Кебабы из курицы на йогурте с дымком

Smokey Dahi/yogurt Chicken kabab - Ramadan special Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Куриные кубики без костей: 750 грамм
Жареный лук: ½ чашки
Имбирь: 1-дюймовый кусочек
Чеснок: 4-5 зубчиков
Зеленые чили: 2-3
Красный порошок чили: 1½ чайной ложки (по вкусу)
Семена кумина (обжаренные и измельченные): 2 чайные ложки
Гималайская розовая соль: 1½ чайной ложки (по вкусу)
Сливочное масло: 1 столовая ложка
Листья мяты: ½ чашки
Свежий кориандр: ½ чашки
Кулинарное масло: 3-4 столовые ложки
Лук (нарезанный): 2 среднего размера
Капсикум (нарезанный): 2 среднего размера
Семена кориандра (толченые): ½ чайной ложки
Дробленый красный чили: ½ чайной ложки
Семена кумина (обжаренные и измельченные): ½ чайной ложки
Гималайская розовая соль: ½ чайной ложки (по вкусу)
Свежий кориандр (измельченный): 1 столовая ложка
Йогурт: ½ килограмма
Гималайская розовая соль: ½ чайной ложки (по вкусу)
Кулинарное масло: 3-4 столовые ложки
Семена кумина: 2 чайные ложки
Красные пуговичные чили: 4-5
Листья карри: 10-12
Древесный уголь: Для копчения
Листья мяты (измельченные): Для гарнира

Способ приготовления

Начните с приготовления куриной смеси. В кухонном комбайне соедините кубики курицы без костей, обжаренный лук, имбирь, чеснок, зеленый чили, порошок красного чили, обжаренные и измельченные семена кумина, гималайскую розовую соль, сливочное масло, листья мяты и свежий кориандр. Смешайте эти ингредиенты вместе, пока не получите гладкую, хорошо перемешанную смесь.
Далее возьмите пластиковый лист и слегка смажьте его растительным маслом. Выложите на лист примерно 50 граммов (около 2 столовых ложек) куриной смеси. Сложите пластиковый лист поверх смеси и слегка сдвиньте его, чтобы придать смеси форму цилиндрического кебаба. Повторяйте этот процесс, пока не израсходуете всю смесь, сформировав около 16-18 кебабов.
На этом этапе вы можете заморозить кебабы, если хотите сохранить их для дальнейшего использования. Просто переложите их в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до месяца.
Чтобы приготовить кебабы, разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-низком огне и добавьте 3-4 столовые ложки растительного масла. Когда масло нагреется, положите кебабы на сковороду и обжарьте их до легкого золотистого цвета. Накройте сковороду и продолжайте готовить кебабы на медленном огне до полной готовности. После этого отложите кебабы в сторону.
В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и стручковый перец. Хорошо перемешайте их с оставшимся маслом и ароматами из сковороды.
Добавьте в сковороду измельченные семена кориандра, измельченный красный чили, обжаренные и измельченные семена кумина и гималайскую розовую соль. Хорошо перемешайте все и обжаривайте овощи около минуты.
Как только овощи обжарятся, добавьте в сковороду готовые кебабы. Посыпьте кебабы рубленой свежей кинзой и хорошенько перемешайте все, чтобы ароматы хорошо распределились. После этого отложите сковороду в сторону.
В отдельной миске взбейте йогурт вместе с гималайской розовой солью до однородной массы.
Теперь приготовьте темперирование (тадка) для йогурта. В небольшой сковороде разогрейте 3-4 столовые ложки растительного масла. Когда оно нагреется, добавьте семена кумина, красный чили и листья карри. Хорошо перемешайте их, пока они не выпустят свой аромат и не зашипят.
Вылейте готовую заправку на взбитый йогурт и аккуратно перемешайте, чтобы распределить ароматы.
Вылейте йогуртовую смесь на шашлыки в сковороде. Чтобы придать шашлыкам аромат дымка, разожгите кусочек древесного угля до красного пламени. Поместите его в небольшую миску, поставьте миску в кастрюлю с шашлыками и быстро накройте кастрюлю крышкой, чтобы задержать дым. Оставьте шашлыки впитывать дым примерно на 2 минуты.
Наконец, украсьте куриные кебабы с дымком в йогурте рублеными листьями мяты и подавайте горячими с хлебом наан или рисом.

Советы по приготовлению

Для получения более насыщенного копченого аромата можно коптить шашлык дольше или повторить процесс копчения дважды. Только будьте осторожны, чтобы не передержать блюдо.
Если вы предпочитаете более острый шашлык, увеличьте количество красного порошка чили или добавьте щепотку черного перца в куриную смесь.
При формировании кебабов смачивайте руки или используйте слегка смазанную поверхность, чтобы смесь не прилипала.
Готовьте кебабы на слабом огне после того, как они приобретут золотистый цвет, чтобы они полностью прожарились и не подгорели.
Если у вас мало времени, вы можете замариновать куриную смесь на ночь в холодильнике. Это усилит вкус и ускорит процесс приготовления.

Ответы на вопросы

Как сделать шашлык более нежным?
Использование йогурта в маринаде – ключевой момент для придания нежности курице. Йогурт содержит молочную кислоту, которая помогает расщеплять белки в курице, делая ее более нежной. Кроме того, если взбить куриную смесь до однородности, шашлыки получатся мягкими.

Можно ли использовать другие виды мяса вместо курицы?
Да, вы можете заменить курицу другим мясом, например бараниной или говядиной. Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от вида и сорта мяса. Баранине или говядине может потребоваться больше времени для приготовления, чтобы они прожарились до конца.

Для чего нужно коптить шашлык на древесном угле?
Дым от древесного угля придает кебабам уникальную глубину аромата, придавая им традиционный, аутентичный вкус, который трудно повторить другими способами. Эта техника широко используется в южноазиатской кухне для усиления общего аромата и вкуса блюда.

Можно ли приготовить эти кебабы без использования масла?
Хотя масло необходимо для жарки и придания блюду насыщенности, вы можете уменьшить его количество или использовать антипригарный спрей, если хотите сократить количество жира. Однако имейте в виду, что это может несколько изменить текстуру и вкус шашлыка.

Обязательно ли использовать гималайскую розовую соль?
Гималайская розовая соль предпочтительнее из-за ее уникального минерального состава и тонкого аромата. Однако вы можете заменить ее обычной поваренной или морской солью, если у вас нет ее под рукой. Количество регулируйте по вкусу.