Ингредиенты
- Семена кориандра – 2 столовые ложки
- Семена кумина – 2 столовые ложки
- Семена пажитника – ¼ чайной ложки
- Семена фенхеля – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка (по вкусу)
- Порошок красного чили – 1 столовая ложка (по вкусу)
- Чаат масала – 1 чайная ложка
- Порошок куркумы – 1 чайная ложка
- Обжаренная граммовая мука – 2 столовые ложки
- Целая рыба – 750 грамм (примерно 3 штуки)
- Кулинарное масло – для жарки
Для Imli Tamatar Ki Chutney
- Помидоры – 3 среднего размера
- Листья мяты – горсть
- Зеленые чили – 6-7 штук
- Имбирь – 3 см
- Семена кумина – ½ чайной ложки
- Черная соль – ¼ чайной ложки
- Джаггери – 1 и ½ столовые ложки
- Соль – ¼ чайной ложки (по вкусу)
- Мякоть тамаринда – ½ чашки
Способ приготовления
- Начните с приготовления смеси специй. В миксере для специй соедините семена кориандра, семена кумина, семена пажитника и семена фенхеля. Измельчите их до образования мелкого порошка.
- К смеси специй добавьте соль, порошок красного чили, чаат масала, порошок куркумы и обжаренную граммовую муку. Все хорошо измельчите, чтобы получилась однородная смесь. Отложите для дальнейшего использования.
- Подготовьте рыбу, сделав надрезы вдоль хребта с помощью острого ножа. Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон рыбы, чтобы специи могли проникнуть внутрь.
- Посыпьте подготовленную смесь специй внутри рыбы и по всей ее поверхности. Равномерно втирайте смесь, чтобы тщательно покрыть рыбу и обеспечить попадание специй в надрезы. Оставьте немного смеси специй для дальнейшего использования. Оставьте рыбу на 10-15 минут для маринования.
- Вариант №1: Мелкое обжаривание – Разогрейте растительное масло в воке. Разогрев, обжарьте рыбу на слабом огне, периодически поворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с каждой стороны.
- Вариант №2: Гриль-барбекю – В качестве альтернативы вы можете приготовить рыбу на гриле. Поместите ее на угольный гриль и готовьте до золотистой корочки. Во время жарки смажьте рыбу растительным маслом и посыпьте смесью специй.
- Для приготовления чатни «Имли Таматар ки» соедините в блендере помидоры, листья мяты, зеленые чили, имбирь, семена кумина, черную соль, джаггери, соль и мякоть тамаринда. Взбейте до однородности.
- Гарнируйте рыбу ломтиком лимона и посыпьте чаат масалой для придания пикантности.
- Подавайте жареную или приготовленную на гриле рыбу по-белуджски вместе со свежеприготовленным чатни Imli Tamatar ki Chutney, чтобы получить восхитительное сочетание вкусов.
Советы по приготовлению
- Перед маринованием убедитесь, что рыба очищена и вытерта насухо. Это поможет специям лучше держаться.
- Отрегулируйте количество чили и соли в смеси специй в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- Если вы используете гриль, держите рыбу немного в стороне от самой горячей части гриля, чтобы избежать подгорания.
- Чатни можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели.
- Подавайте блюдо со свежим, хрустящим салатом или овощами на пару, чтобы сбалансировать вкусы.
Ответы на вопросы
- Использовать для этого рецепта какой вид рыбы? Вы можете использовать другую рыбу с твердым мясом, например тилапию или треску.
- Нужно ли использовать миксер для специй? Миксер для специй позволяет получить мелкий порошок, но вы также можете использовать ступку и пестик для более грубой смеси.
- Как узнать, что рыба идеально приготовлена? Рыба готова, если она легко протыкается вилкой и имеет золотисто-коричневый цвет.
Белуджи — этническая группа, говорящая на западноиранском белуджском языке и проживающая в регионе Белуджистан в Южной и Западной Азии, охватывающем страны Пакистана, Ирана и Афганистана. Есть также общины диаспоры белуджей в соседних регионах, в том числе в Центральной Азии и на Аравийском полуострове.
Второй вариант рецепта рыбы белуджи
Ингредиенты
- Для Balochi Tikka Masala:
- Семена кориандра (измельченные) – 1 и ½ столовые ложки
- Красный чили (измельченный) – 1 и ½ столовые ложки
- Семена кумина (обжаренные и измельченные) – ½ столовой ложки
- Чаат масала – ½ столовой ложки
- Порошок черного перца – 1 чайная ложка
- Порошок гарам масала – ½ чайной ложки
- Карахи масала – 1 и ½ столовые ложки
- Сушеные листья пажитника (Kasuri methi) – 1 ½ чайной ложки
- Для приготовления жареной рыбы по-балочински:
- Бескостная рыба (нарезка из пальцев) – 750 грамм
- Порошок куркумы (порошок халди) – ½ чайной ложки
- Цельнозерновая мука (майда) – 1 и ½ столовые ложки
- Гималайская розовая соль – ½ чайной ложки или по вкусу
- растительное масло – для жарки
- Зеленые чили (хари мирч) – 7-8 штук, нарезать
- Чеснок (Lehsan) – 2-3 столовые ложки, измельченный
- Лимонный сок – 2-3 столовые ложки
- Имбирь (Адрак) – 1 дюйм, нарезанный соломкой
- Свежий кориандр (Hara dhania) – 1-2 столовые ложки, измельченный
Способ приготовления
- Чтобы приготовить Balochi Tikka Masala, соедините в банке измельченные семена кориандра, измельченный красный чили, измельченные жареные семена кумина, чаат масала, порошок черного перца, порошок гарам масала, карахи масала и сушеные листья пажитника. Закройте крышкой и хорошо встряхните. Ваша ароматная тикка-масала по-балочински готова!
- Для приготовления жареной рыбы по-балочински возьмите миску и аккуратно смешайте рыбу с порошком куркумы, цельнозерновой мукой и гималайской розовой солью. Оставьте ее мариноваться примерно на 10 минут, чтобы ароматы проникли в рыбу.
- Разогрейте растительное масло в воке. Поместите в масло сито и обжарьте нарезанные зеленые чили и измельченный чеснок на среднем огне до светло-золотистого цвета. Выньте и отложите в сторону.
- На том же масле обжарьте рыбу на слабом огне. Потребуется около 2-3 минут, чтобы рыба приобрела золотистый оттенок.
- В миске для смешивания соедините жареную рыбу, готовую тикка-масалу, жареный зеленый перец чили, чеснок, лимонный сок, нарезанный имбирь и свежий кориандр. Накройте и дайте отдохнуть в течение 5 минут перед подачей. Этот период отдыха позволяет вкусам прекрасно сочетаться.
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса используйте свежую рыбу. Свежая рыба должна иметь мягкий запах, ясные глаза и упругую мякоть
- Количество красного чили регулируйте в зависимости от вашей терпимости к специям. Кухня белуджей известна своими яркими вкусами, поэтому не стесняйтесь немного жара!
- Жарить рыбу на слабом огне очень важно. Это гарантирует, что рыба будет тщательно прожарена и не подгорит снаружи.
- Отставить жареную рыбу с масалой и ароматизаторами на 5 минут – это ключевой шаг. Он позволяет рыбе впитать все ароматы, в результате чего блюдо получается более ароматным.
Ответы на вопросы
- Могу ли я использовать любую другую рыбу для этого рецепта?
Да, вы можете использовать любую твердую белую рыбу. Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины рыбного филе. - Есть ли замена гималайской розовой соли?
Вы можете использовать обычную поваренную соль, но гималайская розовая соль придает уникальный богатый минералами вкус. - Можно ли приготовить тикка масала заранее?
Конечно! Его можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
