Рыба с перцем чили

Индийская кухня

Quick and Easy Chilli Fish Recipe Malayalam Cooking Recipes ചലലഫഷ Kalavara

Источник

Ингредиенты

Полкилограмма рыбы, без костей, нарезанной на кубики
Соль по вкусу
½ чайной ложки имбирно-чесночной пасты
¾ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка соевого соуса
1 целое яйцо
¼ стакана муки
¼ стакана кукурузного крахмала
1 чайная ложка воды (по необходимости в тесто для рыбы)
Подсолнечное масло для жарки
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
2 зеленых чили, мелко нарезанных
2 луковицы, нарезанные кубиками
Зеленый болгарский перец, также нарезанный кубиками
2 чайные ложки обычной красной молотой паприки
2 чайные ложки сахара
3 столовые ложки красного чили-соуса

Способ приготовления

Сначала маринуем рыбу. Добавьте небольшое количество соли, так как мы будем добавлять соус позже. Затем добавьте ½ чайной ложки имбирно-чесночной пасты, ¾ чайной ложки молотого черного перца и 1 чайную ложку соевого соуса. Хорошо перемешайте. Дайте постоять хотя бы 15 минут, чтобы рыба пропиталась.
Добавьте одно целое яйцо, ¼ стакана муки и ¼ стакана кукурузного крахмала в маринад. Хорошо перемешайте. Добавьте воду только при необходимости. Добавьте одну чайную ложку воды, если нужно. По желанию можно добавить соль, но я не добавляю ее сейчас.
Разогрейте сковороду и начните жарить рыбу в подсолнечном масле. После жарки перелейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду для обжаривания лука и чеснока.
Разожгите плиту. Добавьте одну чайную ложку мелко нарезанного чеснока, два мелко нарезанных зеленых чили, две нарезанные луковицы и, когда лук начнет готовиться, добавьте нарезанный кубиками зеленый болгарский перец.
Уменьшите огонь и добавьте 2 чайные ложки обычной красной молотой паприки. Соль добавьте позже, после добавления соуса. Когда сырой запах паприки исчезнет, добавьте полтора стакана воды. Дайте закипеть.
Добавьте 3 столовые ложки красного чили-соуса, ½ чайной ложки сахара и достаточно соли. Если готовите для себя дома, лучше не добавлять краситель. Я добавляю его для фотографических целей.
Теперь можно добавить обжаренную рыбу. Затем добавьте одну столовую ложку кукурузного крахмала, разведенного в половине стакана воды. Когда начнется кипение, выключите плиту.

Как сделать рыбу на пару вкуснее, не используя красный перец...

Лосось, тушеный с брокколи и сладким перцем, под сливочным...

Севи́че – как понимать и почему так называется?

Филе скумбрии, запеченное в купольном гриле под кисло...

Мои игры с перцами: с чили-горьким и сладким болгарским, а...

Белая рыба быстрой засолки

Скумбрия по-азиатски по рецепту Джейми Оливера

Бела рыба по-русски

Полезная информация о рыбе, кулинарной обработке

Рыба чили по-ресторанному

CHILLI FISH CHILLI FISH RECIPE RESTAURANT STYLE CHILLI FISH

Источник

Ингредиенты

Для маринада:

Кубики бескостной рыбы: 300 г
Соль: ½ ч. л.
Порошок красного чили: ½ ч. л.
Лимонный сок: 1 ч. л.
Имбирно-чесночная паста (водянистая): ½ ч. л.

Для кляра:

Цельнозерновая мука (майда): 1 ст. л.
Кукурузная мука: 2 ст. л.
Порошок перца: ¼ ч. л.
Яичный белок: 1
Соль: щепотка

Для соте:

Чеснок, измельченный: 5-6 зубчиков (2 ч. л.)
Зеленые чили, тонко нарезанные: 2
Весенний лук, нарезанный: 2 ст. л.
Лепестки белого лука: из 1 маленькой белой луковицы
Зеленый перец (капсикум), нарезанный кубиками: 1 чашка

Для приготовления соуса смешайте:

Красный соус чили: 2 ст. л.
Томатный соус: 1 ст. л.
Соевый соус: 2 ст. л.
Уксус: 1 ч. л.

Прочее:

Суспензия из кукурузной муки: 1 ст. ложка кукурузной муки, смешанная с 2 ст. ложками воды
Масло: для жарки во фритюре + 1 ст. л. для соте

Способ приготовления

Для начала тщательно вымойте бескостную рыбу и нарежьте ее небольшими кубиками. После этого промокните их насухо, чтобы удалить лишнюю воду. Это обеспечит хрустящую корочку при жарке.
Приготовьте маринад, смешав рыбные кубики с солью, порошком красного чили, лимонным соком и имбирно-чесночной пастой. Перемешайте все вместе, чтобы специи равномерно распределились по рыбе. Отложите ее в сторону на 15 минут, чтобы ароматы впитались.
Теперь пришло время приготовить кляр. В отдельной миске смешайте цельнозерновую муку, кукурузную муку, порошок перца, яичный белок и щепотку соли. Убедитесь, что в кляре нет комочков и что он имеет гладкую консистенцию.
Равномерно покройте маринованные кубики рыбы смесью кляра, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт.
В большом воке или глубокой сковороде разогрейте масло до 180°C. Если у вас нет термометра, просто капните немного кляра в масло – он должен зашипеть и сразу же подняться на поверхность.
Осторожно добавьте рыбные кубики партиями. Обжаривайте их в течение примерно 3 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Уменьшите огонь до 160°C, чтобы избежать подгорания. Жарьте небольшими партиями, чтобы не переполнять сковороду, так как это может снизить температуру масла и сделать рыбу мягкой.
После обжаривания выньте рыбу из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло. Отложите жареную рыбу для дальнейшего использования.
Порубите чеснок и тонко нарежьте зеленый чили. Также подготовьте зеленый перец, нарезав его кубиками и отделив лепестки лука. Нарежьте белую и зеленую части весеннего лука.
Приготовьте соус, смешав в небольшой миске красный соус чили, томатный соус, соевый соус и уксус. Отложите в сторону.
В том же воке разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте измельченный чеснок и белые части весеннего лука. Помешивая, обжаривайте их в течение 15 секунд до появления аромата.
Добавьте в вок нарезанные зеленые чили и перемешивайте еще 15 секунд.
Затем добавьте нарезанный кубиками зеленый перец и лепестки лука. Обжаривайте овощи на сильном огне около 30 секунд, следя за тем, чтобы они оставались слегка хрустящими и не стали слишком мягкими.
Добавьте в вок обжаренные рыбные кубики и аккуратно перемешайте их с овощами, готовьте еще минуту на сильном огне.
Теперь полейте рыбу приготовленной смесью соусов и хорошо перемешайте, чтобы рыба равномерно покрылась соусом.
Когда соус покроет рыбу, добавьте в вок суспензию кукурузной муки и хорошо перемешайте. Это поможет загустить соус и придаст блюду блеск.
В завершение добавьте зеленые части весеннего лука в качестве гарнира. Перемешайте все вместе и подавайте рыбу чили горячей.

Советы по приготовлению

При приготовлении маринада убедитесь, что имбирно-чесночная паста водянистая. Это позволит ей хорошо смешаться с рыбой и создать более гладкий маринад.
Вытирание рыбных кубиков насухо перед маринованием необходимо для получения хрустящей корочки. Избыток влаги может сделать рыбу мягкой при жарке.
Очень важно жарить порциями. Переполненная сковорода снижает температуру масла, что может привести к жирности и недожаренности рыбы. Поддерживайте температуру масла около 180°C и при необходимости снижайте до 160°C.
Если у вас нет термометра, чтобы проверить температуру масла, опустите в масло небольшое количество теста и посмотрите, шипит ли оно. Это верный признак того, что масло готово к жарке.
Чтобы получить более ароматный соус, вы можете регулировать соотношение соусов по своему вкусу. Добавление большего количества соуса чили придаст блюду дополнительную остроту, а дополнительный соевый соус углубит вкус умами.
Чтобы сохранить хрустящую корочку рыбы, не готовьте ее в соусе слишком долго. Достаточно опустить ее в соус на минуту или две, чтобы рыба покрылась слоем соуса и не стала вялой.
Кукурузная мука служит загустителем, поэтому не пропускайте этот шаг. Благодаря ей соус прилипает к рыбе, делая каждый кусочек ароматным.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать любую рыбу для этого рецепта?
Да, для этого рецепта можно использовать любую твердую белую рыбу без костей. Популярными вариантами являются треска, тилапия или баса. Только убедитесь, что рыба свежая и без костей.
Можно ли запечь или обжарить рыбу во фритюре?
Хотя жарка во фритюре дает наилучшую хрустящую текстуру, вы можете запечь или обжарить рыбу на воздухе, чтобы получить более здоровый вариант. Запекайте рыбу с покрытием в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут, переворачивая на полпути. Аналогично можно жарить на воздухе при той же температуре, проверяя готовность примерно через 10-12 минут.
Как сделать блюдо более острым?
Чтобы сделать рыбу с чили более острой, можно добавить больше зеленых чили или увеличить количество порошка красного чили в маринаде. Для усиления остроты можно также добавить хлопья чили или щепотку сычуаньского перца.
Что подать к рыбе чили?
Рыба чили хорошо сочетается с жареным рисом, лапшой или даже обычным рисом, приготовленным на пару. Ее яркий вкус также делает ее отличной закуской, поэтому ее можно подавать вместе с другими индо-китайскими блюдами, такими как спринг-роллы или жареные вонтоны.
Как сохранить рыбу хрустящей дольше?
Чтобы рыба оставалась хрустящей как можно дольше, не бросайте ее в соус слишком рано. Перемешайте ее с соусом только перед самой подачей. Также можно держать жареную рыбу в теплой духовке (около 100°C) во время приготовления соуса, чтобы сохранить ее хрустящую корочку.
Можно ли приготовить соус заранее?
Да, вы можете приготовить соус заранее и хранить его в холодильнике до недели. Когда вы будете готовы к подаче, просто разогрейте соус, добавьте жареную рыбу и перемешайте все вместе.
Не содержит ли этот рецепт глютена?
Этот рецепт содержит глютен, так как в кляре используется мука. Однако вы можете приготовить безглютеновую версию, заменив цельнозерновую муку рисовой мукой или смесью безглютеновых мук.