Яичная пакора в двух вариантах

Индийская кухня

Savor the Crunch: Irresistible Egg Pakora Recipe for Ultimate Snacking Bliss

Источник

Ингредиенты

Граммовая мука (бесан) – 240 г (1 стакан)
Цельнозерновая мука – 120 г (1 стакан)
Луковая паста – 120 мл (1/2 стакана)
Имбирно-чесночная паста – 5 мл (1 ч. л.)
Хлопья красного чили – 15 мл (1 ст. л.)
Чаат масала – 15 мл (1 ст. л.)
Порошок красного чили – 5 мл (1 ч. л.)
Соль – 2,5 мл (1/2 ч. л.) или по вкусу
Порошок кумина – 15 мл (1 ст. л.)
Зелень кинзы (измельченная) – 2 ст. л.
Сушеный тимьян – 5 мл (1 ч. л.)
Вода – по необходимости
Масло (для жарки) – по необходимости

Для мятного чатни

Листья мяты – 1 чашка
Йогурт – 60 мл (1/4 стакана)
Зубчик чеснока – 1
Лук (нарезанный) – 60 мл (1/4 стакана)
Зеленые чили – 2
Чаат масала – 5 мл (1 ч. л.)
Соль – 2,5 мл (1/2 ч. л.) или по вкусу

Для яичной смеси

Вареные яйца – 6
Хлебные крошки – 30 мл (2 ст. ложки)
Зеленые чили (измельченные) – 15 мл (1 ст. ложка)
Имбирь (измельченный) – 5 мл (1 ч. л.)
Лук (измельченный) – 120 мл (1/2 чашки)
Листья карри (измельченные) – 6 листьев
Порошок кориандра – 15 мл (1 ст. л.)
Соль – 2,5 мл (1/2 ч. л.) или по вкусу
Порошок кумина – 5 мл (1 ч. л.)
Чаат масала – 5 мл (1 ч. л.)
Хлопья красного чили – 5 мл (1 ч. л.)
Орегано – 5 мл (1 ч. л.)
Капсикум (нарезанный) – 120 мл (1/2 стакана)

Для сборки

Яичная смесь
Смесь из граммовой муки
Вареные яйца – 4
Масло (для жарки) – по необходимости

Способ приготовления

В большой миске для смешивания соедините грамм-муку и цельнозерновую муку. Добавьте луковую пасту, имбирно-чесночную пасту, хлопья красного чили, чаат масала, порошок красного чили, соль, порошок кумина, рубленую зелень кинзы и сушеный тимьян.
Постепенно вливайте воду, непрерывно взбивая, пока не образуется густой, гладкий и слегка жидковатый кляр. Это позволит хорошо обмазать яичные кусочки во время жарки. Отложите смесь из граммовой муки.
Приготовьте мятный чатни, смешав листья мяты, йогурт, чеснок, лук, зеленый чили, чаат масала и соль до получения гладкой пасты. Попробуйте чатни на вкус и при необходимости скорректируйте приправы. Храните чатни в холодильнике до подачи на стол.
Для яичной смеси мелко нарежьте вареные яйца в миске. Добавьте хлебные крошки, измельченные зеленые чили, имбирь, лук, листья карри, порошок кориандра, порошок кумина, чаат масала, орегано, стручковый перец, хлопья красного чили и соль. Хорошо перемешайте все до полного объединения.
Руками сформируйте из яичной смеси небольшие кубики или шарики. Убедитесь, что они компактные и твердые.
Обмакните сформированные яичные кусочки в смесь из граммовой муки, следя за тем, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне.
Аккуратно положите покрытые яичные кусочки в горячее масло и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи. Выньте их из масла и обсушите на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Для второго способа возьмите оставшиеся вареные яйца и разрежьте их на четвертинки или ломтики. Обмакните каждый ломтик в смесь из граммовой муки до полного покрытия.
Обжарьте яичные ломтики в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Яичная пакора, приготовленная в двух разных стилях, теперь готова к подаче. Подавайте со свежеприготовленным мятным чатни, чтобы получить восхитительную закуску!

Советы по приготовлению

Для достижения наилучших результатов используйте свежую граммовую муку – она придаст пакорам легкую и хрустящую текстуру. Несвежая мука может сделать пакоры тяжелыми.
При приготовлении смеси из граммовой муки следите за тем, чтобы тесто не было ни слишком густым, ни слишком жидким. Оно должно быть достаточно густым, чтобы покрыть яйца, но достаточно жидким, чтобы слегка стекать, обеспечивая равномерное обжаривание.
Если вы хотите получить более острые пакоры, вы можете увеличить количество зеленых чили или красных хлопьев чили как в граммовой муке, так и в яичной смеси. Отрегулируйте в соответствии с вашей терпимостью к специям.
Всегда жарьте пакоры на среднем огне. Если масло слишком горячее, внешняя сторона будет готовиться слишком быстро, оставляя внутреннюю часть непрожаренной. С другой стороны, если масло слишком холодное, пакоры впитают лишнее масло и станут жирными.
Подавайте яичные пакоры горячими, чтобы получить наилучший вкус и текстуру. Если вам нужно разогреть их, используйте духовку, а не микроволновую печь, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Мятный чатни можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Вкус чатни улучшится, когда он настоится.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать в тесте универсальную муку вместо цельнозерновой? Да, вы можете заменить цельнозерновую муку на универсальную, но имейте в виду, что это немного изменит текстуру пакоры, сделав ее более плотной.
Можно ли запечь яичные пакоры вместо того, чтобы жарить? Хотя жарка – это традиционный способ, вы можете запечь пакоры, чтобы получить более здоровый вариант. Разогрейте духовку до 200°C, выложите пакоры на смазанный жиром лист для выпечки и выпекайте около 20-25 минут, переворачивая на полпути, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Как хранить оставшиеся яичные пакоры? Вы можете хранить оставшиеся пакоры в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Если вам нужно разогреть их, используйте духовку, а не микроволновую печь, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Какие еще соусы можно подать к яичным пакорам? Чаще всего к ним подают мятный чатни, но для разнообразия можно подать и тамариндовый чатни, кетчуп или даже острый чесночный соус.
Можно ли приготовить яичную смесь заранее? Да, яичную смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов. Это облегчит сборку и обжаривание пакоры, когда вы будете готовы к подаче.
Почему мои пакоры получаются слишком жирными? Если ваши пакоры впитывают слишком много масла, возможно, масло недостаточно горячее. Перед жаркой всегда следите за тем, чтобы масло было разогрето до средней температуры, и не переполняйте сковороду.
Можно ли сделать пакоры без глютена? Да, вы можете сделать яичные пакоры без глютена, заменив цельнозерновую муку на безглютеновую альтернативу, например, нутовую муку (только грамовую) или рисовую муку. Только убедитесь, что консистенция теста осталась прежней.