Торт "Наполеон" шоколадный

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная в/сорт

420 г.

Какао

40 г.

Масло сливочное

200 г.

Сметана

20-25% 200 г.

Желток

2 шт.

Соль

1/2 ч. л.

Крем заварной шоколадный

Яйцо

2 шт.

Желток

2 шт.

Крахмал (у меня картофельный)

40 г.

Сахар

200 г.

Молоко

600 г.

Сливки

33-35% 350 г.

Шоколад черный

50 г.

Ваниль

по вкусу

Крем смородиновый

Пюре из смородины (замороженная ягода)

240 (380) г.

Яйцо С1

2 шт.

Вода

40 г.

Сахар

120 г.

Масло сливочное

60 г.

Глазурь

Шоколад

70 г.

Масло сливочное

70 г.

-------- -----

d

20 см.

Способ приготовления

 

 

 

Муку смешать с какао и солью, просеять. Всыпать мучную смесь в процессор, добавить холодное масло, порезанное кубиком.
 Импульсами сделать из мучной смеси и масла крошку. Если нет процессора, то быстро все перетереть руками.

 
 

 

Добавить желтки и сметану.

 
 

 

Замесить тесто. Вывалить тесто на стол, собрать в шар.

 
 

 

Разделить тесто на 14 частей, примерно 60 грамм каждая. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.

 
 

 

Каждый кусочек очень тонко раскатать и наколоть.

 
 

 

Испечь в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Коржи пекутся примерно 6 минут.

 
 

 

Испеченный корж сразу обрезать по шаблону.

 
 

 

Таким образом испечь и обрезать все коржи.

 
 

 

Желтки, яйца, сахар, крахмал и ваниль смешать до однородности.

 
 

 

Молоко довести до кипения.

 
 

 

Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко в яичную смесь, перелить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

 
 

 

При постоянном помешивании довести крем до загустения. Снять с огня и перелить в другую посуду.

 
 

 

Добавить кусочки шоколада и перемешать до его полного растворения и распределения.

 
 

 

Крем накрыть в контакт пленкой и охладить.

 
 

 

Очень холодные сливки взбиваем. Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно их добавляем.

 
 

 

К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки.

 
 

 

Аккуратно перемешать. Получается вот такой воздушный крем.

 
 

 

Смородину разморозить и пробить блендером.

 
 

 

Протереть пюре через сито. В протертое пюре влить воду.

 
 

 

Яйца смешать с сахаром.

 
 

 

Пюре из смородины на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Тонкой струйкой влить пюре в желтковую смесь. Желтки при этом интенсивно размешивать.

 
 

 

Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. При постоянном помешивании, на небольшом огне, довести массу до загустения.

 
 

 

Снять с огня, перелить в другую емкость, добавить масло, размешать. Накрыть в контакт пленкой и охладить.

 
 

 

Торт я собирала в кольце, предварительно застелив дно и бока пищевой пленкой с большим запасом.
 Каждый корж, кроме третьего, седьмого и одиннадцатого, смазать шоколадным заварным кремом. Названные коржи-смазать смородиновым кремом. Верхний корж я не смазывала. Если не будете поливать шоколадной помадкой, то крема нужно немного оставить.

 
 

 

Торт накрыть пленкой, подтянув ее. Отправить в холодильник на ночь.
 Утром снять кольцо и пленку. Обрезки коржей измельчить. Бока и верх посыпать крошкой. Я верх залила шоколадной помадкой. Для этого нужно растопить масло с шоколадом.

 
 

 

Готовить не сложно. Главное это делать с любовью к своим близким!

Программа: духовка, плита

Примечание

Рецепт взят у И. Подолян.
Влажный, умеренно сладкий торт. Рекомендую!

ang-kay, Анжела, какая же вкусняшка!
В закладки, однозначно!

Марина, спасибо.

Анжела, восхитительный торт!

Повозюкаться, конечно, этот тортик заставит, но, похоже, оно того стоит
Анжелочка, как всегда, безупречно!

Какая красота и вкуснота! Люблю все шоколадное! Восхищаюсь Вашими шедеврами!

Умереть-не встать!

Повозюкаться, конечно, этот тортик заставит

Даже пытаться не буду! Анжела, я как всегда в ауте от твоих творений! Счастливого Рождества!

Анжелочка! Шедевр Такой кусочек смачный И цветы шоколадные понравились, обязательно возьму на заметку, а декор веточки в водке держала? Я делала просто в холодной воде, не получилось Анжел, а коврик нравиться тебе, хороший? Я все смотрю на такой, и не пойму надо мне или не надо

Мирта, Olga VB, Таньча, маха я, девочки, спасибо. Очень приятны ваши похвалы. Рада, что заглянули.

Повозюкаться, конечно

Даже пытаться не буду

Ольга, Татьяна, вы чего? Обычный Наполеон, который вы пекли мУльон раз! На все нужно время. Но вообще ничего сложного в нем нет. Так что, пеките.

а декор веточки в водке держала?

Марина, да. Может выставить?

коврик нравиться

Нравится. Ничего не пристает. Хоть и китайский. У меня 2. Наверное еще закажу.

С Рождеством, девочки!

Может выставить?

Еще и спрашиваешь! Конечно!
Уселась ждать

Сделаю.

Анжела,какооой торт... мечта вкуса и услада для глаза. Спасибо за рецепт, унесла в закладки. Цветы конечно такие точно не сделаю, но палочки в шоколаде осилю. Еще один твой рецепт любимого «Наполеона» моего любимого и сынули. Посмотрю на настроение в конце месяца, может и на свой день рождения побалую своих мужчинок им.

Лена, буду рада, если и этот наполеон понравится.

Цветы конечно такие точно не сделаю

Это мои первые. Без тренировки. Не идеальные, но тоже ничего вроде. Так что, глаза бояться, а руки делают. Не сложно на таком уровне не высокохудожественном.

Выставить, выставить! И цветочки, заодно

Цветочки точно нет. Там еще работать над ними и работать

ang-kay, интересный вариант Наполеона!

Анжела, как всегда шедеврально! красота неописуемая! Спасибо, что творишь такую красоту и подвигаешься нас! Возьму в закладки, может когда -нибудь и сделаю что либо подобное. Копию то точно не сделаю, моего умения и терпения на такое искусство не хватит

Ninelle, Марина, спасибо, что заглянули) Мне приятно, что рецепт заинтересовал.

Анжела, а соль в этом тесте у тебя для чего?..

Анжела, снова шедевр! Сколько лет пеку Наполеоны и почему-то в голову не приходило сделать его шоколадным. Бомбически!!!
И очень меня заинтересовали украшения на торте, особенно вот те типа стебельки шоколадные. Это что? Это как?

Света, пока Анжелы нет, может и я сгожусь. Это шоколадом в ледяную водку
Вот тут рассказывала Евро-торты и евро-десерты #1198

Ирина, спасибо, ни в жисть бы не догадалась!

Анжела, а соль в этом тесте у тебя для чего?.

Для вкуса.

не приходило сделать его шоколадным

Свет, спасибо. Давно хотелось шоколадный испечь, вот и рецепт подоспел.

Это что? Это как?

Делается просто. Я покажу. Но уже после конкурса. Фотки есть.

Вот тут рассказывала Евро-торты и евро-десерты #1198

Ооо. Может уже и не нужно)

ang-kay, у меня практически такое же тесто, но без соли. Кстати мой рецепт из Франции привезен, в начале прошлого века. А вторично с Кубы, в 80-х годах прошлого века. И там именно фишка, что тесто без сахара, соли, соды.
Но рецепты все разные! как и мы

ang-kay, Анжела, Наполеон выглядит потрясающе и очень вкусно!

Кстати мой рецепт из Франции привезен,

Ninelle, никто не запрещает сделать свое тесто и по своему вкусу. Что одним хорошо, то другим может ну совсем не понравится. Правильно, мы все разные. И я в выпечку везде кладу соль, а в сладкую особенно.

Наполеон

Евгения, спасибо)

Анжела, чуть не пропустила интересный рецепт, а вдруг сделаю Пока в закладки

Альбина, буду рада)

Анжела, подскажите, пожалуйста, а в тесто не надо добавлять разрыхлитель или соду?

Екатерина, нет.

Спасибо

Анжела, тортика после сборки прямо постоять нужно, чем больше тем лучше или хватит ночи?



По твоим ощущениям)))

Марина, как и всем наполеонам. Мне через сутки нравится больше. Но и после ночи нормально.

Анжелочка, спасибо за рецепт👍 Вкусный наполеон!!! Тесто очень понравилось👍 В следующий раз в крем добавлю белый шоколад😊 крема много в слоях получилось, почему не знаю)))d-20,h-12

Марина, очень красивый.

крема много в слоях получилось, почему не знаю

Ну это же хорошо. Он впитается еще, если будет куда

Анжела, делала торт на день рождения мужа, всем очень понравился!
Спасибо за рецепт!

Светлана, я рада. На здоровье тебе и мужу)

Анжи, унесла в закладки. очень надеюсь, что приготовлю его к НГ, потому, что все твои рецепты высочайшего класса и всегда с неизменно превосходным результатом.

Людочка, спасибо за теплые слова. Надеюсь, что и этот торт тебе понравится.

Анжела, несу и свой отчет по торту. Диаметр 20 см, высота 5 см. Делала без ягодного слоя (мои домашние не захотели). Тортик для любителей мокрых наполеонов и не приторной выпечки.

Лариса, красавец какой! Не очень понравился? Я писала в примечаниях, что он влажный и умеренно сладкий. Для любителей большей сладости в наполеоне, сахар нужно увеличить в креме.

Анжела, спасибо за вкусный торт. Правда коржи пекла по другому рецепту, без сметаны и без какао (не люблю шоколадные торты ). И крем делала на белом шоколаде. Но крем и ягодная прослойка в торте ОЧЕНЬ вкусные! На НГ пришлось сделать 2! торта, один сразу за другим! Гости не поверили, что торт домашний! Сын сказал, чтобы к каждому его приезду (а бывает он у нас каждый месяц) был такой торт! Спасибо тебе большое, если бы не твой рецепт, я бы не решилась его сделать.

Мне нормально по сладости. А моим не хватило, так как коржи с какао дали небольшую горчинку. Крем отдельно сладкий, а с коржами не очень. Вероятно, с коржами из какао надо сахар увеличивать.

торт.

Елена, ну от этого рецепта в твоем торте совсем ничего не осталось. Ну и ладно. Главное, что прослойка понравилась именно из этого торта.

А моим не хватило,

Лариса, будешь знать в следующий раз, если он будет)

твоем торте совсем ничего не осталось

Не, а крем - то! Вкус торту придает крем! И он очень воздушный, вкусный, как подтаявший пломбир.
И если бы не ты, я бы на этот торт не вдохновилась!

Ладно. Уговорила

ang-kay, Анжела, вдохновительница наша,, принесла показать шоколадный наполеон, пекла на семейный праздник, в разрезе нет фото, унесла торт, порезала, а обратно нести уже было нечего. Гости меня хвалили. На вид конечно неказистый, но вкус понравился всем. Диаметр 26 см.



Остатки кремов пристроила в кекс шоколадный, домашние настаивали, чтобы запомнила как готовила.
Очень со смородиной прослойка понравилась.

Марина, красивый тортик. Рада, что все оценили. Надеюсь, что ещё не раз испечешь)