Палтус быстрого маринования

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Палтус стейки замороженные

500-600 г

Вода чистая

500 мл

Уксус

3-4% 3-5 ст. л.

Соль крупная

3 ст. л.

Сахар

1 ст. л.

Перец свежесмолотый

1/4 ч. л.

Перец чили

по вкусу

Тимьян, розмарин

1 ч. л.

Клюква (кислая ягода)

1 горсть

Лавровый лист

3-4 шт

Способ приготовления

Рыбу разморозить в холодильнике прямо в упаковке. Для маринования использовала стейки палтуса шириной нарезки примерно 2,5-3 см. и на коже. Разрезала стейки на 4 части (вдоль и поперек хребта), хребет удалила. С одного стейка получила 4 больших куска белой рыбы. Куски рыбы промыть в воде, обсушить на полотенце от лишней влаги.

В миске смешать посолочную смесь. Соль, сахар, перец свежесмолотый, специи. Обвалять в смеси куски рыбы.

Выложить куски подсоленной рыбы в банку, перемежая слои рыбы маринованным перцем чили, клюквой, пряными травами. Сверху добавить остатки посолочной смеси из миски. Подготовить маринад. В кастрюле закипятить чистую воду, добавить лавровый лист, проварить примерно 2 минуты. Подсаливать воду не стоит, поскольку ее достаточно в посолочной смеси. Охладить воду, добавить холодный уксус, размешать. Этим маринадом залить рыбу в банке, чтобы покрыть рыбу. Я использовала слабый уксус, рисовый 3-4% мне этого хватило для солености рыбы. Если добавлять более крепкий уксус 6-9%, то его количество нужно уменьшить. Подготовленную банку с рыбой убрать в холодильник примерно на 2 суток.

Через пару дней рыба просолится, слегка промаринуется. Крепкой соли и крепкого маринада не будет, всего в меру по вкусу и соли. Для подачи к столу я почистила рыбу, сняла кожу.

Для сервировки рыбу выложить на тарелку, добавить клюкву, перец чили, свежую зелень. На гарнир подать отварной картофель и маринованный красный лук. И рыбу и картофель слегка полить оливковым маслом.

Примечание

Отличный вариант малосольной белой рыбки, и на каждый день и на гостевой стол
Срок хранения такой рыбы примерно 5-7 дней в холодильнике, поэтому мариновать большое количество не стоит, тем более, что маринуется рыба быстро и всегда можно при желании приготовить еще порцию рыбы.

Моя кулинария (содержание раздела)

Рыба малосольная, севиче, тартар, карпаччо, строганина

Прочая рыба малосольная, разных сортов Рыба малосольная, севиче, тартар #2