Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Масло растительное – 120 мл (или по необходимости)
- Лук – 2 среднего размера, нарезанный
- Бескостная говядина – 400 г
- Имбирно-чесночная паста – 1 столовая ложка
- Дробленый зеленый чили – ½ столовой ложки
- Порошок куркумы – 1 чайная ложка
- Соль – ½ столовой ложки (или по вкусу)
- Порошок кориандра – 1 чайная ложка
- Порошок красного чили – 1½ чайной ложки (или по вкусу)
- Порошок кумина – 1 чайная ложка
- Порошок гарам масала – ½ чайной ложки
- Вода – 1 литр (для варки говядины)
- Пшеничная каша – 1 чашка (замачивается на 3-4 часа)
- Ячневая каша – ½ чашки (замачивается на 3-4 часа)
- Разделенный бенгальский грамм (чана дал) – ¼ чашки (замачивается на 3-4 часа)
- Вода – 7-8 чашек (для варки зерен и чечевицы)
- Горячая вода – 1-2 чашки (для регулировки консистенции)
- Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Зеленый чили – нарезанный, для гарнира
- Жареный лук – для гарнира
- Свежий кориандр – измельченный, для гарнира
- Имбирь – нарезанный соломкой, для гарнира
- Чаат масала – для гарнира
Способ приготовления
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте в кастрюлю говядину без костей и перемешивайте, пока мясо не изменит цвет.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и измельченный зеленый чили. Готовьте около 1 минуты до появления аромата.
- Всыпьте порошок куркумы, соль, порошок кориандра, порошок красного чили, порошок кумина и порошок гарам масала. Все хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы соединить ароматы.
- Влейте 1 литр воды. Помешивая, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и варите на слабом огне 25-30 минут. Продолжайте готовить на среднем огне еще 25-30 минут, пока говядина не станет нежной и масло не начнет отделяться от смеси.
- Выключите огонь и дайте кастрюле отдохнуть пару минут. Осторожно снимите масло (так называемый тарри) с верха и отложите его для дальнейшего использования.
- С помощью машера измельчите готовую говядину в кастрюле до консистенции шредера. Отложите в сторону.
- В отдельной большой кастрюле соедините замоченную пшеничную кашу, ячневую кашу, разделенный бенгальский грамм и 7-8 чашек воды. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
- Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и варите примерно 1 час. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Готовьте, пока зерна и чечевица не станут мягкими и нежными.
- Добавьте говяжье пюре в кастрюлю с готовыми зернами и чечевицей. Хорошо перемешайте.
- Пюрируйте смесь деревянной лопаткой или погружным блендером до получения густой кремообразной консистенции.
- Снова включите огонь и постепенно добавляйте горячую воду, чтобы довести консистенцию до желаемой. Хорошо перемешайте, чтобы добиться гладкой текстуры.
- Попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавьте соль.
- Полейте сверху оставшимся тарри (маслом) для дополнительного аромата. Гарнируйте нарезанным зеленым чили, жареным луком, измельченным свежим кориандром, нарезанным имбирем и посыпьте чаат масалой.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению
- Замачивание зерен и чечевицы на несколько часов помогает им быстрее приготовиться и достичь желаемой кремовой текстуры.
- Используйте бескостные куски говядины, такие как вырезка или кострец, чтобы легко измельчить.
- Если у вас нет деревянной толкушки, можно использовать погружной блендер, чтобы тщательно измельчить смесь.
- Регулируйте степень остроты, увеличивая или уменьшая количество зеленого чили и красного порошка чили.
- Оставьте немного тарри для подачи – это придаст блюду яркий вкус и украсит презентацию.
- Чтобы сэкономить время, вы можете приготовить говядину под давлением, а не тушить ее в течение длительного времени.
- Во время приготовления обязательно часто помешивайте зерна и чечевицу, чтобы они не прилипли к кастрюле.
- Подавайте с теплым нааном или корочкой хлеба для полноценного обеда.
