Пакистанская кухня
Ингредиенты
- 1 кг говядины, хорошо отбитой
- ¾ стакана масла, плюс еще 1 ст. ложка при необходимости
- 1 ч. л. соли, или по вкусу
- 1 ч. л. черного перца, дробленый
- 1 ч. л. красных чили, измельченных
- 1 ч. л. порошка красного чили
- ¼ стакана йогурта
- 4 ст. л. имбирно-чесночной пасты
- 1 луковица, нарезанная
- 2-3 ст. л. пасты зеленых чили
- 6-7 чашек воды
- Измельченный кориандр для украшения
Способ приготовления
- Начните с тщательного промывания говяжьего пасандая (мясо, нарезанное на полоски). Используйте молоток для стейков, чтобы эффективно отбить их, чтобы они были нежными и готовыми к приготовлению.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте к луку имбирно-чесночную пасту и продолжайте жарить, пока смесь не станет хорошо сочетаться.
- Введите в сковороду говядину. Обжаривайте, пока говядина не изменит цвет. Затем добавьте дробленый черный перец, дробленый красный чили и порошок красного чили и обжарьте до полуготовности.
- Влейте воду и добавьте соль. Накройте кастрюлю и дайте говядине закипеть. Регулярно проверяйте кастрюлю, чтобы вода не испарялась полностью.
- Когда останется примерно четверть воды, взбейте йогурт и добавьте его в кастрюлю. Накройте кастрюлю еще раз. Йогурт выделит дополнительную влагу. Отрегулируйте количество воды, если ее нужно больше, чтобы говядина стала нежной.
- Когда воды почти не останется, постоянно помешивайте пасанду. Этот процесс помогает говядине выделять масло, что является признаком того, что она идеально приготовлена. При необходимости добавьте еще одну столовую ложку масла для завершения приготовления.
- Гарнируйте блюдо свежей рубленой кинзой. Подавайте сочную говядину пасанда с отварным рисом или лепешками роти, чтобы создать восхитительное блюдо.
Советы по приготовлению
- Ключ к нежной говядине пасанда – тщательное отбивание. Не пропускайте этот шаг, так как он существенно влияет на текстуру мяса.
- Во время жарки говядины поддерживайте средний огонь. Сильный огонь может привести к затвердеванию мяса, а слабый – к его недостаточному прожариванию.
- Регулярное перемешивание пасанды на последних этапах приготовления предотвращает пригорание и обеспечивает равномерное приготовление.
- Для лучшего вкуса используйте свежие ингредиенты, особенно имбирно-чесночную пасту и зеленую пасту чили.
- Регулируйте количество чили и специй в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Этот рецепт может быть изменен для получения более мягкой или более острой версии.
Ответы на вопросы
Могу ли я использовать другой вид мяса для этого рецепта?Хотя говядина является традиционным блюдом для пасандая, вы можете экспериментировать с другими видами мяса. Однако время приготовления и способ тендеризации могут отличаться.
Можно ли приготовить это блюдо без йогурта?
Йогурт придает мясу неповторимый аромат и делает его более нежным. Если вы хотите отказаться от него, используйте другой тендеризатор или другой ингредиент для маринования, например, сливки.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, «Говядину Пасанда» можно приготовить заранее. Только не забудьте разогреть его перед подачей.
