Простой пшеничный хлеб с кукурузной мукой на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 120 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 260 грамм

Мука пшеничная цельнозерновая

50 грамм

Мука кукурузная

50 грамм

Вода

220-240 грамм

Патока крахмальная (мед)

20 грамм

Солод неферментированный (можно без него)

3 грамма

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль морская мелкая

7 грамм

Отруби любые для панировки

Способ приготовления

 С этой формулой выпечки хлеба я познакомилась у нашей Василисы это здесь. Француженка Flo Makanai придумала эту формулу. На одну часть закваски 100% влажности, берется 2 части воды и три части муки. Соль 1,8-2% от массы муки. Вот и я решила поэкспериментировать. Скажу сразу, что результатом осталась довольна. Получился добротный столовый хлеб.
 

Закваска

 

Покормила закваску за 5 часов до выпечки в пропорции 30*60*60. У меня сейчас закваска постоянно активная. Держу ее при комнатной температуре и кормлю два раза в день. Поэтому ей хватает и 4 часа.
 

Тесто

 

Из всех ингредиентов, кроме соли, замесить грубое тесто и оставить отдыхать на 25-30 минут.
 

Начать замес. Через 5 минут добавить соль. И продолжать замес. Общее время замеса составило 15 минут. Тесто очень мягкое, липкое.
 

Смазать поверхность, руки и контейнер (у меня в дежа комбайна) маслом. Тесто растянуть -сложить 2 раза, округлить и поставить бродить на 1 час 30 минут.
 

Растянуть и сложить в середине брожения.
 

Тесто через 1,5 часа перед формовкой. Тесто подтянулось и выросло в 2 раза.
 

Сформировать хлеб.
 

. Обвалять хлеб в отрубях.
 

Кладем швом вверх в корзину для расстойки. Расстойка 50-60 минут.
 

Перевернуть хлеб на бумагу, сделать надрезы. Переложить в посуду, которая разогревалась вместе с духовкой. Накрыть крышкой.
 

Духовку разогрета до 240 градусов. Выпечка первые 15 минут под крышкой. Температуру снизить до 180 градусов, крышку снять и довести хлеб до готовности. У меня выпечка заняла 40 минут.
 

 

 

 

  Хорошего Вам хлеба!

Программа: духовка, миксер

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Отличный хлебушек! БРАВО!

Танюша,спасибо!

Красивый хлебушек!

Галина,

Отвал башки, а не хлеб!
... ага?- а у меня закваска в холодильнике!
 

Инуся, два раза подкорми и все пучком!

Приятно когда рецепт весь изложен подробно! Хочу научиться хлебушек печь, люблю возиться с тестом! Хочу приобрести керамику для запекания, вот вы свою где приобрели? Хлебушек красивый, сам то!

Юлек, спасибо за похвалу.Это я не в керамике пеку. У меня ее нет. Старая покойной свекрови огромная утятница или гусятница (не знаю, как правильно назвать). Она даже не чугунная. Что за металл, не скажу. Еще у меня есть чугунная эмалированная кастрюля с советских времен. Этим и обхожусь, если в посуде пеку. Иногда просто в чугунной сковороде, накрывая эмалированной или стеклянной миской. Есть и камень. Так что можно любую посуду применить для начала.

ang-kay, Благодарю, думаю еще поучусь заочно. Когда попробую пока не скажу.

Хороший хлеб, Анжела!! А куда уходят остатки закваски?

Василиса, спасибо!

Пирожки пеку за закваске. Выставляла здесь недавно. В блины выливаю просто без подъема. В хлеб, иногда пеку для знакомых под заказ. Малое количество держу.5*10*10.

Это хорошо, когда много печешь...

Сейчас гораздо меньше. Лето, обстановка. А зимой много пекла на заказ и себе.

хочу заложить все продукты в ХП и выпечь на ФРАНЦУЗСКОМ режиме на таймере, думаю-получится
PS: на таймере, потому как у меня закваска в х-ке живет, за время отсрочки как раз успевает «заработать»

Евгения, отлично. Буду ждать отчетик! Очень интересно, что получится, потому что сама уже забыла, когда в ХП пекла.

через пару часов, (если не запорю )- покажу уже!

Да все нормально будет! Че это ты должна его «запороть»? Он очень прост в исполнении.

Анжел, я тута немного похозяйничала, ну закваски у меня некуда девать, поэтому- положила чуть больше. И тесто у меня очень мягкое, прям переживаю, чуть плотнее чиаббатного, уж не знаю как буду перетягивать в форму, хоть бы не сдулся, а то я такая, криворучкО, могу ляпнуть...
Полчаса осталось до старта...
И с отрубями такое придумала (тока тихо )- у меня было полпакета ц/з муки, я достала- а там жучки попадаются, сволочи. Я взяла ситечко, просеяла её, мука и жучки просеялись,- а в сите остались одни отруби... вот я в них хлеб и обваляла... Всё равно- для антуражУ...... тссс...

Так просто на противень «ляпни» и накрой миской. Так отруби и не обязательный процесс! А с жучками еще и круче!

Ой, стоит моё чудо...
Наверное плохо подготовилась я.
Во- первых три раза вырубались пробки на счётчике, а я упорно ставила духовку на ускоренный нагрев, предварительно вырубив все приборы в доме...
Во-вторых, не продумала с размером гусятницы, его так попёрло в корзине, да ещё и бумага коробится при перекладывании, я же ещё боюсь его «сдуть», в общем впихнула, получилось под самый верх (ну, думаю, щас как попрёт ещё, буду потом отдирать от крышки), ляпнула крышку и вперёд! Естественно- было уже не до надрезов
Пронесло с крышкой, уже сняла, и допекаю без.
Видос у него уматный, я и не ожидала. Получается, что у меня гусятница немного меньше, чем был в длину этот батон, но глубокая, и я когда его с бумагой туда сунула, он немного поморщился, и стал похож на гигантскую гусеницу, но не сдулся. А теперь присмотрелась в стекло, а у него эти морщины так равномерненько и запеклись сверху, так бы специально и не придумала. Ну типичный тутовый шелкопряд!
Во история!
Скоро фото, я уже сама не дождусь... но вижу уже внешне, что вкус будет отменный!

Уморила просто! Жду твоего шелкопряда!

пока писала- вспомнила, что я время не выставила после снятия крышки... во я чума...
короче сюрприз сплошной...

Иннуся!Все будет КараСо

Уже караСо!
Сейчас покормлю милого, и выложу подтверждение...

ох, я тоже подсела на ожидание «шелкопряда»)))))

Уже караСо!
Сейчас покормлю милого, и выложу подтверждение...

Инуся, ты Хде?

Жру хлеб......
  щас, уже копирую всё...

Ну раз «жру», то думаю, что понДравился.

начало... неудачное погружение с бумагой, поэтому- в морщинах



вот вытряхнула



а вот и мой тутовый шелкопряд поближе, высота- выпирал выше гусятницы на палец:



здорово вывалилось, я края бумажке подрежу и попользую в гусятнице ещё:



Там- тара- дам! вот и оно!



Понравилось всё, мякиш не очень воздушный, как у большинства заквасных хлебов, вкус влажноватый, как я люблю.
А теперь признаюсь - закваски изначально вбухнула аж 300 г вместо положенного, ну лишнее было, не выбросить же
Уже упороли треть. Анжелочка-!!!

Инуся, Ну класснюка получилась. Почему не воздушный? Воздушный, пористый! А муки хоть больше взяла на 300 грамм? Теперь будешь знать, что форму больше надо. Но однозначно, что твой «тутовый» удался Спасибо, что поделилась и настроение подняла
Тока никаму. Седня новый хлеб пекла. Бомба. Завтра выложу.

А муки хоть больше взяла на 300 грамм?

  Ой, не. Я доверилась своему чутью
Но у меня тесто к деже не липло, наверное потому, что изначально закваска была густенькая, не жидкая, даже можно сказать- «бродячая» лепёшечка, (я её непонятно с чего вдруг несколько дней назад забадяжила, а тут ты с рецептом ), поэтому в процессе начала общего замеса- чуть муки пришлось добавить, буквально 3 с. л., и всё нормально пошло.

Тока никаму. Седня новый хлеб пекла. Бомба. Завтра выложу.

могила...
буду ждать, може ещё какую «личинку» изображу...
 

Вот и хорошо. И хорошо, когда чутье есть! Закваска, видать, не 100% влажности была.

може ещё какую «личинку» изображу...
 

Анжела! Очень красивый и заманчивый хлебушек!
Заманиваюсь вслед за Инусей, уже подходит закваска.
Инуся, твой шелкопряд - ну прям очень и очень
Спасибо, девчонки, за подробное описание процесса, сразу становится не так страшно.

Анжела! Очень красивый и заманчивый хлебушек!
Заманиваюсь вслед за Инусей, уже подходит закваска.

Спасибо. Он простой, без изысков, но такой настоящий.

Спасибо, девчонки, за подробное описание процесса, сразу становится не так страшно.

Не бойся. Это не страшно!

Анжела хлеб класнючий, кукуруза сильно чуется?? ну никак мои не привыкнут к ней!! я люблю сама. раззадорила ты меня, испеку в выходные ченить новенькое

галя, пасибки. Мне не слышна. Там ее очень мало.

Анжела! Вот и мой бугристенький. Сделала круглым, такая уж кастрюлька у меня, а разрезы подсмотрела.






Замечательный хлебушек и на вкус, и на нюх
Спасибо тебе за знакомство с таким чудом!!!

Олечка!замечательный хлебушек! Очень рада, что понравился. Пеки на здоровье. И спасибо за то, что поделилась.

Анжела привет!! принимай хлебушек










мне хлебушек ну очееень понравился. кукуруза не чуется, ну может чуть, но мои не заметили нежненький и... все как я люблю. Мы на смешанных хлебах специализируемся

 Анжела спасибо сподвигла меня на подвиг, сто лет подовыми не пекла, расплылся конечно немного, но я в форму его мона?? Хлеб пускаю на поток, очень вкусный!!

Галюнь!Красавец! В сто раз лучше, чем у меня! Правда. Молодец просто. Пеки, как тебе удобно. Покажешь формовой? Буду ждать. И спасибо за такой отчет.

вот мой как обещала из ХП

Женя!Очень хороший хлебушек получился! Просто красавец! Такой пушистый! Понравился на вкус? И, если не трудно, то напишите, как в ХП. пекли.

Анжела, пекла в ХП очень просто, как и планировала-все заложила на таймер на ночь, режим-ФРАНЦУЗСКИЙ. На таймер потому, что закваска моя из х-ка, пока выстаивается на отсрочке-успевает согреться и заработать. Я всегда так хлеб пеку. И ваш тоже беру на вооружение: мякиш замечательный, корочка хрустящая. КЛАСС! Спасибо

Меня вот интересует: люди кладут солод? На предыдущем фото хлебушек светлый, а мой-совсем нет.. У меня солод сухой.. или подразумевался солод жидкий?(у меня и такой есть-на нем хлеб светлее)

Подразумевается не ферментированный. Он белый, а ферментированный темный. Я немного не поняла с закваской. Давай на «ты». если не возражаешь? Закваску вынимаешь из холодильника, не кормишь, а добавляешь все нужные продукты по рецепту хлеба? Или кормишь, выливаешь в ведерко, а сверху все продукты по рецепту?

про закваску: закваска у меня перед тем как поставила в х-к стояла ночь на столе, поднялась шапкой-я ее в х-к убрала, что бы не перекисла. Пеку я каждый день, поэтому поздно вечером я закладываю в ведерко ХП холодную закваску (не кормленную)... все, что от нее осталось - кормлю и оставляю на столе на ночь, утром снова в х-к и так по новой... Т. е.

Закваску вынимаешь из холодильника, не кормишь, а добавляешь все нужные продукты по рецепту хлеба?

Именно так

Но перед холодильником кормишь?

ну да, кормлю перед х-ком)))))) А неферментированного солода у нас нет... а что он дает? вкус? без цвета?

Прочти вот здесь

У меня солод неферментированный и вместо цельнозерновой муки полба цельнозерновая, но она намного светлее. Анжел я пущусь в маленькие эксперименты. я вместо меда положу темную патоку (только такая есть) цвет она другой даст немного. отчитываюсь на 2 день хлеб такой же вкусный, а то побаивалась с кукурузной быстрее черствеет.. еще раз спасибуси



Анжела привет несу формовой







целой нету мои мужички на рыбалку пошли и... позавтракали уже в три, я встала а там уж почато

Анжела просто огромное спасибо!!! Очень пришелся мне этот хлебушек, очень очень!!! маме рецепт тоже дала, она печет на закваске тоже уже около года

пекла сегодня второй.
В след раз попробую подовым сделать (у меня сейчас проблемы с проводкой, и пока греет форму, выбивает свет, потому что долго). А подовым сегодня хотела, но чё-то передумала (если б сюда зашла, и глянула, что получится как у Галины- сделала бы). Поэтому опять мучилась с гусятницей (то есть опять- «личинка шелкопряда» )

Галюнь, ну просто красавец! Молодец какая! Рада, что хлеб понравился. Очень-очень рада!
Инуся, Заходи почаще, чтобы настроение было у меня! Это здорово, что хлеб пришелся по вкусу.

Анжел, то я спецом не показала,- у моей гусеницы в этот раз, пока духовка грелась- вообще «борода» выросла))), еле впихнула, а потом ещё крышку подняло - так пёрло. Так что «породы» личинок- разнообразятся...)))))

А ты опять 300 грамм закваски вперла положила?

а то...))) хто б сумлевался...

Понятно, че его прет!

Привет Анжела!!! я хлебушек принесла
 кирпичик



очень полюбился!!!

Галюнь,приветик! Спасибо тебе, дорогая, за такого красавца и твои эксперименты! Мне очень приятно, что хлеб понравился.

Принесла показать разрез
он такой, потому что с патокой




еще раз