Булочки "Аболитис"

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Хлебопекарная мука в. с.

500 г

Молоко

310 мл

Соль

5 г

Сахар

52 г

Маргарин

50 г

Сухие дрожжи

8 г
(2+1/3 ч. л.)

Ванилин

Яйцо (для смазки)

Отделочная крошка:

Мука

30 г

Сахар

30 г

Масло сливочное

15 г

Растереть в крошку

Яблочное, сливовое или абрикосовое повидло
для начинки

Способ приготовления

 маргарин в рецепте я брала самый обычный. для противников маргаринов надо брать либо негидрогенизированный маргарин из оливкового масла марок Lactantia (Olivina) или Becel, либо заменять на сливочное масло.

замесить тесто и оставить его бродить на 2-3 часа с 1-2 обминками в процессе брожения. можно замесить в ХП, только оставьте после окончания программы тесто в ведерке еще на час, чтобы тесто выбродило положенное время.


 вот фото теста сразу после замеса (оно влажновато, липковато), и после выбраживания - оно очень хорошее, не липнет, замечательное



разделать выбродившее тесто на 12 кусочков (у меня 16), подкатать в шарики, накрыть целлофаном и оставить на столе на предварительную расстойку на 5 минут. затем раскатать в лепешку. в центр положить 2 ч. л. повидла, и накрыть краями. так получатся закрытые булочки. а я делала открытые - вот так:



уложить на противень на расстойку (50мин при 40С). я расстаиваю 20мин в духовке с включенным светом и миской кипятка, а затем еще 20 просто на столе, пока нагревается духовка. смазать яйцом (1 яйцо + 1/4 воды от веса яйца, разболтать), посыпать отделочной крошкой (я не посыпала).



выпекать 20 минут при Т 190С с конвекцией, 200С без конвекции.


 кому горяченьких?


 

Примечание

все-таки у Людмилы (Торонто) в жж просто замечательная подборка рецептов! и поскольку красная рыба для расстегаев никак не дешевеет  , а яблочное повидло у нас есть свое, я из Людмилиной коллекции рижских гостов опробовала очередной рецепт - Булочки Аболитис, оригинал вот здесь .

Аболитис - означает яблочные, булочки эти с яблочным повидлом. я пекла именно с яблочным, но можно и со сливовым, и с абрикосовым.

сначала я пекла их по рецепту, в оригинале они на воде. на воде получились очень хорошие мягенькие булочки, но.... совсем не такие, как я бы хотела видеть сладкие булочки с повидлом. поэтому я замесила их на молоке, и результат превзошел все мои ожидания  еще одно отступление от оригинального рецепта - я сделала их открытыми, так мне понравилось гораздо больше  получились просто волшебные мягусенькие пушистые булочки  угощайтесь

Лиссс'с -

Получились наивоздушнейшие пирожки, наивкуснейшие на свете с вишней

Рецепт замечательный, выдержал добавление еще 1 ст. ложки сахара, замену сливочного на масло виноградных косточек, и докинула 2 ст. л. завалявшегося с прошлого года гейнера, очень и очень пахнущего сухим молоком.

Очень вкусные булочки, спасибо за рецепт!!!

БуБу, наши с тобой булочки близнецы-братья вкусно!

а что это у тебя внутри - просто яблочко порезанное?

Lisss's какие красивые и аппетитные булочки. А я только присматриваюсь к ЖЖ Людмилы. А кто-нибудь делала их на прессованных дрожжах и сколько ложили? грамм 12-15???

Юлиана, спасибо за комплимент у Людмилы замечательный ЖЖ, там много отличных рецептов

я пересчитываю дрожжи всегда по такому правилу- сухих надо брать 1/2 от прессованных соответственно, прессованных будет сухих*2

БуБу, наши с тобой булочки близнецы-братья вкусно!

а что это у тебя внутри - просто яблочко порезанное?

Я очень старалась сделать все как у тебя.
Я еще летом делала начинку из яблок и в банки ее закатывала. Вот ее и использовала. Как я ее делала не могу вспомнить, но это что то очень простое и конечно же с нашего форума.

Булочки и правда офигенные. Я сегодня подругу на работе угостила булкой, так она ко мне в гости потом напросилась, чтобы булок еще пожрать интеллигентно поесть.............. нет все таки пожрать, потому что когда такими кусками заглатывают....................

Lisss's
очень понравились булочки! Вкусно! Спасибо тебе в очередной раз за идею, за то что делишься тем, что опробуешь сама! И, конечно, Людмиле, мне тоже очень нравится её ЖЖ, с удовольствием читаю и внимаю.
Да, дрожжи свежие - 10 грамм (вдруг кому нужно) и масло я использовала оливковое вместо маргарина.
Мармелад яблочный пластовый. Тесто мне показалось слегка плотноватым, когда я его только вымесила, но не стала ничего добавлять-разбавлять, все точно по рецепту, расстоялось хорошо и булочки получились нежнейшими!
Теперь я угощаю свежевыпеченным, вот:

Анис, красивенные у тебя булочки, прям одна в одну!!! ты мне две штучки отложила?

а что, открытый вариант не захотела пробовать? я пекла и закрытые, и открытые, открытые мне больше понравились, попробуй как-нибудь

Анис, ты мне две штучки отложила?

Конечно, отложила! Принесла же угоститься!

а что, открытый вариант не захотела пробовать? попробуй как-нибудь

Lisss's , я обязательно попробую открытый вариант в следующий раз, потому что буду печь эти булочки ещё.
Заношу рецепт в кулинарный блокнот. Спасибо!

Ох, пробовала я печь эти булочки, с мармеладом. Какая же это вкуснятина... Тесто делала в Х/П на режиме «тесто», потом оно у меня в Х/П лишний часок поднималось. Ну вот что интересно, тесто из Х/П такое податливое, приятное в разделке, к столу не липнет, хоть стол и не смазывала ничем. Очень здорово все получилось...

Ну вот что интересно, тесто из Х/П такое податливое, приятное в разделке, к столу не липнет, хоть стол и не смазывала ничем.

May@, как я рада, что у вас все получилось! на здоровье!

да, это тесто очень хорошее. да и вообще, если тесто хорошо выбродило, оно потом не липнет, и хорошо разделывается

Lisss's, спасибо за чудесный рецепт. Булочки тают во рту. Делала открытый вариант. Сделала с с абрикосовым повидло и посыпкой. Она такой шарм выпечке придала: и вкусовой, и внешний. Тесто на прессованных шведских дрожжах (20 г). Хвалюсь:

Panevg1943, какие красивенные булочки у Вас!!! супер, замечательные! я очень рада, что рецепт вам понравился, на здоровьичко вам и вашим близким!

А вот мои булочки, как вариант.



Это дубль 2 этих булочек. Первые (правильные) сгорели.
На другой день сделала новые из этого теста, сахару добавила чуть больше.
Сделала я их так. Тесто после замеса вечером, я поставила в холодильник, а на след. день утром испекла. Времени не было делать их с повидлом.
 Мякиш очень нежный, мягкий. Булочки не такие сдобные, но сладкие.
На каждый день, то что надо!
Спасибо автору!

Elenka69, какие красивые! свой вариант, замечательный! я рада, что вам понравилось

Булочки эти у меня любимые Всегда очень вкусные и все очень просто. Делала их в основном с вареньем. А вчера решила сделать с абрикосами (не очень спелые оказались). Каждую булочку начинила половинкой абрикоса. А под абрикос - немного творога, смешанного со сметаной и сахаром. Вышло очень вкусно. Булок было много. Я тесто разделила на 22 куска... На фото остатки

ух, какая красота!!! надо со сливами попробовать...

а я сейчас пеку печенье банановое с шоколадными кусочками - пахнет на всю квартиру

Вообщем я тоже тесто поставила, очень уж рецептик приглянулся, хотя я еще по Гашиным плюшкам не прошлась, а ведь обещала, Гаш, я исправлюсь, чесслово! Ну, значит тесто стоит, только оно у меня не влажное получилось.... а такой себе славный колобочек вышел???

будет вкусно в любом случае

Я с булочками



Делала с Крошиным конфитюром и он у меня благополучно вытек, самые красивые и акуратные с бананом оказались. Конфитюр был густой, ложка стоит, и ведь много старалась не накладывать.

очень симпатишненько как на вкус, удались?

Даааааа на вкус самое то!!! ну очень понравились, спасибки за рецепт. Мне еще надо этот метод лепки отработать, а то с бананом ровненькие получились, а с конфитюром по раскрывались, поразлазились. На фото видно, верхние 3 - это с бананом.

сегодня испекла опять эти булочки, только формовала их по-другому, так они аккуратнее смотрятся.

способ формовки подсмотрела в нашей теме Разделка теста здесь, но там картинки пропали. чтобы их увидеть, я кликнула на фото, и они открылись на том сайте.

но я на всякий случай тоже наделала своих фоток для тех, кому не хочется идти по ссылке

раскатываем тесто в лепешку, стаканом вырезаем круг




на кружок кладем ложку повидла, а наружную часть снимаем




и сворачиваем восьмеркой, а потом колечки восьмерки накладываем друг на друга, получилась «юбочка»




эту «юбочку» накладываем на наш кружочек с вареньем. ничего не защипываем, оно все само склеится и ничего не вытекает




после выпечки получаются такие аккуратненькие булочки (наш - первый ряд )




и вот еще, это я сначала накладывала юбочку, а потом внутрь укладывала повидло. мне так не очень понравилось - и повидла мало влезает, и «юбочка» замарывается.. но сама форма аккуратная, и главное, быстро

И я сегодня с булочками, очень вкусные 3 штуки слопалаааа

Сусличек, ой, какие красивые - аккуратненькие, кругленькие!! ну мастерица, красоты какой наделала!

Ну чем не обои для рабочего стола?



ну и что-то очень интимное

Маня, ну шо, не повытекали???

а за твой профессиональный юмор вот тебе

п. с. надо было смазать ЯИЧКОМ!!!

Могу смазать тока яйцом яичком больно

Пост у мну!
Булки постные, смазаны чаем!

Lisss's, Людок, спасибо, что обратила внимание на этот рецепт (а то, как-то страшно было печь по рецептам небожителей ) А оказалась - тьфу, дело житейское. На фотке дама худая стоит - не сочти за антирекламу твоим булкам, просто антураж - це.

ой, ну яки ж гарни!!! а композиция какая высокохудожественная!!!

у твоей дамы шляпа, как наша булка!!!

сегодня испекла опять эти булочки, только формовала их по-другому, так они аккуратнее смотрятся.

Lisss's, я ещё не испекла Аболитис, но стыряла эту идею формы булочек.
Красивенные такие получились булочки-пирожки с апельсиновым джемом, который не вытек абсолютно. Очень удобно, что не надо ни раскатывать тесто, ни защипывать края - очень быстро получается, и начинки не мало помещается.

 Спасибо

Qween, Ань, скажи, классный способ! это я у нас в разделке теста подсмотрела, только там картинки пропали.. мож, мои туда пихнуть?

О, да! Способ прекрасный. Я была приятно удивлена результатом.

Я думаю, что обязательно надо продублировать в разделку теста. А то не каждый догадается нажать на пустое окошко.

вот и я с очередным отчетом медом мазала на этот раз

Мань, каких красавцев ты сотворила!!! ай, хороши!!!

На тканьке пекла антипригарной, такоооой кайф, ничего не пригорает

и ничего не прилипает!!! это да, я ее теперь везде подстилаю, потом губочкой смахнул и чистота!

Я ны выходные стряпала булочки по этому рецепту с клубничным джемом. Есть один недостаток - очень вкусно и быстро со стола исчезают У меня еще есть абрикосовый джем, надо и с ним попробовать думаю что будет еще вкуснее

Света3, рада, что вам булочки понравились! я их буквально вчера делала с творожной начинкой - тоже классно!

Людмила, простите, я все время забываю спросить, а 52 граммма схара это обязательно? Дело в том, что у меня весы с шагом в 1 гр, а миллиграмов нет, а вдруг будет 52,5 или 51,3? Заранее спасибо за ответ

Мань, посмеялась

тут такие цифры, потому что рецепт пересчитывался с ГОСТовского рецепта, в котором все то же самое, только в килограммах или тоннах. как думаешь, 52кг сахара, или 51,3 кг, или 53кг - это принципиальная разница? поэтому цифры даны так, как они должны быть.

другой вопрос, что весам абсолютно все равно, сколько взвешивать - 50г или 52г.. это наша человеческая привязанность к круглым цифрам. но если все поокруглять наобум, в большую или меньшую сторону, лишь бы число закончилось на 0, то не факт, что это будет тот же самый рецепт

ведь во всех рецептах ингредиенты одинаковые - мука-вода-дрожжи. их пропорции - вот что имеет значение

Мария, надеюсь, мой ответ был исчерпывающим и в полной мере осветил озвученную вами проблему.

Людмила, спасибо вам большое за исчерпывающмий ответ! Теперь я буду спокойно делать ваши булдочки!

Мань, так же спокойно, как и предыдущие 125 раз, или гораздо спокойнее, имея в багаже знание-силу?

Большое спасибо за замечательный рецепт. Булочки получились очень-очень вкусные. Правда со временем был напряг в ХП на час не оставляла (15мин) и выстойку в духовке 30мин. Вот результат

ой, какие хорошенькие булочки! варенье сливовое, наверное?

а некоторые меня за эти булки ругаааааююююютттт......

Маня, ну это же нельзя жить, как красиво!!! да с творогом...

Lisss's ага, сливовое Обожаю его Ну не знаю, как можно ругать за такие булочки... а меня даже похвалили за них-и свекровь, и мама, и дети с удовольствием кушали булочки. Рецептик

очередной ПИР ДУХА, ЛИССочка, Люд! СПасибо

Ирр, классные какие!! почти не отличаются от оригинала!!

но я-то знаю, что граммы там прыгают в разные стороны!!!

Lisss's, пришла сказать «СПАСИБО» Вам за этот рецептик!
Пеку давно по нему, очень вкусные булочки получаются!
Делала и с абрикосовым джемом, и со сливовым - все вкусно!
А вчера - с вишневым. Примите?...

Сибирячка, вот это булочки!!! сплошной восторг, а не булочки!!! да еще с вишневым, моим любимым!.. и вы спрашиваете, приму ли я?? НЕМЕДЛЕННО ВЫСЫЛАЙТЕ КУРЬЕРОМ ТЧК

БУЛОЧКИ ВЫСЛАЛА ТЧК
ВСТРЕЧАЙТЕ КУРЬЕРА С ЗАШИТЫМ РТОМ ТЧК

Сибирячка,

вдруг увижу курьера с зашитым ртом - сразу спрошу- где мои булочки??!!!
И ПУСТЬ ОТВЕТИТ!!!

Людик, я сегодня повидла прикупила, и вот.. остывают

Сусленька!

Суслик, умничка, ишь каких красивых наваяла!!!

Lisss's Людочка! Вот и я со своими булочками Вкусныееее



Я не удержалась - горячих надегустировалась
Спасибо за рецепт

Светик, ах, красотули какие!! рада, что понравились, я их тоже люблю..

тока в этом сезоне их модно по-новому заворачивать - условное название - 8-ками см. ТУТ