Хлеб с морковным пюре и тыквенной мукой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 200 грамм

Пюре морковное

100 грамм

Мука тыквенная

50 грамм

Мука пшеничная в/сорт

300 грамм

Вода

120-150 грамм

Дрожжи прессованные

3 грамма

Соль

9 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса. Готовая закваска пахнет приятно. Увеличивается в объеме в 2-2,5 раза. Сверху покрывается пузырьками. В центре может образоваться полосочка, которая сигнализирует о том, что закваска собралась оседать.
Морковь почистить, порезать тонкими колечками, добавить немного воды.
Поставить в СВЧ при полной мощности на 5 минут (может вам понадобиться меньше или больше времени).
Если жидкости получилось много, то часть слить.
Морковь пюрировать блендером или протереть через сито.

Тесто

Замес производила в ХП (7*5*12)
Смешать закваску, воду, пюре и дрожжи.
Воды сначала возьмите минимум. По надобности добавите в процессе замеса. Количество воды будет зависеть от густоты пюре и влагоемкости муки.

Тесто должно получиться мягким, но не вязким, слегка липнущим.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.
Брожение 90 минут.
Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы.
Выпускаем большие пузыри. Можно просто тесто хорошо подавить, можно проколоть.
Расстойка в корзине швом вверх.
Корзину и заготовку хорошо припылить мукой.
Расстойка 50-60 минут.
Духовку вместе с посудой (у меня большая старючая утятница моей свекрови) нагреть до температуры 240-250 ^оС.
Заготовку переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем разрезы.
Переносим в горячую посуду вместе с бумагой.
Накрываем крышкой и печем под ней 15 минут.
Крышку снимаем (крышка разогревалась вместо с посудой).
Температуру снижаем до 180 ^оС
Допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку.
Достаем, даем остыть на решетке.
Нарезаем и наслаждаемся)

Вкусного вам хлеба)

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный, ароматный хлебушек. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
Возможно кто-то еще не знает, но этот хлеб и любой другой можно испечь на одной закваске. Просто исключаем дрожжи. Естественно, что все процессы (брожение и расстойка) будут происходить медленнее. Время до выпечки может увеличиться вдвое.

Я так понимаю, что все в отпусках
Анжел, какая солнечная и летняя булочка вышла)))
Я же «заболела» фруктовыми дрожжами, думаю на них тоже выйдет, после второй подкормки, да?

вчера зашли на рынок детям тапки для купания купить, а там стоят и грустят «родные» ГОСТовские формы под черные буханки, ну я и гульнула!!! Да ещё и роллер для пончиков с дырочками хапнула. Все надо мной угорают, хорошо, что не на себе тащить...,
Все сувениры, да шмотки тащат, а я специи, могу и банку томатпасты (с Африки ), да оливковое масло по паре пятилитровок вечно отдельным чемоданом везу

Жанна, может и в отпуске, а может надоела.

солнечная и летняя

Ага. Яркая. Спасибо.

думаю на них тоже выйдет, после второй подкормки, да?

Да и на ПФ выйдет. Это все равно, как 100% влажности закваска. А если покормишь 2-3 раза, закваска и будет. Прекрасная. Я на такой пеку уже года полтора.

вчера зашли

Сама дурная такая. Ни муку, ни формы показывать нельзя. Как попаду в Харьков, так и покупаю всю лабуду.

Кстати о муке, у нас мука по белку 10-10,3. Вчера нашла в супермаркете кубанскую с содержанием белка 13!!! Я постояла, постояла и не долго думая пару упаковочек в тележку то и загрузила, надеюсь, что машина выдержит мой вес и вес всех моих покупок

Добавлено Четверг, 04.08.2016, 08:40

Выбора по муке особенно нет, макфа и «родная» кубанская и ещё ржаная. Но зато всякие льняные семена и кунжут килограммами, а не то что у нас 20 гр за бешеные деньги. Кстати, эти самые килограммы с семенами и с кокосовыми стружками тоже уже в машине валяются

Добавлено Четверг, 04.08.2016, 08:41

В общем мне не до моря..., зато не сгорю

кубанскую с содержанием белка 13!

Класс. У меня есть столько закладок на такую муку. Лишь бы она была такой, как заявлена. И нужно посмотреть с мягких сортов или с твердых. Если с твердых, то в обычный хлеб добавлять только часть, а так для макарон самэ то.

пару упаковочек в тележку то и загрузила

Сестраааа Вот так же бы поступила

посмотрю, но вроде обычная высший сорт по гост.

дождь с грозой, из номера не выйти, хорошо, что завтрак входит в стоимость, хоть чаю пойду выпью, на улицу нос не высунуть. Надеюсь, что не надолго такая погода, и так уже с пяти утра льёт

Добавлено Четверг, 04.08.2016, 08:50

напугала меня с твёрдыми сортами, не пересушить же столько лапши, упаковочки то по 6/2, ой это 12 кило, да ещё их две!!

Добавлено Четверг, 04.08.2016, 08:51

может и в отпуске

ang-kay, Анжела, да в отпуске, конечно! Активность сейчас у всех не на высоте... А я, наоборот, перед отпуском из последних сил работаю..., тоже энтузиазм не из сильных...
А хлебушек очень даже! Красавец!

Елена, привет!!! Хватит уже работать!!! Вари морковку и вперёд на ПФ

Zhannptica, Жануль, ты там аккуратней! Что-то и для жителей Краснодарского края оставь! У тебя ж ещё только начало отпуска! Надо срочно солнце звать и на пляж!

Добавлено Четверг, 04.08.2016, 08:55