Легенда о происхождении названия любимого слоеного торта

Торт «Наполеон» — это слоёное чудо с кремом, которое многие помнят с детства. Казалось бы, раз название французское, значит, и происхождение тоже? На самом деле всё не так просто. История этого десерта полна неожиданных поворотов, и связь с императором Бонапартом оказывается довольно запутанной.

Французские корни: миль-фёй, а не Наполеон

Во Франции торт называют mille-feuille — «тысяча листов». Название отражает технологию: слоёное тесто действительно создаёт множество тонких хрустящих слоёв. Первые упоминания десерта под этим именем относятся к 1733 году — английский повар французского происхождения Винсент Ла Шапель описал его в своей кулинарной книге. Правда, тогда слои промазывали джемом и мармеладом, а не кремом.




Чуть позже, в 1749 году, рецепт появился и в французской кулинарной книге повара Менона. Он предлагал делать пять коржей одинакового размера, прокладывать их вареньем, а сверху покрывать белой глазурью. Десерт украшали смородиновым желе, цукатами из лимонной цедры и фисташками.

Интересно, что после Менона термин mille-feuille почти исчез из французских рецептов на целый век. Зато в начале XIX века, во времена правления Наполеона Бонапарта, десерт снова начал появляться в меню дорогих парижских кондитерских. Но французы по-прежнему называли его mille-feuille, а не «Наполеон».

Легенда о ревнивой жене и придворной выдумке

Одна из версий гласит, что Наполеон якобы флиртовал с фрейлиной своей супруги Жозефины. Жена заметила шёпот и заподозрила худшее. Император, чтобы избежать скандала, заявил, что обсуждал не комплименты, а рецепт нового десерта. Придворные повара быстро сориентировались и действительно подали к столу что-то новенькое. Жозефине угощение понравилось, и она назвала его в честь мужа.




Звучит романтично, но подтверждений этой истории нет. Скорее всего, это красивая выдумка. Французы вообще не называли торт именем своего императора — для них он оставался mille-feuille.

Как десерт стал русским национальным символом

Настоящую славу под именем «Наполеон» торт получил в России. В 1912 году страна отмечала столетие победы над французской армией в Отечественной войне 1812 года. К юбилею кондитеры начали выпекать особые пирожные треугольной формы — они напоминали треуголку Бонапарта. Слои символизировали Великую армию Наполеона, а крошка сверху — русский снег, который якобы помог одолеть захватчиков.




Со временем маленькие пирожные превратились в высокий торт с множеством слоёв. Советские хозяйки добавили свои хитрости: в дефицитные времена яйца заменяли, сливочное масло — маргарином. Но традиция осталась. Торт стал обязательным угощением на Новый год и другие праздники.

В России «Наполеон» обычно состоит из 10–15 коржей, а иногда и больше. Классический французский миль-фёй обходится тремя. Крем тоже отличается: русские повара предпочитают заварной или масляный, а не лёгкий кондитерский крем, как во Франции.

Откуда вообще взялось название

Есть несколько теорий. По одной версии, слово «Наполеон» — это искажённое «неаполитанский», то есть родом из Неаполя. Название могло трансформироваться из-за созвучия и ассоциаций с войной 1812 года.




Другая версия связывает торт с венгерским городом Сегед, где якобы изобрели многослойный десерт с карамельной корочкой. Оттуда рецепт попал во Францию, а уже потом — в Россию.

Третья гипотеза проще: в России торт назвали в честь Наполеона Бонапарта именно в юбилейном 1912 году. Это был способ увековечить победу и превратить имя завоевателя в кулинарный трофей. Название прижилось настолько крепко, что сегодня в постсоветских странах торт известен именно так, а не как mille-feuille.

Современный «Наполеон» — русская классика

Сегодня «Наполеон» — это один из самых популярных тортов в России и соседних странах. Почти в каждой семье есть свой рецепт. Кто-то добавляет в крем коньяк, кто-то — ванильный сахар. Некоторые делают коржи на сметане с водкой и содой, другие используют классическое слоёное тесто.




Приготовление занимает несколько часов: нужно раскатать тонкие коржи, испечь их, приготовить заварной крем, остудить, собрать торт слоями и дать ему пропитаться в холодильнике. Процесс трудоёмкий, но результат того стоит.

В дорогих московских ресторанах подают варианты «Наполеона» с коньяком. В домашних условиях торт часто украшают крошкой из обрезков коржей — той самой, что символизирует снег. Некоторые хозяйки прокладывают слои ягодами — клубникой или малиной.

Так что связь торта с французским императором — скорее русская традиция, чем историческая правда. Французы изобрели слоёный десерт и назвали его mille-feuille. Русские переосмыслили рецепт, добавили слоёв и превратили в национальное блюдо, назвав в честь поверженного врага. Теперь «Наполеон» — это не столько про Францию, сколько про русскую кухню и память о победе 1812 года.

Пирожное «Наполеон» хрустящее, с творожным кремом Рома