Язык по-эльзасски по Эскофье (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Категория: Мясные блюда

Кухня: французская

Ингредиенты

Язык свиной

2 шт.

Листья лука-порея

2 шт.

Морковь

1 шт.

Лук

3 головки

Сельдерей

1/3 стебля

Вода

1 л.

Крахмал картофельный

1 ч. л.

Вода

50 мл.

Растительное масло

4 ст. л.

Капуста

1/2 кочана

Соль

по вкусу

Зелень для подачи

Способ приготовления

 1. Языки разморозьте (если замороженные) и промойте чистой водой. Положите в чашу мультиварки.
 

 

 2. Листья лука порея промойте от песка и порежьте кусочками по 8-10 см. Морковь очистите и порежьте кусочками. Одну головку лука очистите и разрежьте пополам. Стебель сельдерея промойте от песка. Положите все подготовленные овощи к языкам в чашу мультиварки и залейте холодной водой.
 Включите режим "Суп/Тушение", увеличьте время варки до 2 часов с помощью кнопки "Таймер" и "Часы", включите этот режим.
 

 

 

 

 3. После сигнала о готовности отключите "Подогрев" кнопкой "Отмена" и выньте языки на тарелки, чтобы остыли. Овощи из бульона уберите - они нам больше не понадобятся, потому как весь свой аромат и вкус уже отдали бульону. Бульон процедите. Весь он нам не понадобится, а только по 2 поварешки бульона на порцию. Остальной бульон можно перелить в чистый контейнер и убрать в холодильник или морозильную камеру для дальнейшего использования. Бульон, из которого мы будем готовить соус налейте в мультиварку. Досолите по вкусу. Включите режим "Жарка" и подогрейте. В 50 мл. холодной воды разведите крахмал. Быстро влейте его в горячий бульон и закипятите. На это у вас уйдет 3-4 минуты.
 Отключите режим "Жарка" и перелейте бульон в соусник.
 

 

 

 

 

 4. На дно мультиварки налейте растительное масло. Мелко порежьте оставшиеся 2 головки лука. Включите режим "Жарка" и готовьте лук 5 минут. Пока жарится лук порежьте капусту. Добавьте её к луку и обжаривайте оставшиеся 10 минут периодически помешивая.
 Посолите капусту, перемешайте и закройте крышкой. Включите режим "Суп/тушение" на 20 минут.
 

 

 

 

 5. Остывшие языки очистите от кожуры и нарежьте порционными кусочками.
 

 

 Капусту отключите от "Подогрева" и подавайте, посыпав мелко порезанной зеленью с соусом и тушеной капустой.
 

Время приготовления: 2 ч. 35 мин.

Порций: 8 порций

Примечание

Этот рецепт - попытка соединить высокую французскую кухню по Огюсту Эскофье и современную технику.

Состав соуса можно усложнить, добавив томатную пасту или пряности и специи по вкусу.

lada-matushka, какой интересный рецепт! Утащила в закладки

И мне понравился вариант приготовления любимого деликатеса! Спасибо! Возьму на заметку!

prona, Туманчик,
Наталья, Ирина, приятного аппетита!