Испанская кухня
Это блюдо, известное на родине как «Potaje de Habichuelas con Alcachofas», выделяется среди богатого разнообразия тушеных бобовых в Испании. Сочетание насыщенных вкусов и простота приготовления, занимающая около 40 минут, делают его идеальным выбором для сытного обеда.
Ингредиенты
- 45 мл оливкового масла extra virgin
- 2 ломтика багета, каждый толщиной 1,25 см
- 7 зубчиков чеснока
- 1 небольшая луковица
- 15 мл хересного уксуса
- 2,50 грамма сладкой копченой испанской паприки
- 1,50 грамма молотого тмина
- 2 банки белой фасоли (по 440 грамм)
- 1 банка сердечек артишоков (400 грамм)
- 720 мл овощного бульона
- 0,17 грамма нитей шафрана
- 1 лавровый лист
- 8 грамм рубленой свежей петрушки
- Щепотка морской соли
- Щепотка черного перца
Способ приготовления
- Для начала слейте воду и промойте белую фасоль и сердца артишоков. Лук мелко нарежьте кубиками, 4 зубчика чеснока крупно порубите, оставив 3 зубчика целыми.
- Разогрейте кастрюлю на среднем огне и влейте оливковое масло.
- Через пару минут добавьте ломтики багета и целые зубчики чеснока. Обжаривайте 3-4 минуты до золотистой корочки, затем переложите их в ступку.
- В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным, около 3-4 минут. Добавьте хересный уксус, паприку и кумин, затем фасоль, артишоки и приправу из морской соли и черного перца. Добавьте овощной бульон, шафран и лавровый лист и доведите до кипения на сильном огне.
- Как только закипит, накройте кастрюлю и уменьшите огонь до средне-низкого.
- Верните в ступку поджаренный хлеб и чеснок. Добавьте петрушку и щепотку морской соли, затем измельчите ингредиенты в пасту с помощью пестика.
- Прокипятив рагу в течение 20 минут, добавьте хлебно-чесночную пасту, чтобы она хорошо размешалась. Снимите кастрюлю с огня.
- Подавайте рагу в неглубоких мисках, готовое к употреблению и наслаждению.
Советы по приготовлению
- Для придания блюду аутентичности можно использовать сушеную фасоль и свежие артишоки. Замочите фасоль на ночь и варите ее до готовности, примерно 1-2 часа. Как приготовить свежие артишоки, смотрите в этом обучающем видео.
- Хотя здесь используется домашний овощной бульон, куриный бульон – традиционный выбор. Не стесняйтесь заменять его любой предпочитаемой жидкостью, корректируя приправы по мере необходимости, особенно если используете воду.
- Если ступка и пестик недоступны, для приготовления загустителя можно использовать кухонный комбайн, ручной блендер или даже нутри-пульверизатор.
- Это рагу можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, что делает его удобным вариантом для приготовления еды.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать разные виды фасоли в этом рецепте?Да, вы можете экспериментировать с различными видами фасоли, чтобы удовлетворить свой вкус. Каждый сорт фасоли привносит в рагу уникальную текстуру и вкус.
Обязательно ли использовать шафран в этом рецепте?
Хотя шафран придает блюду особый аромат и цвет, вы можете опустить его или заменить куркумой, чтобы получить другой вкусовой профиль.
Можно ли заморозить это рагу для последующего использования?
Безусловно. Это рагу хорошо замораживается, что делает его отличным блюдом на скорую руку. Перед повторным приготовлением разморозьте его в холодильнике.
Как можно подать это рагу?
Это рагу прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, зеленым салатом или запеченными овощами, что делает его полноценным блюдом.
Можно ли приготовить это рагу в медленноварке?
Да, этот рецепт хорошо подходит для медленной готовки. Соедините все ингредиенты в кастрюле и готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов или на среднем в течение 3-4 часов.
