Пирожное «Наполеон» хрустящее, с творожным кремом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Слоеное тесто бездрожжевое

1 упаковка/два листа

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ

Сыр маскарпоне

1 упаковка

Сыр сливочный

2 упаковки

Пудра сахарная

2-3 ст. л. по вкусу

Сливки любой жирности

2-3 ст. л. при необходимости

Способ приготовления

 Я обожаю торт и пирожное «Наполеон»! И терпеть не могу то, что предлагают кондитерские магазины под видом этого вкуснейшего пирожного. Отчего и не покупаю это сыро-влажное внутри тесто.
 Последний раз я ела настоящий торт «наполеон» в детстве, в гостях у дальней родственницы «седьмая вода на киселе». Я не помню лиц присутствующих, поскольку встречалась с ними всего один раз, но отчетливо помню до сих пор большой квадратный стол посредине комнаты, под скатертью, и на нем на подносе торт. Это был «НАПОЛЕОН»!!! Какой же он был вкусный и хрустящий! Было стыдно признаться, но я готова была съесть этот торт одна, ни с кем не делясь)))) Этот торт испекла сама хозяйка дома.
 С тех пор я больше никогда не ела такого торта, чтобы был хрустящим по всем слоям, обсыпанный крошками, с хорошим кремом. А поскольку я выпечку делаю очень редко, то и упражняться в кондитерском творчестве не стоило))
 И вот, в очередной раз, мой покой нарушил Илья Лазерсон!
 Он приготовил пирожные «Наполеон» на глазах у всего мира, причем очень быстро – и они хрустели по всем правилам!!!
 Мне нужно было проверить эту версию, и срочно!
 

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 Разогреть духовку на 200*С. Это займет примерно 15 минут.
  Тесто слоеное бездрожжевое разморозить. Нарезать каждый пласт на 6-9 кусочков.
 

  Переложить тесто на противень и поставить в разогретую духовку, запечь квадратики до румяности и готовности.
 

  Остудить духовку до 100*С.
 Сейчас квадратики сухие только сверху, а внутри тесто еще влажное, и это видно по разрезу.
 Разрезать квадратики пополам, разъединить их и выложить на этом же противне. Поставить в духовку досушиваться при низкой температуре, примерно на 15-30 минут, пока тесто не станет сухим.
 

  Вынуть противень из духовки, поставить на стол, чтобы квадратики остыли совсем.
 

  Делаем крем. Смешать миксером в миске сыр маскарпоне, сыр сливочный, сахарную пудру. Крем должен получиться достаточным по консистенции, чтобы не расплываться. Если очень густой, добавить немного сливок.
 

  Подбираем «парами» верх и низ будущих пироженок, чтобы они были ровными, подходили по размерам друг к другу.
 

  Остальные квадратики засушенные разминаем пальцами в крошку, которая пойдет на посыпку пироженок.
 

  Теперь берем нижнюю часть квадратика, наносим на него лопаткой крем.
 

  Закрываем крышечкой-квадратиком, обмазываем кремом со всех сторон. Оставляем нетронутым только нижнюю часть, донышко пирожного.
 

  И теперь перекладываем этот полуфабрикат в миску с крошками, и обваливаем в них очень густо, переворачивая пирожное несколько раз, чтобы крошками была покрыта вся поверхность теста.
 

  Готовые пирожные перекладываем на тарелку.
 

  В принципе, и всё! Свершилось!
 Готовые пироженки переложить в вазу, блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой.
 И можно подавать на стол, к чаю!
 

 

 

 

Программа: ручками

Порций: 6 штук полноценного размера

Примечание

ОНИ ХРУСТЯТ!!!  Понимаете - ХРУСТЯТ!!!
Что может быть вкуснее, чем свеже испеченное пирожное "Наполеон", мягкое, нежное внутри, и в то же время хрусткое!
Я сидела с закрытыми глазами, хрустела пирожным... и вспоминала вкус наполеона из далекого детства

Приятного аппетита всем!

Прелесть такого способа приготовления наполеона:
 - готовятся очень быстро
 - всегда можно организовать работу: накануне приготовить заготовки из засушенного в духовке теста, и на следующий день приготовить быстро крем и наполнить им пирожные - к чаю или к приходу гостей пирожные будут готовы и на столе.
 - возможность приготовить пирожные различного размера, хоть "на один укус"
 - аккуратность в подаче пирожных. Тесто слоеное, хрусткое и сильно осыпается при нарезке торта на порционные кусочки. Здесь же проблема остается только в том, как пирожное положить в рот, и не обсыпаться крошками  Можно положить пирожное на салфетку, "закутать" его и таким образом приступать к поеданию.
 - крем можно использовать по своему вкусу, любой. Или приготовить несколько разных кремов, в том числе из джема.

Наполеон мясной (Рома)

Наполеон «Ленивый» с джемом (Рома)

Пардон, убегаю

Куда, а чаю налить и пироженкой угостить....

Танюш, чудесный и простой в приготовлении рецепт, забираю, пасиб!

Таня, замечательный и простой рецепт. Я тоже люблю наполеон хрустящий и даже в далекой молодости пекла.

Не знаю, повторю ли, но придумано здоровски, запомним на всякий случай, ещё поищу видео с Лазерсоном, ведь наверняка есть в тырнете

Я множество раз делала наполеон из готового слоёного теста, как оно только появилось в продаже... лет, поди 15 как)))
И думала, что это уж точно все делают)
Только не подсушиваю половинки, а сразу потоньше раскатываю, и оно пропекается чудесно.
Крем был в основном сгущёнка+масло, причём вкусно и с варёной, и с неварёной.
Именно этой звонкой хрусткостью и нравится!

Обожаю слоёное тесто и такие пироженки! Прямо детством запахло
Спасибо за идею!

Татьяна, какие аппетитные пироженки

Татьяна, я не поняла... а яйца тогда зачем на фотке... думала... в крем



Замечательная идея, а крем можно сделать другой?

. а яйца тогда зачем на фотке... думала... в крем

А это абрикоски. Для красоты.

а яйца тогда зачем на фотке...

Яйца это же абрикосы

это абрикоски

Ой... пардонте...

И можно подавать на стол, к чаю!

И как сказал Илья Исаакович: употребить немедленно! Т. е. не дать им пропитаться /размякнуть.
Татьяна, спасибо, что принесли рецепт. Теперь точно не потеряется. А то я себе записала, но могу и забыть куда, а на форуме то всегда найти смогу. Я вот уже решила, что на первое жё торжество с большим количеством гостей буду готовить Наполеон по Лазерсону.

Девочки, всем большое спасибо за внимание!

Ксюша, я сегодня парочку пироженок отнесла девочкам в парикмахерскую, угоститься Надо сказать, они стояли долго, при мне пару часов точно, девочки прикладывались к ним по возможности - результат понравился всем

Для себя решила, что этот вариант наполеона станет дежурным блюдом кондитерским на многие случаи, от рядовых до гостевых Быстро готовится, заготовки можно и со вчера сделать (напечь коржи), а крем творожный готовить недолго.

Что еще понравилось: можно коржи нарезать разного размера, хоть на один укус

Вобщем, отличный рецепт, отличное решение

Куда, а чаю налить и пироженкой угостить

Куда, куда... парикмахерская у меня сегодня по плану

А чай давно уже разлит по чашкам, и стоит на столе вместе с пирожными, вот Всем на здоровье!

Крем для пирожных можно приготовить любой по вкусу. Я специально делала творожный, чтобы попроще был, не жирный

Девочки, этот рецепт Лазерсона из программы «Банкет, фуршет» и можно его посмотреть на канале ЕДА, или на кулинарном сайте ЕДА

Я точно буду такие делать!
Вот только тесто куплю.

Разрезать квадратики пополам, разъединить их и выложить на этом же противне. Поставить в духовку досушиваться при низкой температуре, примерно на 15-30 минут, пока тесто не станет сухим.

Ну, какой же умный мужчина этот Лазерсон! Я его все про котлеты да мясо смотрела, а он оказывается и по десертам спец!

Татьяна, спасибо, что принесли рецепт! Я делала из покупного слоеного наполеон, но не пошел - резиновость внутри коржа присутствовала. Теперь понимаю, как ее убрать!

Света, Svetlenki, важно ещё, чтобы бездрожжевое тесто было

Света, на здоровье!
Да, влажность и резиновость нужно убирать дополнительной просушкой внутри коржей

А крем я сделаю из ряженки размороженной и сметаны!. Муж как раз проникся такими кремами и простотой их изготовления.

Настя, ждем впечатлений от нового крема фантазия заработала

Рома, Татьяна, какие чудесные пироженки Просто невозможно удержаться и не сожрать такое в ночи не сделать их

Я точно буду такие делать!
Вот только тесто куплю.

Девочки, а какой фирмы тесто хорошее? Я раньше Звездное брала бездрожжевое, но последнее время мне оно разонравилось совершенно

Лена, на здоровье

Я покупаю в «плоских» упаковках, и смотрю на упаковке, чтобы ЕЕЕшек разных не было в составе.

Боже! Опять мой любимый Лазерсон😍😍😍! Как же я обожаю его секретики, казалось бы все просто и, вдруг мелочь какая нибудь всё меняет!
Танюша, огромное спасибо за то, что принесла нам рецепт! Он чудесный, не сложный, а главное вкусный!!!

Ириша, на здоровье!
Я думаю, пирожное в таком исполнении приживется в вашем меню, и порадует всех и самое главное, облегчит труд

Рома, Татьяна, очень хороший рецепт, в закладки, спасибо,

Давно засматриваюсь на торт «Наполеон», но в силу своей криворукости, не рисковала за него браться. А эти пироженки - просто прелесть!!! Татьяна Спасибо за рецепт!,

Девочки, спасибо! И на здоровье!

Не сомневаюсь, пирожное должно понравиться - пробуйте, это не сложно

Раньше продавались слоёные «язычки», по 10шт. в упаковке, эх давно их не видела, а из них бы вообще классно получилось

Пирожные «Мини Наполеончики» (celfh)




ага, из готового теста хорошо получается.

Ну, кто бы знал, что у нас еще и это есть на форуме Воистину, как в Греции
Ладно, наши рецепты и технологией и кремом отличаются
И у меня описание больше и фоток больше

Спасибо, за проведенную работу по поиску рецепта

А я и не искала - давно в закладках.

Значит будет повод еще раз приготовить

Татьяна, спасибо, что поделились такими пироженками
Сегодня и мы их сделали! Вкусно и хрустно

 *шепотом* А если в ряжестый творожный крем мусс добавить чесночка, молотых каперсов и сольки, то хрустелки-наполеончики улетят ещё быстрее

Анастасия, т. е. не десертный вариант, а закусочный? Вот спасибо. А я ломаю голову.

  Ксюша, ага! Оч. вкусно! А ещё муж у меня салат Цезарь любит, так я в ряжестый крем добавила ингредиенты как для Цезаря. Тоже вкусно.
Или просто с каплей бальзам. уксуса и базиликом - вкуснотища.
Как бы Таня нас метлой не погнала из «сладкого» рецепта.

Как бы Таня нас метлой не погнала из «сладкого» рецепта

Не погонит Таня!)))
Она сама поклонница универсальных идей!
А идея классная!

А если в ряжестый творожный крем мусс добавить чесночка, молотых каперсов и сольки

Tricia, ну искусительницаааааа!!!

А ещё муж у меня салат Цезарь любит, так я в ряжестый крем добавила ингредиенты как для Цезаря.

Записала

Svetlenki, Света, я там корявенько написала, как для «заправки для Цезаря» должно быть. Т. е., только намазка вкусная, без салатных листьев и т. д.

я там корявенько написала, как для «заправки для Цезаря» должно быть

Tricia, Анастасия, ну, кинь уже и ингредиенты что ли... У тебя они такие, с нацеливанием на здоровое питание, мне нра (если что, можно под спойлер )

Рома, Татьяна, не погоните нас метлой за разглагольствования на тему закусочного варианта?

Девочки, на здоровье!
За что же вас гнать - столько идей принесли вкусных

Добавлю от себя:
Я вверху ссылку давала на мясной наполеон. Если такой наполеон с мясом, обмазать вкусным кремом как вы пишете, да обвалять крошками.... ох, как мужья будут вам благодарны за такой мужской десерт

Татьяна, Спасибо за карт бланш!

У тебя они такие, с нацеливанием на здоровое питание, мне нра

Ой, ну ты прям захвалила, эта заправка получилась по Лазерсону, почти
 ,

майонез заменила на ряжестый крем. Состав намазки: анчоус - одна филешка, горсть каперсов + винный уксус из них же, ложка Вустерширского соуса, ст. л. с горкой твердого сыра, потертого на меееленькой терке, немного оливкового масла, чуть соли и сахара до приятного вкуса. Не сильно здоровое питание... но не могу от маринованных каперсов или огурчиков отказаться, люблю их, не могу.
П. С. маринованные в винном уксусе каперсы и анчоусы брала в МЕТРО после мастер класса с Лазерсоном. Каперсы еще терпимо, но анчоусы - неприлично дорогие. Малипусенькая баночка 220 руб Вот и тянем - по штучке добавляем для запаха.

Татьяна, спасибо, что поделились такими пироженками
Сегодня и мы их сделали! Вкусно и хрустно

Наташа, какие красавчики получились Хрустите на здоровье!

Tricia, Анастасия,

ты на анчоусы-то бочку не кати... Они супер полезные, там те омега, которые для мозгов полезные... Слушай, а у нас аночусы ну прям на каждом углу и на какой угодно карман... Есть и очень даже бюджетные... Все, щас открою баночку и забабахаю заправку по твоим рекомендациям! Ряжистый крЭм... Заменим на че-нить Ну а каперсы и огурчики - горсточка там

Я вверху ссылку давала на мясной наполеон

Татьяна, Спасибо!

Света,

так то у вааааас! Блин, мне б этих дорогуших рыбешек свежими, я бы их наферментировала-насушила сама
Ой. В соус чеснок забыла! Он туда идет тоже!

Tricia,

В соус чеснок забыла!

Чего, прямо сырой? У нас еще молодого нет, а старый совсем... старый Может сухой чеснок?

Все, устыдилась я, что мало использую, пойду аночусы есть за себя и за тебя!

Tricia,

Анчоусы продавались (продаются) сухие в Ашане

.

KLO,

спасибо за совет, но, к сожалению, те анчоусы не подходят для соуса, нужны именно баночные, ферментированные, вкус у них совершенно другой. А порошок из анчоусов использую в квашение корейское, когда ким чи делаю, т. к. там и так ферментация пойдет, все заферментируется.

Рома, Татьяна, попробовала сделать наполеончики из теста Звездное... не смогли его есть гадость неимоверная... может, просроченное какое было. Соскребли крем, съели без теста. На очереди дубль два с другим тестом. Было бы время и сила в руках, накатала бы сама теста, эхэхэ

Девочки, у кого какое тесто, производство чье?

Настя, очень жаль, только продукт испортили
Пойду в супермаркет, посмотрю и напишу тогда какое тесто я предпочитаю покупать

Анастасия, да ты что? У нас Звездное – самое адекватное тесто. Все остально ужас–ужасный. Глянула написано изготовитель Санкт–Петербург, а адрес производства Москва. Вот и где его делают

У нас Звездное

Пеку редко, сходу не назову чьё тесто, но по-моему это плоская желтая упаковка с рогаликом на пакете - это Звездный?
Придется пристально посмотреть на упаковке чьё это добро и какой состав теста

Tricia, у нас Звёздное самое, пожалуй, удачное.

Не глянула на срок годности, т. к. никогда не было проблем со слоеным тестом. Куплю пару пачек, проведу эксперимент.
Сама очень удивилась!

Татьяна, вы не раскатываете пласты теста совсем? Или все же немножко раскатать перед выпечкой?

Женя, в данном рецепте не раскатываю, здесь мне объем нужен, чтобы пирожное высокое получилось. И если посмотреть на фото, то после выпечки «подушечки» разрезаю пополам, и получается нижняя часть с ямкой, а верхняя куполом, что и нужно для начинки и объема.

Но, в других рецептах делаю раскатку, например здесь:

Наполеон «Ленивый» с джемом (Рома)

где нижний пласт раскатан и наколот вилкой.

Татьяна, спасибо за ответ. Ну очень заманчивая вкусняшка!

Рома, Танюш, убила наповал. Большое спасибо тебе и Лазерсону

Да, что уж там главное, что просто, быстро, вкусно!

Рома, подскажите, пожалуйста, если крем приготовить вечером и оставить в стеклянном контейнере в холодильнике, на слишком ли он загустеет на след день?
Либо если с вечера полностью по рецепту приготовить пирожное, через сутки в холодильнике размокнет, потеряет хрусткость?

Таня, крем можно приготовить накануне, ничего с ним не будет. Если вдруг и загустеет, его всегда можно восстановить, добавить немного пресных сливок и размешать.
Густой крем тоже хорошее решение, в пирожных не потечет и будет держать форму.

У меня были моменты, когда я оставляла готовые пирожные на ночь в холодильнике. Вкусно, но хрусткости становится меньше.

Поэтому начинку и тесто готовлю накануне, а собираю пирожные утром. Времени на это требуется мало, зато результат отличный. Начинка-крем хранится ночь в холодильнике, а тесто запеченное оставляю на столе, ничего с ним не будет. Можно даже крошку тестовую заранее сделать.