Японская кухня
Ингредиенты
- 15 г соленого сливочного масла
- 15 г саке
- 15 г мирина
- 15 г пасты мисо
- 4 филе палтуса (примерно 682 г)
Способ приготовления
- В сотейнике на средне-низком огне растопите соленое сливочное масло
- Добавьте в растопленное масло сакэ, а затем мирин. Проварите их вместе около минуты, чтобы алкоголь немного испарился, а ароматы соединились.
- Затем добавьте в кастрюлю мисо-пасту, непрерывно помешивая, пока мисо-паста полностью не растворится в смеси. Получится насыщенная, пикантная мисо-глазурь.
- Снимите мисо-соус с огня и перелейте его в плоскую стеклянную емкость для остывания.
- После охлаждения положите филе палтуса в контейнер, чтобы обе стороны были щедро покрыты мисо-глазурью. Накройте контейнер и поставьте в холодильник на 24-48 часов, чтобы ароматы проникли в рыбу.
- Когда палтус будет готов к приготовлению, достаньте его из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 15 минут.
- Разогрейте сковороду на средне-высоком огне. Выложите маринованное филе палтуса на горячую сковороду и обжарьте каждую сторону до золотисто-коричневого цвета и карамелизации, примерно по 3-4 минуты на сторону в зависимости от толщины.
- Когда палтус будет готов, снимите его со сковороды и сразу же подавайте, гарнировав оставшейся мисо-глазурью из контейнера.
Советы по приготовлению
- Длительность маринования: Для достижения наилучших результатов маринуйте палтус не менее 24 часов, чтобы ароматы мисо-глазури полностью раскрылись.
- Нарезка: Убедитесь, что сковорода раскалена до добавления палтуса, чтобы добиться красивого прожаривания и карамелизации снаружи, сохраняя рыбу сочной внутри.
- Регулировка вкуса: Не стесняйтесь регулировать количество мирина, саке или мисо-пасты в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Вы также можете экспериментировать с различными видами мисо для получения разного уровня насыщенности и глубины.
Ответы на вопросы
Какую другую рыбу я могу использовать вместо палтуса для этого рецепта?Вы можете заменить палтус лососем, треской, сибасом или махи-махи. Время приготовления регулируйте в зависимости от толщины филе, чтобы оно пропеклось до конца, сохранив влагу и вкус.
