Наполеон хрустящий (на пятиминутном тесте)

Категория: Выпечка

Наполеон хрустящий (на пятиминутном тесте)

Ингредиенты

Вода

180-190 мл.

Масло сливочное

300 г

Мука пшеничная

500 г

Уксус

1 ст. л.

Соль

1ч. л.

Яйцо

1 шт.

Крем:

Сметана

600-800 г

Сахар

1.5 ст.

Цедра лимона

1/4 шт.

Способ приготовления

Мука и вода должны быть из хородильника. Масло из морозильной камеры. Итак, пять минут пошли?. Ставим миску на весы и взвешиваем яйцо, уксус, соль и холодную воду. В итоге должно получиться примерно 250 гр. (Возможно чуть больше). Все слегка всбиваем венчиком и оставляем в сторону.
Муку просеиваем в миску, туда же натираем на крупной тёрке масло прямо из морозильной камеры и слегка перемешиваем, просто распределяя масло равномерно.
Далее к муке добавляем жидкие компоненты и формируем тесто для наших коржей. Ничего вымешивать до гладкости и ровного шара не нужно, просто слепливаем вместе все ингредиенты.
Как только получился комок теста делим его на 6-8 частей, каждый заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут

Вот такое тесто получается, с вкраплениями нерастаевшего масла и достаточно неоднородное

Каждую часть теста делит ещё на две. Раскатываем тесто очень тонко на хорошо припыленной поверхности. Не бойтесь присыпать мукой, это тесто не «забъется». Переносим тесто на противень застреленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, накалываем вилкой и припудриваем сахарной пудрой.
Отправляем в духовку на 12-15 минут при температуре 200 градусов, режим «верх-низ» или «конвекция»

Коржи должны хорошо зарумяниться. Каждый большой корж нарезаем на нужное вам количество (в основном я из одного вырезаю два).
Для крема (у меня предпочитают сметанный) взбиваем сметану с сахаром и цедрой лимона. Прослаиваем коржи и обмазываем бока.
Верх и бока отделываем раскрашенными обрезками коржей.

Приятного аппетита!

Примечание

Это самый хрустящий наполеон, который я когда-либо делала. Очень прост в приготовлении. Тесто замешивается буквально за пять минут, а результат превзошел все ожидания.
Из этого количества получается большой торт, для дружной компании.
Мне большой тортик был не нужен, делаю ещё один. Взяла пропорции на 2/3 в итоге получился торт 12 на 25 см из 12 коржей.

Татьяна, красавчик! А пропитывать ему не нужно, чтобы остался хрустящим? Или же и пропитается и хрустеть будет?

Ой, захотелось Наполеончика!
Я именно хрустящий и люблю.
Меня угощали. А сама не пекла такой. Обязательно попробую. Спасибо за рецепт!
У духовки моей нету:

при температуре 200 градусов, режим «верх-низ» или «конвекция»

Газовая, и только низ.
Можно ли в Принцессе, Таня?
Для Рыжика пеку всегда в Принцессе. Или это может повлиять на «хрусткость» как раз?

Ой, захотелось Наполеончика!
Я именно хрустящий и люблю.
Меня угощали. А сама не пекла такой. Обязательно попробую. Спасибо за рецепт!
У духовки моей нету: Газовая, и только низ.
Можно ли в Принцессе, Таня?
Для Рыжика пеку всегда в Принцессе. Или это может повлиять на «хрусткость» как раз?

Я думаю, что хрусткость от теста зависит, и времени выпечки. Поэтому думаю, что в Принцессе будет отлично

Татьяна, красавчик! А пропитывать ему не нужно, чтобы остался хрустящим? Или же и пропитается и хрустеть будет?

Хруст не теряется после пропитки, даже со сметанным кремом, коржи не размачиваются. Если же сделаете крем из сгущенки с маслом, то на следующий день тортик, как сегодня сделан.

Если же сделаете крем из сгущенки с маслом, то на следующий день тортик, как сегодня сделан.

Супер!)

Девочки, а если в комбайне ножами тесто сделать? Хочу завтра попробовать, если сложится.
Крем из сгущенки и масла, если не трудно, подскажите пропорции, пожалуйста

mamusi, расскажи как в Принцесске выпекать. Чего то простаивает она у меня

mamusi, расскажи как в Принцесске выпекать. Чего то простаивает она у меня

Лёлька, давай в Кафе встретимся, там про Принцессу поговорим.
В широком смысле. И Иришка поможет.
А про коржи – просто стелю бумагу, на ней раскатываю корж и переношу в Принцессу. Из разогретой печется 3-5 минут. Подглядывай.
Обычно мне хватает два листа бумаги. Чередую: раскатала, выпекла.

Крем из сгущенки и масла, если не трудно, подскажите пропорции, пожалуйста

С масляным кремом совсем просто: на одну пачку масла одна банка сгущенки. В идеале масла 200 граммов 82%, банка сгущенки стандартная 380 гр. Но не хуже получается из масла 72.5% (если нет 82%) и если пачка масла 180 гр., то пропорции не уменьшаю

tatyana5417, Таня, а как вы думаете, получатся ли коржи хрустящими, если делать так, как хочет Лёлька?
То есть тесто в комбайне на ножах?
Мне кажется, это уже совсем иное тесто будет. Ведь у вас из морозилке оно. А комбайн из морозилке «не возьмёт», там просто холодное только можно.
Ножи не справятся с куском льда. В результате тесто будет, торт будет, но...

Я бы тоже не стала комбайном замешивать, после комбайна оно всё-таки более однородное, не всегда им можно отрегулировать структуру.
Но, как вариант, на комбайне можно на тёрку масло попробовать натереть (но потом комбайн от масла отмывать). Многое зависит и от мощности комбайна.

Вот мягкое (но холодное) масло для песочного теста удобно делать (я делаю в измельчителе на ножах) просто до состояния крошки, гранул смешать с мукой.
Дальше чуть руками и в пакете в холодильник.
Ваш вариант хочу из-за обещания «хрустящих» коржей...

Согласна. Песочное тесто отлично в комбайне получается, даже лучше, чем руками, так как масло не подтаивает от контакта с тёплыми руками и скорость замеса конечно)

Коржи действительно очень хрустящие, за счёт вкраплений масла и времени нахождения в духовке. Стыдно признаться, я обрезки просто так «лопала» (не отходя от кассы)

tatyana5417, Татьяна, спасибо что выставила рецепт! Тортик загляденье..
Я только такой в молодости умела делать, вкуснючий он... Мммм.. а рецептик забылся, но это самый вкусный Наполеон и только с масляным кремом!!

Скажи, а уксус любой можно? А то столового у меня давно нет и обязательно ли 9%?
Могло быть такое что сюда рюмку водки добавляют? Я могу спутать, всё-таки более 40 лет прошло.

Я уксус вообще в этот раз добавляла винный (что было), если честно, разницы с 9% не заметила

Рюмку водки, по моему мнению многовато будет, не из-за алкоголя, а из-за количества жидкости, если только в пределах общего объёма жидкости, в любом случае я бы добавила несколько капель лимонного сока дополнительно, если не добавлять уксус.
Водкой тесто не испортить, особенно если оно для жарки в масле.