Хаули - дрожжевой сдобный пирог-улитка

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Ингредиенты по авторскому рецепту

яйца

6 шт.

сахар

0.5 л

молоко

1 л

маргарин

200 г

растительное масло

100 г

дрожжи

50 г живых или 1 ст. л сухих

мука

Ингредиенты с моими дополнениями из расчёта на

2 яйца

яйца

130 г

сахар

125 г

соль

6 г

дрожжи сухие

6 г

молоко

330 мл

маргарин

70 г

растительное масло

30 г

мука пшеничная

600-650 г (примерно)

ванилин

Дополнительно

мука и сахар

растопленное сливочное или топленое масло

форма диаметром

30 см

Предисловие

Предлагаю вашему вниманию рецепт старинного грузинского пирога, рецепт которого передаётся из поколения в поколение, и с любовью сохраняется в семье жительницы ставропольского края Елены.
Автор дала своё согласие на публикацию.

Способ приготовления

 

Яйца взбить с сахаром добела.

 

Вскипятить молоко с маргарином и растительным маслом.*

 

В 100 граммах молочной смеси растворить дрожжи, если они живые, или если дрожжи сухие, всыпать их, перемешать и оставить на 10-15 минут.

 

Смешать яичную и молочную смеси, посолить.**

 

Частями ввести муку и вымесить до «чистых рук». Тесто мягкое, мукой лучше не забивать.***

 

Ёмкость с тестом закрыть плёнкой и убрать в теплое место на 2-2.5 часа. У меня простояло три. Через 1 час и два тесто осадила.

 

До подхода.

 

После.

 

Рабочую поверхность смазать маслом.

 

Выложить тесто и раскатать его в большой прямоугольник.

 

Смешать сахар и муку в пропорции 1:1, добавить ванилин.

 

Смазать всю поверхность теста растопленным маслом, густо посыпать сахарно-мучной смесью.

 

Скатать в плотный рулет, затем в улитку.

 

Форму застелить бумагой для выпечки.

 

Уложить заготовку.

 

Смазать сразу же растопленным маслом и снова густо посыпать смесью сахара и муки.

 

Убрать в теплое место для расстойки на 1 час.

 

Заготовка через час.

 

Поставить в разогретую до 150 градусов (без конвекции) духовку и выпекать примерно 40-50 минут.****

 

Готовность проверить палочкой.

 

Достать форму из духовки, аккуратно вытащить из формы. Бумагу лучше убрать, чтобы низ не отсырел.

 

Полностью остудить.

Примечание

* 100 грамм молока погрела и всыпала дрожжи, перемешала и оставила на 10 минут.
В оставшиеся 200 грамм молока добавила всё масло, хорошо прогрела в микроволновке, потом перемешала до растворения маргарина и остудила.

• *В авторском рецепте нет соли. Я добавила чайную ложку с небольшой горкой. По вкусу, мне, получилось в самый раз.
• **У меня ушло количество муки, указанное в рецепте. Вы ориентируйтесь при замесе на свою муку и свое понимание «мягкого " теста.
• ***У меня получилось около 40 минут, но вы опять же ориентируйтесь на то как печёт ваша духовка.

Учитывайте, что края пропекаются быстрее чем середина. Поэтому чтобы не сгорел верх, температуру лучше выставить меньшую, чем большую.

Пирог получился просто шикарный и по внешнему виду и на вкус.
Если поставить на праздничный стол, все будут точно в восторге.

Мякиш рыхлый, расслаивается как вата на волокна.
И сам пирог, у меня во всяком случае, получился воздушный и очень мягкий. Резать можно только ножом для хлеба с пилкой.
При приготовлении озадачила верхняя посыпка мукой и сахаром. У автора не указано как именно, поэтому я смешала их.
Результат просто супер!!!
Сверху получилась тонкая корочка, которая видимо за счёт того, что смесь наносилась на масло, при нарезании не крошиться и не осыпается.
И последнее – пирог из расчёта на два яйца получился очень большой, прямо не пирог, а пирожище.
Поэтому, если делать по авторскому рецепту, то точно будет на весь противень. Только собирать его придётся из отдельных рулетов.
Автору большое спасибо и за рецепт и за приверженность к семейным традициям.
И спасибо за то, что дала и нам возможность приобщиться к истории.

На большую компанию. Вес готового пирога 1 кг 400 г.

Урааа! Я первая успела на эту красоту!

Подмосквичка, Елена, просто чудо! Спасибо за рецепт!

Туся Тася, Наташа, Светлана62, Светлана, пожалуйста.

Подмосквичка, Елена, ура!
Ты ж наша Звёздочка!. Спасибо, что потрудилась и оформила! 🙏😘
Очень красиво оформлен Рецепт.. и Улитка – загляденье! 👍

Леночка, спасибо за рецепт 🥰.
 Пока заберу в закладки, но постараюсь в ближайшее время повторить.

Лена, спасибо
Славный пирожок.

mamusi, Маргарита, Тришка, Ксюша, OlgaGera, Лёлька, всегда пожалуйста девочки.

Леночка, как аппетитно изложено. И фотографии замечательные. Спасибо тебе за твои старания и кропотливый труд.

Пожалуйста Натусик.

Хожу как лиса вокруг рецепта. Если буду печь, то на кефире или с сывороткой. Как думаете, можно?

Лель, лучше на сыворотке, она пожиже.


За результат ответственность не несу.

За результат ответственность не несу.

Не, ну эт понятно

Девочки, какие вы молодцы, спасибо что разместили пирог, дали ему шанс сохраниться. Пеките на радость близким, дом- это там, где пахнет пирогами.

Отличный получился, я рада, что вам понравился наш пирог. Можете заменить маргарин на сливочное масло, и он будет ещё вкуснее. Раскатывается кругом, и не жалейте при этом смазывать маслом. Добавить можно толченые орехи, изюм. И когда св форму кладёте, прижимайте тесто, оно на расстойке поднимется.

Светлана К.17, Елена У.3, Это вам спасибо!

Елена У.3,
Я прижимала, это уже потом так поднялся.

Раскатывается кругом, и не жалейте при этом смазывать маслом. Добавить можно толченые орехи, изюм.

Спасибо что поделились.

Орехи и изюм!!! 🙏
На Рождество будет самое оно!

Принесла и я свой пирог, спасибо всем кто поучаствовал в обсуждении и поделился своим рецептом! Подмосквичка, Леночка, отдельное спасибо, что опробовала и оформила рецептом.

Liilia, Лилия, Идеально.. как всегда..

gawala Спасибо Галя, я старалась.

я старалась.

Нуу, это даже не обсуждается. Тяп-ляп-маляры-это не про тебя!
Вкусно, понравилось?

Вкусно, понравилось?

Да, понравилось. Сдобно, вкусно. Взяла коричневый сахар, миндальную муку обжарила на сухой сковороде до золотистого цвета, посыпала, завернула, испекла. Тесто очень приятное в работе, растягивала руками, скалка не понадобилась.

Лиля, отлично получилось.
Я всё лопаю.
Когда с молоком, когда сверху сырковую массу на кусочек мажу. Получается вкусный бутерброд.
А корочка сверху какая!!!
Классная, правда?

Я всё лопаю

Дюймовочка ты, наша..

А чё такого?
Во второй завтрак у меня как правило вкусняшка.
И кстати, он до сих пор мягкий.
Храню в икеевской тортовнице с большим стеклянным колпаком сверху.

А корочка сверху какая.
Классная, правда?

Корочка классная, сладкая, сахар похрустывает, поедается первая. Вкусно.

Я всё лопаю.

Да, увесистая, надолго хватит.

Вот такая.

, увесистая, надолго хватит.

Ага, не хилая такая.
Это я ещё третью часть в морозилку убрала, на НЗ.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Спасибо большое.
Рецепт оценили.

Подмосквичка, Елена, поздравляю с заслуженной медалью!

Спасибо большое
Правда немного неудобно получать награду за чужие лавры.
Но я всё таки старалась.

Правда немного неудобно получать награду за чужие лавры.

Нет Лена, это заслуженно, всё пересчитано в граммы, а не на «глазок», тем более, что девушки дали согласие на публикацию рецепта. Спасибо, что испекла и поделилась с нами.

Подмосквичка, Елена, с заслуженной медлькой!

Подмосквичка, Елена, поздравляю

Liilia, Лилия, gawala, Галина, Ярик, Ярославна, спасибо большое девочки.

Подмосквичка, Елена, поздравляю с победой!

Спасибо большое.

Подмосквичка, Елена, Поздравляю!

Спасибо.