Торт "Королевский Наполеон"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сметана

400 гр

Маргарин

500 гр

Вода

150 гр

Соль

0,5 ч. л.

Сода

0,5 ч. л.

Мука около

1,5 кг

Крем:

Молоко

1,3 л

Яйца (можно только желтки)

7 шт.

Сахар

2,5 ст.

Мука

5 ст. л.

Масло

500 гр

Вишня

по вкусу

Способ приготовления

 Девочки (ну и мальчики, если таковые имеются) хочу поделится еще одним рецептом, который просто обожаю сама и многие мои заказчики. всегда получается мягусеньким, хоть губами ешь, делать очень быстро и просто, правда дороговат. из полной порции получается торт около 4,0 кг (без мастики)
  фото приготовления теста не делала, т. к. все очень просто:
  смешать 400 гр. сметаны, 500 гр. маргарина (я делаю пачку масла и пачку маргарина, заранее достать из холодильника, чтоб было все мягкое), 150 гр воды, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. соды, примерно 1,3-1,5 кг. муки,"на глаз"
 замесить некрутое тесто (чтоб не липло к рукам, но оно будет очень мягкое), положить в холодильник минут на 30
 в это время варю крем.
 крем:
 закипятить 1 литр молока и 2,5 ст. сахара, в отдельной посуде взбить 7 яиц (если крупные, то можно 5-6) с 5 ст. л. муки и 300 мл. молока, влить тонкой струйкой в кипящее молоко и варить до загустения, помешивая (это буквально пару минут)
 будет вот такой желтенький кремик, на вкус очень-очень сладкий, не пугаться
 

 охладить, взбить с 500 гр. масла
 он чуть побелеет и станет очень вкусным и не приторно-сладким
 

 коржи раскатать (очень легко раскатываются), наколоть вилочкой, выпекать при 180 градусах
 вот они красавчики
 

 собирать: корж, крем, потрусить вишней (разморозить и отжать от лишней влаги)
  опять корж, крем без вишни, ну и так до конца
 чуть придавить сверху, намазать кремом, покрошить крошку и вынести на холод, пропитывается буквально за пару-тройку часов
 вот его разрезик через 4 часа
 

Программа: легко

Время приготовления: 1 ч.

Порций: +/- 4,0 кг

Примечание

Девочки, я большая лентяйка, поэтому для меня это очень удобный рецепт: ничего не нужно перетирать, натирать на терку и т. д, все сразу смешала в большой миске, подсыпала 1 кг муки, перемешала, посмотрела сколько не хватает, еще добавила, главный критерий того, что уже достаточно - тесто не липнет к рукам
Очень удобный в работе торт, я из него часто делаю всякие фигурные тортики: машинки, миньонов и т. д. - его очень легко резать и в то же время он не крошится и не распадается на запчасти.
если очень жалко яйца, то можно, конечно, и сократить их количество, но вкус совершенно не тот, ну и масла жадничать не стоит

В закладки, красота какая..

Ой, как вовремя! В начале марта мне как раз понадобится большой торт на 15 человек гостей. Подумывала о Наполеоне, потому что сама его обожаю. Но у меня такой заморочный рецепт... который к тому же не гарантирует результата. А тут вы, ну ооочень кстати! ))) Спасибо, утащила в закладки.

Vikka_nikka, Вика, торт красивый!
И готовить вроде не сложно, заберу в!
Скажите а маргарино/ масло в каком виде в тесто- мягкое или растопленное???

Скажите а маргарино/ масло в каком виде в тесто- мягкое или растопленное???

Ксюша, просто мягкое, заранее достаю из холодильника

я большая лентяйка, поэтому для меня это очень удобный рецепт: ничего не нужно перетирать, натирать на терку и т. д, все сразу смешала в большой миске, подсыпала 1 кг муки, перемешала, посмотрела сколько не хватает, еще добавила, главный критерий того, что уже достаточно

Вика, cпасибо что поделилась замечательным рецептом Тоже люблю, чтобы просто и быстро.

Lula, проша, очень рекомендую, в тетрадке штук двадцать вариаций наполеонов, на них даже не смотрю после того, как попробовала этот

Альбина, и еще очень вкусно

Vikka_nikka, Вика, спасибо!

тоже понравилось, что просто перемешать, ага

у меня скоро у старшего ДР и просит Наполеон, хтела готовое покупать слоёное тесто и промазать кремом. Этот что ли сделать и в Принцессе быстро спечь
Вика, скажите, во сколько раз сокращать порцию, если есть желание спечь торт нормального размера н человек так 6-7.

Ксюша, Спасибо за интересный рецепт!! Взяла на заметочку!

Вика, привет земячка, какой замечательный торт еще и с вишней, чую вкусно. Скажи с полного рецепта получается торт 4 кг, правильно? В закладки, спасибо за рецепт, тоже люблю легкие рецепты.

Mirabel, я бы сократила в 2 раза, своим домашним (4 человека) делаю полпорции и то старший кричит, что ему кусочка не хватило

Скажи с полного рецепта получается торт 4 кг, правильно?

Вик, у меня получается 4 кг +/- 200 гр. иногда чуть крема остается, если жидковат получился (бывает из-за муки, я думаю)

Вика, Понятно! Быстро съедается, значит очень вкусный! У нас тоже Наполеона никогда не хватает, хоть и каллорийный, а проглатывается моментом.

Vikka_nikka, Виктория, у меня вопросики:

• сколько коржей получается из этого количества теста?
• можно ли раза в три уменьшить количество сахара?
  

сколько коржей получается из этого количества теста

И при каком диаметре?

1. сколько коржей получается из этого количества теста?

• можно ли раза в три уменьшить количество сахара?

Таня, коржей не могу точно ответить сколько: если делать на полную порцию и диаметром 26 см, то не меньше 15 коржей,
а насчет сахара, думаю если меньше сахара, то с вишней будет кисло, но в принципе, если учесть количество молока и масла, то 2,5 стакана не так уж и много

И при каком диаметре?

Наташа, обычно делаю всю порцию, выпекаю сколько нужно коржей нужного диаметра, а остатки теста замораживаю

а остатки теста замораживаю

Вика, его еще и замораживать можно? А потом отошло в холодильнике и снова можно напечь коржей? Да? Это здорово!!

совершенно точно. это очень удобно.

Вика, Надо обязательно попробовать сделать этот чудный тортик!!!

очень очень обязательно нужно сделать

Вчера у дочки был день рождения и я истробовала этот рецепт. Делала половину порции, разделила коржи по 150 гр, сразу пробовала по 100 но раскатывать очень тонко не получалось. Раскатка коржей самый трудоёмкий процес в этом рецепте, или я перестаралась. Тесто лучше оставить на час-полтора, катается намного легче. Не убавляйте сахар, коржи не сладкие и с меньшим количеством вкус будет пресным. И ещё торт лучше делать с вечера, 7 часов настойки было достаточно но я бы оставила на дольше. Было нас 9 человек, все съели двойную (кое кто тройную) порцию. ОЧЕНЬ ВКУСНО. и очень калорийно..... Дома не оставила ни кусочка во избежания соблазна И сфотографировать не было времени спасибо большое за рецепт!

ok sana, очень рада, что понравилось, меня немного смутили слова:

Раскатка коржей самый трудоёмкий процес в этом рецепте, или я перестаралась.

честно говоря я очень быстро катаю коржи, может муки много дала? я раскатываю коржи наверное 2-3 мм, но в этом рецепте есть разрыхлитель, думаю даже если сделать потолще будет все равно гут

честно говоря я очень быстро катаю коржи

Это потому что ручки под это заточены...

Это потому что ручки под это заточены...

ну и тесто очень мягкое, правда

Вика, да вы юмористка, время приготовления 4 килограммового торта 1 час.
Я, наверное, один час только коржи промазывала кремом

Подозреваю, что перебухала муки, коржи катались трудно и не рассыпчатые вышли.
Пробовала даже через тестораскатку, но ручные коржи душевней и вкусней выходят.
Видимо, Наполеон любит руки, а я поленилась и доверилась комбайну.
Буду повторять, это наш любимый торт, маргарин, сметана, сода- интересное сочетание (раньше пекла маргарин плюс болтушка из яйца и воды)

Веточка, коржи в этом наполеоне не такие уж и рассыпчатые, но катаются очень легко, еще раз повторюсь, муки не больше 1,5 кг. можно попробовать дать им полежать после холодильника чуток, чтоб тесто «отошло»

Вика, Викуля! Поясните, пож, про крем. Что делать с слив маслом? отдельно взбить его не надо? или просто мягкое добавлять в заварную массу?

мягкое добавлять в заварную массу?

Викуля, совершенно верно, мягкое взбить с заварной массой, только ее охладить, чтоб масло не растопилось

Простите, очень понравился рецепт, но не понятен момент с выпечкой коржей. Их выпекать каждый по отдельности, или как-то вместе, до какого состояния, сколько времени на один корж? Противень смазывать маслом или нет. И как понять «накалываю каждый корж на вилку».
Простите за французский.

Добавлено Суббота, 12.03.2016, 21:14

Или после раскатки каждый корж положить сверху другого и в духовку на 180 градусов. А время выпекания? Для особо одаренных)))

Добавлено Суббота, 12.03.2016, 21:42

я раскатываю коржи наверное 2-3 мм, но в этом рецепте есть разрыхлитель,

В списке разрыхлителя нет. Так его нужно добавлять или нет? И сколько

Добавлено Воскресенье, 13.03.2016, 12:34

Воды точно 150 грамм? Уж тесто совсем не мягкое

Добавлено Воскресенье, 13.03.2016, 13:20

Паника была напрасная, воды достаточно, тесто в холодильнике. Нужна консультация по выпечке коржей. Помогите пожалуйста))

Добавлено Воскресенье, 13.03.2016, 13:22

Я так понял сода, это и есть разрыхлитель

Я так понял сода, это и есть разрыхлитель

Просто некоторые очень чувствительны к соде и поэтому заменяют на разрыхлитель.

Нужна консультация по выпечке коржей.

Коржи пекутся быстро для такого торта. Кладете на противень и буквально через минут 5 корж готов. Готовый снимаете и кладете следующий.

Я пекла в Принцессе полпорции, нужно было катать побольше коржей, чтобы потоньше были.
В целом всё несложно и довольно быстро. Я попробовала кусочек не совсем пропитанный, показалось, что очень вкусно. Приглашённые размели торт в миг.
Хозяйке рецептаVikka_nikka, Викулечке, большущее спасибо!

Спасибо за рецепт, торт вкусный.

простите, давно не заходила, рада, что все разрешилось

Добавлено Понедельник, 21.03.2016, 21:15

Альбина, спасибо за пояснения по выпечке

Добавлено Понедельник, 21.03.2016, 21:16

Mirabel, kvoka, спасибо за отзывы

Вика, спасибо за рецепт.
У меня получился 4 кг красавчик



В разрезе:

Красавчик, а я недавно с бананом пробовала делать, тоже вкусно

Вика, привет!:)
А банан свежий? Или как-то обрабатывала?
Карамелизовала?

Карамелизовала?

нет, просто порезала и сбрызнула лимоном, сделала 3 слоя, а на остальных коржах крем

Vikka_nikka, понятно!:)

Vikka_nikka, подскажите пожалуйста, сейчас достала из холодильника и начала вставлять пряники на шпажках. Так он такой твердый... Это нормально, тк он из холодильника или это говорит о том, что он не пропитан?

Все, Викуся, я запала на твой тортик... только меня всегда в Наполеоне смущает вид выпеченных коржей... вечно они у меня пузатики - коли их вилкой или не коли!. Вика, ведь корж получается сухой и ломкий?. как жеж мазать и уплотнить, чтоб не сломались?.
И еще вопрос - ты край обрезаешь уже потом, после того, как Наполеон выстоится и размягчится?.

Аленка, только добралась до компа, была на даче
наполеон часто пеку под мастику и собираю в кольце, если для дома, то вообще не обрезаю, а после того как тортик пропитается края немного заглаживаю шпателем и все, этот тортик настолько мягкий, что в обрезке не нуждается.
коржи мазать просто: крем наливать побольше и размазывать ложкой. если корж поломался - не беда, потом все равно под пресиком все слипнется

Вика, а я тоже на даче)))
Я все поняла, надо настроиться - очень хочу такую прЭлесть!

Ален, даже настраиваться не нужно, самый быстрый «наполеон " в моей коллекции и самый вкусный, другие уже даже не рассматриваю

Вика, да у меня на даче плита газовая... я на такой вообще не умею ничего делать))) боюсь, температура высоковата будет и коржики сгорят (((
Может быть ты в курсе, в Принцесске можно коржи испечь?.
У малого днюшка в пятницу, у мамы в воскресенье юбилей.. очень хочется их порадовать!.

Добавлено Среда, 29.06.2016, 21:49

Вика, потретирую тебя еще немножечко: Ну еще по поводу маргарина в тесто - обязательно?. можно только масло?. или лучше смешать маргарин и масло?. у маргарина и масла все ж немного разные свойства в тесте...

в Принцесске можно коржи испечь?

Можно! я пекла
 и очень хорошо получилось.

Короче, я накосячила в двух местах... сахара вместо стаканов, ложки положила (((
А в тесто воду забыла...
И все потому, что мне петля дверная на голову упала.. чесслово шишка офигенская!.
Вот теперь шишку чешу и думаю, что делать?. попробую первый испечь без воды, потом гляну... если что оставшуюся муку смешаю с водой и снова перемешаю... но мож и так хорошо будет?. тесто без воды уж очень классно-нежное!.

пекла и без воды (пекла по памяти и вот ), тогда коржи более ломкие, чем с водой, а вот без сахара хуже. когда первый раз делала смутило меня такое количество сахара в заварном креме, уменьшила, и было очень не сладко
 

Добавлено Четверг, 30.06.2016, 23:26

я пеку в газовой, если насчет нее не уверена в таком случае коржи лучше чуть недопечь, вот вздулись, имеют вид пропеченых и доставай, тогда они мягкие будут, не хрустящие, но с кремом хорошо

Ну уж испекла...10 коржиков получилось.. заварная не остыла еще, завтра уже буду взбивать..
Сахар положила и подварила немного... но мне кажется, жидковата основа... ну ниче))) в наполеоне это самое то, что надА)))
Я ужО верю, что все получится)))

Добрый день! Девочки подскажите, а крем Пломбир сюда пойдет?

думаю подойдет, он же тоже заварной

И снова добрый вечер! В первый раз решила сделать по оригинальному крему. Тортик был вкусный, НО 7 полных яиц в креме ооооочень белками «пахли» да и привкус их был. Так что однозначно только на желтках
А ща рецепт СПАСИБО! Быстро и незаморочливо, а главное - вкусно!!!

Вика, планирую испечь Ваш Наполеон на Новый год, но без вишни, а между коржами сыпать грецкий орех (такой заказ будущих поедальщиков тортика). И вот думаю как себя поведёт орех, не размокнет в креме? Как Вы думаете?

наполеон часто пеку под мастику

Подскажите, а каким кремом обмазываете под мастику? Этим же или какой-то другой?

Vikka_nikka, Вика! Спасибо, что напомнила о " Наполеоне ", тоже также его пеку уже много лет. Вырезаю коржи крышкой от кастрюли.
 

Испекла этот торт на сынулин ДР, есть будем завтра. Я и правда подумала, что торт готовится очень быстро 1 час. Не тут-то было: делала полпорции и выпечка коржей заняла 1,5 часа.

Vikka_nikka, Викуля, хочу испечь наполеончик по твоему рецепту 1/2 порции. Скажи пожалуйста сколько коржей лучше сделать размером 22-23 см? Они после выпечки останутся такого же размера или уменьшатся? Ты раскатываешь и сразу обрезаешь нужный размер, а из обрезков можно еще коржик испечь, да? Если вечером сделать тесто и положить в холодильник, а утром печь - нормально?