Заливное из говяжьего языка (скороварка Polaris 0305)

Категория: Холодные блюда и закуски

Заливное из говяжьего языка (скороварка Polaris 0305)

Ингредиенты

Язык говяжий (кусок)

800 г

Говядина (мякоть)

250 г

Свинина

150 г

Косточка мозговая

300 г

Морковь крупная

0,5 шт.

Луковица

1 шт.

Соль

3-3,5 ч. л.

Перец чёрный горошком

10 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Вода

Желатин

2 ст. л.

Зелень, овощи для украшения

Способ приготовления

Заливное из языка – праздничное блюдо. Оно легко готовится и всегда украшает наш стол. Вот только мне всегда казалось пресным и даже бесцветным желе на бульоне от языка. Стала добавлять при варке другие сорта мяса. Это очень изменило вкус желе! А себе ещё и облегчила подготовку к празднику – варю всё необходимое мясо для салатов в одной кастрюле.
Предлагаю и вам попробовать такой вкусный вариант.

Приготовление:

1. Говяжий язык и мясо разморозьте. Хорошо промойте.
2. Уложите в кастрюлю скороварки косточку, язык, говядину и сверху свинину.

3. Положите луковицу и морковь.
4. Залейте всё холодной водой выше уровня мяса на 1-2 см.

5. Добавьте соль, горошины перца, лавровые листья.
6. Скороварку закройте.
Установите программу «Медленноварка», давление – 3, время – 90 минут.
7. Желатин положите в стакан, добавьте примерно 100 мл кипячёной воды. Оставьте набухать.
8. После сигнала о готовности скороварку отключите. Минут через 15 откройте.
9. Язык выньте, остудите, снимите шкурку, нарежьте ломтиками. Выложите в красивое блюдо или в порционные формы.
10. Бульон процедите, часть отлейте для других нужд.
11. В немного остывший бульон добавьте набухший желатин, хорошо размешайте до полного растворения.
12. Украсьте язык зеленью, овощами. (Я в этот раз украшала язык уже в порционных тарелках.)
13. Залейте бульоном. Поставьте в холодильник для застывания.
14. Подавайте, разрезав на порции.
Приятного аппетита.

Программа: Медленноварка

Порций: 9-10 порций

Примечание

Советы.

1. Если вам для салатов и закусок нужно ещё и куриное мясо, то придётся язык варить в 2 этапа. Сначала язык и говядину проварите 1 час 10мин. - 1.15. Затем скороварку откройте, добавьте куриные запчасти и варите ещё 15 -20 минут. Тогда курица не разварится.

2. Оставшийся бульон можно заморозить и потом использовать для супов.

Чесслово не понимаю, зачем такой хороший рецепт портить желатином?
Это же тоже самое, что хозяйка хочет сварить очень вкусный холодец. Накупила самое лучшее мясо... заботится в искушении самого вкусного холодца и тут бац... добавила желатин. Ужас... (n)
Прям кощунство какое-то.

Татьяна, ответ очень простой - отлитая часть бульона недостаточно застыла, чтобы быть на праздничном столе.
Кроме того я не считаю, что желатином можно испортить любое заливное. Наоборот, он очень полезен во всех отношениях.

Кроме того я не считаю, что желатином можно испортить любое заливное. Наоборот, он очень полезен во всех отношениях.

Еще и как можно испортить вкусное блюдо желатином. Я его запах услышу в любом блюде.
Если такую большую работу проделали, то не проще было бы сварить холодец по всем правилам- с ножками свинными. И было бы отличное заливное для языков.