Ингредиенты
- 1,7 кг куриного филе без костей и кожи
- 0,35 л Спрайта
- 0,12 л тайского сладко-острого соуса
- 0,06 л соевого соуса (или соуса нэм)
- 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
- 7,5 г крупной соли (примерно ¾ чайной ложки)
- Сок 2 лаймов (около 60 мл)
- 0,06 л свежего нарезанного кориандра
- 0,06 л дополнительного тайского острого соуса (для соуса в конце приготовления)
Способ приготовления
- Нарежьте куриное филе одинаковыми кубиками — примерно по 3 см, чтобы равномерно прожаривались. Положите в большой герметичный полиэтиленовый пакет.
- Влейте Спрайт, сладко-острый соус, соус нэм, измельчённый чеснок и соль. Закройте пакет и хорошенько встряхните, чтобы всё хорошо перемешалось и курица полностью покрылась маринадом. Поставьте в холодильник мариноваться на 1–4 часа. Не превышайте это время — из-за кислоты и газов мясо начнёт разрушаться слишком сильно.
- Пока курица маринуется, приготовьте свежую начинку. В небольшой миске смешайте сок лайма, нарезанный кориандр и дополнительный острый соус. Хорошенько перемешайте и отставьте в сторону — этим ярким и пикантным соусом поливают шашлычки после жарки.
- Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде минимум на 60 минут перед нанизыванием. Это предотвратит их обугливание или возгорание на гриле.
- Нанижите замаринованную курицу на шпажки, плотно, но не слишком туго.
- Разогрейте гриль до среднего уровня с высокой температурой (около 200 °C. Слегка смажьте решётку маслом, чтобы курица не прилипла. Выложите шашлычки на разогретый гриль.
- Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая один-два раза, пока внутренняя температура курицы не достигнет 70 °C (проверяйте кулинарным термометром). Края должны слегка обуглиться и карамелизоваться за счёт Спрайта — именно здесь и происходит магия.
- Снимите шашлычки с гриля и сразу полейте соусом из лайма, кориандра и острого соуса. Дайте постоять 2–3 минуты перед подачей.
Советы по приготовлению
- Не пропускайте этап маринования — даже 1 час значительно улучшает мягкость мяса и насыщение вкусом.
- Спрайт придаёт лёгкую сладость и помогает размягчить курицу благодаря лимонной кислоте и газации — представьте это как мягкий, шипучий рассол.
- Соус нэм может показаться резким, но он прекрасно сочетается со сладко-острым соусом и лаймом, придавая глубину вкуса, не перебивая другие нотки.
- Для более дымного вкуса готовьте на углях, а не на газовом гриле — дымный аромат идеально дополняет сладко-солёную глазурь.
- Подавайте с жасминовым рисом или свежим зелёным салатом, чтобы сбалансировать насыщенность маринада.
- Остались излишки? Нарежьте куриную мякоть и добавьте в рисовую миску или заверните с свежими травами и хрустящими овощами — и на следующий день получится идеальный обед.
