хлеб!

Альбиночка, Ирочка, спасибо, девочки! Я старалась.

Анжела, интересно, а кто-нибудь из домашних эту красоту замечает? Или становится как само собой разумеется? Заметят ли, если хлеб будет без красивущих разрезов

Замечают всегда. Но никто не расстраивается, если и просто ровные обычные надрезы. Говорят, что тоже красиво. Хотя. что хлеб в доме не бывает покупным-обыденное дело для нас. За это уже никто спасибо не говорит.